目前分類:點心 (36)

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常有朋友問我做過的甜點中,哪種甜點做法最簡單、最容易學?答案肯定是「奶酪」無誤!不用烤箱烤,不需電鍋蒸,只要將材料喇喇ㄟ,再放入冰箱冷藏數小時即可搞定,不過前提是...材料要選得好、比例要抓得對,若能拿捏得宜,保證每個人都可以做出美味可口、人人歐樂的奶酪哦!此次做的是「抹茶奶酪」,在日本靜岡抹茶粉的加持下,整個奶酪的風味可說更富變化且較不膩口,相信喜愛奶酪的朋友應該會愛抹茶這一味,心動了嗎?趕緊動手做看看吧!

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打從學做甜點以來,「檸檬塔」應該是咱試做過最多食譜的一款,主要是以前跟檸檬塔不熟(印象中沒吃過),實在沒把握什麼樣的檸檬塔才算好吃;前後參考了6種食譜,試做過程也找了不少朋友幫忙試吃,發現每個人對檸檬塔的酸、甜、奶的喜好程度不盡相同,不過可以確定的是....似乎很多朋友都很愛檸檬塔(特別是女性同胞),喜歡的程度遠遠超乎想像。最終敲定的食譜算是多數朋友相對喜歡的一種,但並非完全參照某個食譜,比例上仍做了些微調(減奶加酸),有興趣的朋友,可以依個人喜好再做調整,或許哪天也可以找到屬於自己心中的酸甜好滋味!

 

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從朋友小熊哪兒得知有款名為「魔法蛋糕」的甜點,只需一種麵糊一次烘焙,就能呈現三種不同口感 啥?世間上真有這麼神奇的蛋糕?迫不及待試做後真的大大為之驚艷,沒想到簡單的材料+不難的做法,竟就能呈現如此奇妙且特別的口感,許多嚐過的親朋好友也大為讚賞,甚至紛紛表示想學魔法蛋糕(其中不乏完全沒碰過烘焙的朋友,呵~),足見這是款能擄獲不少人味蕾的甜點,可惜坊間店家好像沒在賣,看來想吃的話,只能自己動手做囉!
 

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以前對坊間賣的輕乳酪蛋糕一直興趣缺缺,除覺得乳酪味不夠濃郁外,也不怎愛它「水水」的口感,直到試做了Carol老師的食譜後,才驚覺原來咱以前錯怪了輕乳酪蛋糕,沒想到此食譜做出來的輕乳酪蛋糕這麼好吃,連開麵包店的姐夫都讚譽有加,不過姐夫坦言一般店家基於成本的考量,應該不會如此下重本才對,看來以後想吃好吃的輕乳酪蛋糕,還是只能自己動手做囉!

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剛學做瑪德蓮時,誤打誤撞跟鄰居好友借了個日本名模--千代田烤模,自此深深愛上了它,雖知要擁有日本名模的代價不小,還是勇敢的迎娶了兩個回家,日本名模果真名不虛傳,烤出來的瑪德蓮個個皆美,光看外表就加分不少,當然美味也自不在話下囉!繼蜂蜜檸檬瑪德蓮後,試做了巧克力瑪德蓮,在法芙娜可可粉的加持下,濃郁的巧克力香加上鬆軟綿密的口感,讓人忍不住一口接一口。
 

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瑪德蓮(Madeleine)是種法式小糕點,嚐起來的口感近似磅蛋糕(重奶油蛋糕),其獨特的貝殼造型相當討人喜歡,記憶中第一次與瑪德蓮相遇是在某五星級飯店的自助餐中,不過對它的第一印象並不是頂好的,口感有點偏乾硬,完全沒有傳說中的鬆軟綿密,若不是前些日子有朋友想學做瑪德蓮,咱實在沒啥意願研究它,更別說學做它,也還好有這樣的機緣讓咱重新認識瑪德蓮,才沒錯過這個簡單的幸福好滋味。

 

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以前家中常備的奶油乳酪(Cream Cheese),幾乎只拿來做重乳酪蛋糕,近來學做「德式乳酪布丁塔」後,拿它來做布丁塔的頻度反而比較高,不僅咱個人蠻愛的,許多嚐過的親朋好友也紛紛指名要吃這款,此德式乳酪布丁塔跟坊間許多甜點麵包店常見的德式布丁塔有些不同,一樣滑嫩的口感,但多了濃香的乳酪味,整體風味及口感均不賴,力推有興趣的朋友自己動手做看看!對了,網路上有人說德式乳酪布丁塔根本不屬德國的甜點,不知有無德國通的朋友可以幫咱釋疑?先謝囉!
※來自德國的Kathy Klein說:「德國沒有布丁塔,這個是台灣的“發明”,德國只有quark做的Kaesekuchen (cheese cake,乳酪蛋糕),雖然加雞蛋和少許布丁粉,但主要是Quark,這個是製乳酪過程產生的產品之一,很酸很稠,德國人拿來做菜做糕點做點心。」

