目前分類:異國料理 (19)

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南瓜濃湯一直是咱想試做的湯品,但每每想到還得搬出果汁機來就有點意興闌珊,最近有些朋友在討論南瓜濃湯的做法,感覺好像不是很難,於是上網展開食譜搜尋行動,找到了兩個感覺還不賴的南瓜濃湯做法(南瓜蔬菜濃湯VS.奶油南瓜湯),想說那就將南瓜一分為二,兩種做法都來試做看看囉!

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最近咱的烘焙啟蒙老師兼好友在三芝芝柏山莊開了家餐廳--Pizza Olmo新義式烘焙餐廳,該餐廳是以柴燒窯烤薄皮Pizza為主,沒想到向來不大喜歡吃Pizza的我,竟喜歡上了這種薄皮的Pizza,於是向友人請教做法,不過就是做不出Pizza Olmo的好味道!我想跟Pizza Olmo採傳統柴燒窯烤方式來烤Pizza有關,燒龍眼木的窯烤Pizza似乎有股特別的香氣跟魔力,(光用看的就很有Fu哦!),想見識厲害的柴燒窯烤Pizza的朋友,跑一趟三芝的Pizza Olmo準沒錯的啦! (有去的話,或許可考慮報一下咱『文森』的名號,搞不好老闆會端出啥好料的來招待哦?呵呵~不保證啦!)
【註一】本週出刊的壹週刊有特別報導Pizza Olmo哦!

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最近有位朋友去韓國旅遊,送了咱一包韓國泡菜,沒想到冰在冰箱的泡菜竟然自動爆開了(應該是過度發酵的結果),嚐了嚐味道並沒有異狀,想說還是趕緊把它吃下肚吧!以往只要家中有泡菜,幾乎都是拿來下麵或煮泡菜鍋,今天家中冰箱剛好有前一天的剩飯,那這次就來試做韓式泡菜炒飯囉!

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前些日子老同學美僑在留言版上分享了一道墨西哥料理--guacamole,聽說簡單做又好吃!讓咱迫不及待想嘗試這道料理,不過那時因買不到酪梨而作罷,直至前幾天,發現水果攤上又開始出現了酪梨,於是在第一時間買了些酪梨回家,準備來嘗試這從沒做過的墨西哥料理。
此次共嘗試了兩種做法,一是參考美僑的食譜,一是參考網路上的食譜(老外教學),為何會做兩種?主要是參考美僑食譜所做出來的成品實在太好吃了,讓咱好奇的上網搜查guacamole相關的資訊,才發現原來有不大一樣的做法,其實兩者的差異不大,主要是添加的食材略有不同,因這道菜屬西式料理,所以此次PO的做法是參考網路上某老外教學的食譜,我想應該會較道地吧!(註:其實咱是比較喜歡美僑分享的食譜)

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原計畫的菜單中,這道菜應該上的是應景的粽子,不過最近有點懶,一想到粽子的備料那麼麻煩,就有點想打退堂鼓,再加上對包粽子這件事實沒啥把握,萬一失敗了,送人也不是,自個兒吃也不行,幾經思考後還是作罷;那到底要做啥麼菜來墊檔呢?想說最近天氣熱,上道泰式涼拌青木瓜應該是不錯的選擇,這麼一來,接連上了三道泰式料理,這樣的組合還真是有點意思ㄋㄟ!

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蝦醬空心菜是很多人吃泰國料理時常會點的一道菜,它特殊的風味讓不少人為之著迷,話說這道菜應該也是我最早學會的異國料理,早在十多年前,咱一位朋友就教過我做蝦醬空心菜,她是學自於外派到泰國工作的父親,不過她教我的蝦醬空心菜比較豐派,因為她通常還會加上許多大大的蝦仁,吃起來比較過癮!這樣的做法在一般的泰式料理餐廳是看不到的,有興趣的人可嘗試做看看;今天因家中沒有準備蝦仁(時機歹歹!蝦仁就省下來了),那就只能上個素炒蝦醬空心菜囉!

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上星期與友人去泰鼎泰式料理大啖泰國菜,在眾多的菜色中當然少不了必點的椒麻雞;席間有朋友竟推崇起咱做的椒麻雞比這餐廳好吃多了,說也奇怪~我怎麼記不得有做過椒麻雞?回家後用力想了想,原來我曾買過現成的炸雞排,然後自調醬汁淋了上去,這樣應不算我做的椒麻雞吧!話說從前咱曾去上課學做泰式椒麻雞,不過回家後一直沒有機會試做,主要是光想到得先油炸雞肉就懶得動手,不過最近想法改變了,心想若不學著怎麼過油炸東西,以後恐怕很多的料理都沒法嘗試了,所以這次就勇敢給它炸下去囉!

