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剛學做瑪德蓮時,誤打誤撞跟鄰居好友借了個日本名模--千代田烤模,自此深深愛上了它,雖知要擁有日本名模的代價不小,還是勇敢的迎娶了兩個回家,日本名模果真名不虛傳,烤出來的瑪德蓮個個皆美,光看外表就加分不少,當然美味也自不在話下囉!繼蜂蜜檸檬瑪德蓮後,試做了巧克力瑪德蓮,在法芙娜可可粉的加持下,濃郁的巧克力香加上鬆軟綿密的口感,讓人忍不住一口接一口。
 

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【材料】全蛋100g(約中型蛋2)、細砂糖80g、蜂蜜15g、牛奶30ml、無鹽奶油120g、低筋麵粉100g、無糖可可粉25g(咱用的是法芙娜)、泡打粉4g(建議用無鋁泡打粉)、夏威夷豆適量(喜愛的堅果都行)

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【做法】1.將奶油置於小鍋中,利用小火溶化奶油,放涼備用。

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2.將低筋麵粉、無糖可可粉、泡打粉混合均勻後過篩備用。

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3.將蛋、細砂糖、蜂蜜置於鋼盆中,利用打蛋器攪拌均勻。

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4.加入牛奶後攪拌均勻。

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5.分兩次加入過篩後的粉類(低筋麵粉+無糖可可粉+泡打粉),攪拌至無粉狀或顆粒即可。

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6.將溶化的奶油分2~3次加入,混合均勻。

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7.將麵糊裝入乾淨塑膠袋內,集中在塑膠袋的一角,綁好袋口後放入冰箱冷藏6~12小時。(雖說冷藏時間的長短會影響口感,但影響程度似乎不若蜂蜜檸檬瑪德蓮那麼明顯,因此咱縮短了巧克力麵糊的冷藏時間)

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11.自冰箱取出巧克力麵糊後,先退冰約10~15分鐘,然後在塑膠袋尖端剪個小開口,將麵糊擠到貝殼模中(約8~9分滿),再擺上烤過的夏威夷豆。
(咱使用的千代田為不沾模,因此省略了在烤模上「抹油撒粉」的步驟,若是會沾的烤模,得先在烤模表面均勻抹上一層薄薄的奶油,撒上麵粉後將烤模翻過來輕輕敲掉多餘的麵粉,再注入麵糊。)

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12.將烤模放入已預熱上火190度、下火200度的烤箱中,烤約15分鐘。

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13.約略8~10分鐘後,瑪德蓮的招牌肚臍會陸續隆起。 (瑪德蓮肚臍隆起與否,跟烤溫有密切關係,若溫度不夠,肚臍無法隆起,若溫度太高,又容易烤焦,請大家依自家烤箱的溫度略做調整)  

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15.烤好後記得趁熱脫模,將之置於網架或烤盤上放涼冷卻。(剛烤好的瑪德蓮表面鬆軟脆弱,立即放在網架上很容易會有網架紋路,甚至小肚臍會壓扁,咱有時會先將剛脫模的瑪德蓮輕輕立靠在深烤盤的邊緣,待略涼後再移至網架上冷卻。)

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16.有著濃郁巧克力香氣的巧克力瑪德蓮完成囉!

PS.此食譜份量大約可做16~18個瑪德蓮

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