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巧克力塔是近期常做的甜點之一,當初之所以學做巧克力塔,說來好笑,竟因氣不過有家標榜深夜取貨的法國手工甜點店,一個厚巧克力塔就要價1,800元(1/4賣450元),於是心生挑戰試做的念頭,參考了「巧克力聖經」食譜(調整了些內容),採用頂級的「70%法芙娜巧克力」,完成的巧克力塔還真是濃郁順口,不僅獲得不少親朋好友的青睞,連不怎愛巧克力的咱都為之驚豔,最近有朋友也想自己動手做,特整理食譜與大家分享,也當作「文森的實驗廚房」停擺近兩年重新開張之作,如果你是「巧克力控」的話,一定不能錯過這個好吃又簡單做的巧克力塔。

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杏仁巧克力Biscotti & 黑糖燕麥Biscotti是近期常做的兩種餅乾,不是嘴饞做來自個兒磨牙用,而是拿來還『餅乾債』的,誰叫咱317螢火蟲嘉年華會當天讓不少特來捧場的朋友空手而歸....因此嘉年會後只好努力做些來補償大家囉!不過話說回來,這兩種口味的Biscotti還真是好吃,而且很有健康概念(無油、少糖、添加堅果),重點是做法簡單又不易失敗,相信我~趕快去買材料回家做看看。

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盼了好久,好友家的漢寶園有機地瓜總算又開採了,每每這時總會把握機會多訂些漢寶園有機地瓜,除了自己本來就很愛吃地瓜外,另一個重點是漢寶園的有機地瓜可讓我吃得很安心,最近幾乎每天都會吃地瓜(特別是早餐),不過除了蒸、烤外,咱也不知地瓜可拿來做啥料理,好奇上網搜尋地瓜料理食譜,發現地瓜圓的做法很簡單耶~那這次就先從簡單的地瓜圓試做起,既然要做地瓜圓了,當然也得連地瓜圓的好朋友--芋圓一起做囉!

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Biscotti是種義式脆餅,其義大利文的意思為『烘烤兩次』(twice-baked),也就是這種餅乾需要經過兩次烘焙方能搞定,如此特殊的烘焙法成就了Biscotti硬、酥、脆的特殊口感,聽說義大利人習慣將Biscotti沾著咖啡吃,不過我還是喜歡直接吃的酥脆口感,這是種讓人吃了會『煞嘴』的餅乾,很感謝好友Magon將黑糖燕麥Biscotti介紹給咱,不僅好吃又有健康概念(大量堅果又沒添加任何油脂),最近常卯起來做黑糖燕麥Biscotti,希望能將這樣的好東西跟更多親朋好友分享,不過礙於家裡烤箱太小,沒法讓大家都吃到,因此建議大家學著自己做,保證零失敗,保證你會跟咱一樣愛上它。

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從美國的表姐&表姐夫那兒得知有種甜點叫Key Lime Pie,聽說是美國很受歡迎的甜點之一(問了幾個待過美國的友人,大都吃過哦!),上網搜尋了Key Lime Pie食譜,幾乎都是英文食譜,看來咱們台灣做Key Lime Pie的人似乎不多,我想可能是台灣不容易或根本買不到新鮮的Key Lime或Key Lime Juice吧!?實在很好奇Key Lime Pie的滋味如何?於是拿了咱們台灣的檸檬試做了山寨版Key Lime Pie,嚐過的表姐&表姐夫竟覺得口感有點近似Key Lime Pie,在無緣嚐到真正Key Lime Pie之前,就以這山寨版Key Lime Pie過過乾癮囉!

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號外!號外!Carol老師出書了,而且還一口氣連續出了三本,為了力挺偶像,三本食譜當然全都要買來珍藏,為了向偶像致敬,特別試做了Carol老師第一本食譜《烘焙新手必備的第一本書》的第一個作品--巧克力豆餅乾,算是給Carol老師小小的賀禮,也當作咱實驗廚房重新開張之作;算算咱的實驗廚房停擺至今天剛好整整滿一年,停擺期間接獲不少親朋好友的關切,其中不乏些從未浮出水面的朋友,真的很感謝大家的關心,咱掛保證,下一道菜不會讓大家再等一年啦!