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從小對於咖哩料理的印象就只有咖哩雞,老實說我並不怎麼愛咖哩雞;直至多年前去了趟『茄子咖哩』用餐後,印象似乎有點改觀了,自此也開始比較願意嚐試各類的咖哩料理(呵~當時對朋友找我去『茄子咖哩』吃飯還有點猶豫...);最近正愁實驗廚房沒菜色可上,剛好聽聞咱的車隊出現了一位新料理達人--獵狗妹,據說她的咖哩海鮮飯相當厲害!於是緊急向獵狗妹發出求救訊號,也在第一時間獲得了她的奧援,照著她的食譜試做了這道咖哩海鮮飯,雖不知我煮的咖哩海鮮與獵狗妹的有幾分像?但可以肯定的是我煮的咖哩海鮮飯應還不錯吃!要不然我也不會一餐連嗑掉兩大盤飯,害得肚子撐了整個晚上。

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麥年檸檬鱈魚這名字很特別吧!?不久前從一本食譜上看到這道菜時,就因其名稱特殊而多看了兩眼,在研究其材料及做法後,發現好像還蠻容易的,就起了試做看看的念頭,只是後來因不知去哪裡買新鮮的巴西里而暫時作罷;星期天去參加亂集團山友小賴的喜晏,席間發現了冷盤上有很多擺盤用的新鮮巴西里,於是靈機一動,就打包了些巴西里回家(哈哈~應沒人會打包這樣的東東吧!?),回家前再直接殺去家樂福買了片價值不菲的鱈魚(150元/片),材料備妥後,就來嚐試動手做麥年檸檬鱈魚囉!

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最近買了一本食譜--『我的第1本西餐料理書』,買它的原因主要是被封面的一句話所吸引--新手做西餐的不敗指南,心想買了這本書後,咱的西餐料理功力應可大增,不過仔細看了書中的內容後,才發現似乎沒有想像中容易;前一些日子,試做了香蒜雞腿捲,其做法很簡單但試做卻失敗了,至今仍不知失敗的原因為何?這次利用中秋連假,再次試做書中介紹的『法式藍帶起司雞排』,對於試做的結果還算滿意,所以趕緊跟大家報告成果囉!

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每每遇到假期(特別是連續假期),民生(吃飯)問題總令我大傷腦筋,一來平常常去的『五棧小館』沒營業,再者有時一窩在家裡就懶得出門,往往就是簡單弄個東西來填肚;昨天晚上突然心血來潮想吃義大利麵,就去大賣場買了蛤蜊,順便買了鮮奶油,想說來嘗試做看看『香蒜奶油蛤蜊麵』,試做結果還算蠻滿意的喲!那濃郁的蒜香混合著奶油香還真的是挺合味的,看來未來在家做義大利麵又多了一個新選項囉!

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上一次我做西班牙海鮮飯時,曾提及我很喜歡吃飯這件事,後來就有熱心的友人建議我可以嘗試做做看『野菇燉飯』,聽說野菇燉飯的做法遠比西班牙海鮮飯簡單多了(其實做法差不多但備料確實較簡單容易),而且採用的米也不需那麼講究;問了友人野菇燉飯的做法,也上網找了些資料,發現其做法相差不多,主要的差異是有人用的是生米下去燉煮,但也有人用的是煮熟的米飯,這次接受了友人的建議,採用已煮熟的米飯燉煮,剛好可藉此機會比較一下生米做的西班牙海鮮飯與熟米做的野菇燉飯有啥不同?也接受了友人的大力推薦,不惜成本買來有機松子做為秘密武器,這加了松子的野菇燉飯姑且就稱之為『松子野菇燉飯』囉!

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上星期天跑去東門市場採買中元節祭品時,順便逛了一家賣碗盤的店,結果買了好幾個盤子回來,其中有個『魚盤』造型還蠻特別的,很適合拿來蒸魚用;想想咱的實驗廚房還沒嘗試做過魚料理,那這次就來實驗看看囉!『泰式檸檬魚』一直是我想嘗試的菜色,上網找了些資料,但網路上的做法有很多種,實不知哪種做法較道地,最後選擇了一種材料較簡單的方式,其醬汁有點類似泰式涼拌海鮮的醬汁,(有的泰式檸檬魚的會加檸檬葉、香茅、南薑...),因不知此做法是否為泰式檸檬魚的正規做法,所以這次就姑且稱之為『清蒸檸檬魚』囉!
            

