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以前家中常備的奶油乳酪(Cream Cheese),幾乎只拿來做重乳酪蛋糕,近來學做「德式乳酪布丁塔」後,拿它來做布丁塔的頻度反而比較高,不僅咱個人蠻愛的,許多嚐過的親朋好友也紛紛指名要吃這款,此德式乳酪布丁塔跟坊間許多甜點麵包店常見的德式布丁塔有些不同,一樣滑嫩的口感,但多了濃香的乳酪味,整體風味及口感均不賴,力推有興趣的朋友自己動手做看看!對了,網路上有人說德式乳酪布丁塔根本不屬德國的甜點,不知有無德國通的朋友可以幫咱釋疑?先謝囉!
※來自德國的Kathy Klein說:「德國沒有布丁塔,這個是台灣的“發明”,德國只有quark做的Kaesekuchen (cheese cake,乳酪蛋糕),雖然加雞蛋和少許布丁粉,但主要是Quark,這個是製乳酪過程產生的產品之一,很酸很稠,德國人拿來做菜做糕點做點心。」


【塔皮做法】
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【材料】低筋麵粉200g、糖粉60g、無鹽奶油80g、帕瑪森起司粉(Parmesan Cheese Powder)2大匙、蛋黃4個、鹽1/2茶匙。

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【做法】1.將切丁的無鹽奶油打至汎白呈乳霜狀。

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2.加入糖粉攪拌均勻。

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3.加入鹽巴攪拌均勻。

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4.加入蛋黃攪拌均勻。(建議蛋黃一顆顆加入攪拌,避免油水分離現象)

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5.加入帕瑪森起司(乳酪)粉攪拌均勻。

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6.將過篩後的低筋麵粉分兩次加入。(先加第一次攪拌後再續加第二次,如此較容易拌勻)

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7.利用刮刀用按壓的方式混合均勻,切記不要過度攪拌或搓揉以免麵粉產生筋性影響口感。 

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8.混合成團狀。 

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9.將麵糰放入塑膠袋中(或用保鮮膜包裹),置於冰箱冷藏至少30分鐘冰硬,以利後續操作。

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10.在塔模上均勻塗抹一層奶油(份量外)。(所謂份量外,指原食譜之標示材料以外的份量)

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11.在塔模上均勻撒上低粉(份量外),然後將塔模倒扣,把多餘的低粉倒出,再放入冰箱冷藏備用。(此步驟是讓布丁塔烤好後便於脫模,如採用噴霧式烤盤油取代奶油的話,則可不需再撒低粉)

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12.將冰硬的塔皮麵糰自冰箱取出,平均分成八份(每個約55g),然後利用手心將之滾圓。

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13.將塔皮麵糰從中間按壓成一個小碗狀。

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14.將小碗狀的塔皮放入塔模中,用手指按壓直至均勻覆蓋整個塔模。(厚薄要一致)

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15.將超過塔模邊緣的塔皮用小刀切除。

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16.將塔模外緣略整形後備用。

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【乳酪布丁內餡做法】

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【材料】奶油乳酪(Cream Cheese)90g、鮮奶90g、細砂糖50g、動物性鮮奶油240g、蛋黃4個,蘭姆葡萄乾2大匙。(原參考食譜依比例採用約4片的乳酪片,咱則以奶油乳酪取代之)

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【做法】1.將奶油乳酪、鮮奶、砂糖置於鍋中,小火加熱。

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2.邊加熱邊攪拌,待奶油乳酪及糖完全融化即關火。(咱是利用耐熱刮刀邊攪拌邊按壓奶油乳酪顆粒,可加快融化速度)

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3.利用打蛋器將蛋黃打散。

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4.加入動物性鮮奶油。

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5.將蛋黃與動物性鮮奶油混合均勻。

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6.將煮熱的鮮奶與奶油乳酪混合液慢慢加入,一邊倒入一邊攪拌均勻。

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7.利用濾網過濾,乳酪布丁液即告完成。

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8.在塔模中均勻放入5~6顆的蘭姆葡萄乾。
(蘭姆葡萄乾:浸置於蘭姆酒中至少2~3天以上的葡萄乾,適用於多種甜點以增加香氣)


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9.將乳酪布丁液平均倒入塔模中,約九分滿。

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10.放入已經預熱至180度C的烤箱中,烤約30~35分鐘,內餡凝固、表面金黃色即可。

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11.烤好後自烤箱取出,待略涼後即可小心脫模放涼。(可依個人喜好決定要不要在布丁表面塗上果膠增加光澤)
  
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12.香濃滑口的德式乳酪布丁塔完成囉!(熱熱吃與冰過吃皆可,但咱個人偏愛冰過的)

※參考食譜:carol自在生活-德式乳酪布丁塔
 

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留言列表 (8)

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  • carol
  • 謝謝Google讓我搜尋到這篇受益良多的文章!
    想冒昧請問您,照片中使用的平底鍋現在還買的到嗎?最近剛好在找鍋子,發現這款實在是太可愛,感覺也非常實用!
  • 這鍋子是日本製理研鍋具(RIKEN),很多百貨公司專櫃皆有銷售哦!http://www.hichef.com.tw/product.php?id=6

    文森 於 2015/05/30 12:59 回覆

  • beer
  • 德國的quart
    在台灣就等於是脫水優格
    也就是把優格作好後
    放在紗布後擰乾過濾掉水份的乳製品

    有機會再試試吧
    感謝分享

    +1
  • 文森
  • 真是長知識了,謝謝您的分享!
  • Sophie
  • 可以請問這個塔模的型號嗎?想去買來做。謝謝
  • SN6025,一般烘焙材料行應該都可以買得到。

    文森 於 2016/05/26 21:10 回覆

  • 陳用強
  • 吃不完可以冰凍保存嗎
  • 乳酪布丁塔之內餡口感近似略硬的布丁,經冷凍保存後口感應會改變,恐不適合哦!(重乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕皆可)

    文森 於 2018/01/11 21:35 回覆

  • 訪客
  • 您好~請問是放烤箱中層還是下層烤呢?謝謝
  • 咱是擺在烤箱下層,最後上色階段有時會將之移至中層,不過要隨時留意別烤焦了哦!

    文森 於 2016/07/07 00:49 回覆

  • Wei Dona
  • 感謝分享........
  • 不客氣!

    文森 於 2017/02/21 10:57 回覆

  • IRIS
  • 好仔細的文章。
    謝謝分享
    突然覺得自己作甜點也不那麼難了!
  • 許多甜點的做法其實挺簡單的,
    只要願意自己動手做,真的不難。

    文森 於 2017/02/21 11:01 回覆