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算一算咱的實驗廚房也停擺了快五個月,原本只想偷懶一下下,哪知一偷懶就是一百多個日子,這段期間雖沒上新菜,但還是嘗試做了些料理,也玩了一陣子的麵糰(年後家中多了部kitchen aid攪拌機),最近又買了一本貴鬆鬆的食譜-巧克力聖經,開始研究起巧克力甜點,第一個試做的就是布朗尼,以前咱就試做過數次布朗尼,但一直覺得參考配方沒很優,不久前看到網路上許多試做巧克力聖經-布朗尼的評價都還不錯,當下就衝動買了本巧克力聖經來研究看看,還好做出來的布朗尼還真是不錯吃!不然花了那麼多銀兩買了本不優的食譜,那不就糗大了.....

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最近有不少朋友關切咱的實驗廚房怎停擺了那麼久?咱開玩笑說上次完成了綠豆椪後元氣大傷,所以得好好休息一陣子,雖說是開玩笑的說法,但綠豆椪確實是咱做過最複雜的一樣,至於真正原因當然是『懶病』又發作了,不過眼看著年底將屆,不趕些進度今年的成績實在很難看,只是到底要上啥菜色?著實也頗令咱傷腦筋;近期託友人買了袋價值不菲的ARAGUANI巧克力,據說許多高檔餐廳的巧克力甜點都源自於它,既然咱有這麼厲害的巧克力,那麼年底前咱就拿ARAGUANI來做些巧克力甜點囉!

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所有的月餅中,咱只愛綠豆椪,不過愛歸愛,從沒想過有一天會自己動手做,主要是深知綠豆椪的做法繁複,恐非咱這個烘焙初學者所能搞得定,直至不久前看到Carol自在生活--綠豆椪,讓咱起了學做綠豆椪的念頭,也多虧Carol非常詳細的說明(每個步驟都介紹得非常仔細,還有影片教學哦!),整個試做過程算是蠻順利的,做出來的成品真的很好吃!一想到今年的中秋節咱有自個兒做的綠豆椪可吃,真是開心!感謝Carol無私的分享(看到Carol這麼詳細的解說,不學著做實在有點對不起她),並祝所有認不認識的朋友~中秋佳節快樂!

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最近試做了Carol的巧克力戚風蛋糕,這配方做出來的巧克力戚風還真是好吃!害得咱差點想把之前Po過的巧克力戚風蛋糕給下架了,強烈建議往後想學做巧克力戚風的親朋好友,請直接參考Carol的版本準沒錯!前幾天Carol又推出了以巧克力戚風做為蛋糕體的黑森林蛋糕,其做法圖解真的是超詳細的,看得咱也動念想來挑戰看看,如挑戰成功的話,過兩天叔叔的壽宴上應該會多一個黑森林蛋糕囉!(註:星期天帶了重乳酪蛋糕&黑森林蛋糕參加叔叔的生日宴,結果真是令人意外,黑森林蛋糕竟打敗了向來頗獲好評的重乳酪蛋糕,得到親友們一致的青睞!)

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炎炎夏日,來道清涼的甜點很對味,日前在一家餐廳吃到飯後甜點奶酪,還不錯吃!感覺做法應該不難才對,上網查了一下食譜,發現做法真的很簡單,連烤箱都派不上用場(應該是咱做過最簡單的甜點),那麼繼焦糖布丁後,再來一道搭配新鮮水果的奶酪,今年的夏天似乎也沒有這麼熱了。

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多年前試做過一次焦糖布丁,不僅焦糖沒煮好,布丁吃起來有點像蒸蛋,自此就沒再嘗試過焦糖布丁;最近咱的一位好友提供了一個食譜給我,據說他們全家都很愛這款焦糖布丁,有厲害的食譜,咱當然不會放過,試做結果.....還真是讓咱大大滿意,看來以後應該會跟統一布丁說bye bye囉!(小時候愛吃統一布丁,長大後偶爾也會買來解解饞!)

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上星期換了個新烤箱-Dr.Goods,去買烤箱的那一天剛好那家烘焙材料行有個烘焙課,老闆娘很熱情的邀請咱上堂免費的課,當天上的課是桂圓核桃蛋糕&蛋捲桂圓核桃蛋糕一直是我很想學的糕點,其做法似乎蠻簡單的,於是利用假日備好材料,迫不及待展開桂圓核桃蛋糕的試做(呵~其實是迫不及待想試新烤箱啦!),由於第一次試做的成品口感有點點油,於是又做了一次,在將沙拉油減量後,吃起來的口感還不錯!雖不如彰化寶珍香的桂圓蛋糕好吃,但能有這樣的成果咱已經很滿足了。

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