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到底要上什麼菜?已經困擾我好一陣子了。最近努力搜尋以前吃過的美食料理記憶,想起了美鳳(人稱東京妹)曾在我家做過大阪燒,很有日式風味,也相當好吃!不過時隔太久,已經忘記怎麼做了,原想請美鳳再度來我家現場教學,不過時間有點難敲,後來只好變通方式請美鳳透過MSN線上教學了;因她上次在我家做大阪燒時,我曾很認真學,所以經她簡單的指點後,很容易又喚起了許多的記憶,這次動手做大阪燒的過程可說蠻順利的,成品也相當好吃!(呵~我鮮少敢這麼臭屁的喲!)
大阪燒試做,成功!

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上星期買了一瓶白酒,打算試調『KC健康廚房』教的蜂蜜芥末醬,試調的結果不甚滿意,不知是我調的比例不對?還是我買的材料不夠厲害?我想也有可能是我根本不喜歡蜂蜜芥末醬的味道?心想這白酒買來了也開瓶了,該怎麼處理呢?那就來試做白酒蛤蜊義大利麵囉!聽說白酒蛤蜊義大利麵是很簡單的義麵料理,不過我以前並沒做過,上網找了資料,也問了一友人,做法還真的是蠻簡單的,試做後還真是不錯吃!那蛤蜊的鮮甜與橄欖油、白酒、蒜香可說完全融為一體,其鮮美滋味自不在話下!強烈建議大家找機會動手做看看喲!

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昨天在我叔叔六十大壽的壽宴上,吃到了一道和風口味的海鮮沙拉,味道相當不錯,嚐到的親友都說讚!好奇的問了在場的親友們有沒有人會調和風醬?結果竟沒有一個人會耶~,於是讓我起了想學調和風醬的念頭,心想反正這星期也不知要上哪道菜,那就來學做這個日式和風海鮮沙拉囉!回到家打了些電話問了些朋友,還是問不到有誰可教我調和風醬汁,後來轉向從網路上找資料,查詢到多種的方法,不過沒把握何種方法較正統,幾經掙扎後,決定這次就偷懶先買現成的和風沙拉醬汁來充數,哪知買回來嚐了味道後(太鹹、不酸、不香...),真是讓人大失所望!唉~看來還是不能太偷懶,那就先從網路上挑個簡單的方法來試做看看囉!

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我很喜歡吃飯,一兩天沒吃到飯就會很想念飯的味道,但是不大會做米飯的料理,連炒飯都炒得二二六六。前年曾經吃到黑玫瑰的『西班牙海鮮飯』,覺得有些驚艷,原來飯也可以這樣料理的;老早就想嚐試做看看,不過不知從何下手,也沒有關鍵調味料蕃紅花粉而作罷。最近滿腦子都在想要弄些什麼新鮮的菜色,所以就厚著臉皮請黑玫瑰教我怎麼做,並同時ㄠ她提供蕃紅花粉,於是在近日嚐試做了一次。做了之後,才發現每個步驟要拿捏得恰到好處並不是件容易的事,原來一鍋好吃的『西班牙海鮮飯』真是得來不易啊!

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『泰式涼拌海鮮』這道菜,是有一天無聊時突發奇想跑到某烹飪教室學的哦!該堂課中除學了泰式涼拌海鮮外,還學了椒麻雞,烹飪老師是位嫁來台灣多年的泰國歐巴桑,講了一口流利的台語,聽說在五股開了家泰式餐廳;當天老師為了趕回泰國的飛機,除了講解得有點快外,也省略了部分示範的動作(其醬汁已事先調製好),讓我這個廚房新手有點跟不上進度,但礙於面子問題又不好意思發問,事後有跟老師小小抱怨了一下;之後憑著課堂上的印象及老師的講義試做了幾次,每次味道似乎都有些許的不同,不過那酸酸甜甜的味道還挺像泰國菜的;夏天到了!泰式涼拌海鮮也該上菜了哦!
 

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以前的我幾乎是不吃義大利麵的。
直至幾年前與車隊在桃源谷露營時,吃到了哈媽厲害的義大利麵後,才驚覺原來義大利麵也可以這麼好吃,自此開始試著品嚐各式的義大利麵,不過吃來吃去還是覺得哈媽的義大利麵比較厲害;遂在去年哈媽準備陪中、小牛去加拿大唸書前,厚著臉皮央求哈媽傳授幾招,也如願得到了哈媽的技術指導,之後自己也試做了幾次,雖尚與哈媽的義麵水準有一段距離,不過好像有那麼幾分像!就衝著那幾分像,利用這機會與諸親朋好友分享哈媽教我做的義大利麵囉!(先聲明~我還沒『出師』哦!)

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