以前對坊間賣的輕乳酪蛋糕一直興趣缺缺，除覺得乳酪味不夠濃郁外，也不怎愛它「水水」的口感，直到試做了Carol老師的食譜後，才驚覺原來咱以前錯怪了輕乳酪蛋糕，沒想到此食譜做出來的輕乳酪蛋糕這麼好吃，連開麵包店的姐夫都讚譽有加，不過姐夫坦言一般店家基於成本的考量，應該不會如此下重本才對，看來以後想吃好吃的輕乳酪蛋糕，還是只能自己動手做囉！
【材料】：(8吋固定模)
1.乳酪麵糊：奶油乳酪(cream cheese)200g、蛋黃4個，無鹽奶油40g、細砂糖30g、牛奶170g、低筋麵粉50g、玉米粉20g、檸檬汁1大匙。
2.蛋白霜：蛋白4個、細砂糖80g、檸檬汁1茶匙。
【乳酪麵糊做法】
1.將奶油乳酪(切小塊)，牛奶、細砂糖置於一小鍋中，用小火邊加熱邊攪拌，直至奶油乳酪與細砂糖完全融化於牛奶中即關火。
2.趁熱加入切小塊的無鹽奶油，攪拌至奶油完全融化。
3.加入蛋黃攪拌均勻。
4.將低筋麵粉與玉米粉混合均勻後過篩。
5.分次加入過篩後的低筋麵粉與玉米粉混合均勻。
6.加入1大匙檸檬汁混合均勻。(Carol老師食譜並無添加檸檬汁，可自行斟酌囉！)
7.將混合後的乳酪麵糊過篩備用。(若確定麵糊混合得夠均勻，此過篩步驟其實可省略)
【蛋白霜做法】
1.將蛋白置於鋼盆中，利用攪拌器打出粗大泡泡後，續加入檸檬汁與一半的細砂糖繼續攪拌。(分蛋時，蛋白切勿沾到蛋黃，且記得鋼盆內要擦拭乾淨，不能有殘留水分或任何油脂，免得蛋白霜無法順利打發)
2.待打出較細緻的泡泡時，加入剩下的細砂糖，續用高速打發。(細砂糖分2~3次加入，所打出來的蛋白霜會較細緻，聽說蛋糕的口感也會比較綿密好吃)
3.將蛋白霜打發至濕性發泡即可。(拿起攪拌器，蛋白霜尾巴呈現小彎鉤狀即約為濕性發泡；若蛋白霜呈現挺立狀，即為乾性發泡或硬性發泡)
【乳酪麵糊+蛋白霜】
1.取1/3的蛋白霜混入乳酪麵糊中，用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻。
2.再將混合後的麵糊倒入剩下的蛋白霜中。
3.利用橡皮刮刀採「拌切」方式混合均勻。(動作要輕、速度要快，切勿過度攪拌，以免麵糊消泡)
4.將8吋固定模的底部與側邊周圍鋪上烤紙，以利脫模。(可在烤模側邊與底部抹上一些奶油，烤紙可鋪得更平整些；對了，若採用的是活動脫底模，則底部要用錫箔紙包覆好，免得隔水烘烤時，烤盤水會滲入烤模中。)
5.麵糊倒入烤模後，記得將烤模在桌面上輕敲幾下，除了可震出麵糊中較大的氣泡外，也可讓蛋糕表面會更平整漂亮些。
6.採「水浴法」(隔水烘烤)，取一深烤盤注入約0.5~1公分左右的水，將烤模置於烤盤上，再放入已預熱180~200度的烤箱中烘烤約15~20分鐘，待蛋糕表面呈金黃色後，隨即將烤箱降溫至120度~130度。(因烤箱的溫度不一定很平均，若蛋糕表面沒均勻上色的話，可轉動烤盤位置使其上色平均些，此刻烤箱的溫度不會即刻降下來，可略將烤箱門開個小縫，待溫度降至120度左右再將烤箱門關上，不然蛋糕表面很容易因溫度過高而裂開。)
7.烤箱溫度保持120度~130度，續烤約50~55分鐘。
提醒1.判斷蛋糕有否烤熟？是輕乳酪蛋糕初學者很重要的課題，初期沒把握時建議可利用竹籤測試看看(從中間插入)，若竹籤沾黏了液狀麵糊即表示尚未烤透，如只是一些散狀蛋糕組織的沾黏即為正常狀況，當然有把握時就不需再做如此測試，免得將蛋糕給弄醜了。
提醒2.每部烤箱的溫度表現不盡相同，因此烤溫與烘焙時間只是個參考值，請依自家烤箱的狀況調整之；若烘烤過程中，蛋糕表面有過度上色的現象，可在烤模上鋪一層錫箔紙防止表面繼續上色喲！
8.烤好後，趁熱脫模，取一小刀沿著烤模周圍劃一圈，以便倒扣取出蛋糕。(烤模在鋪烤紙時，通常會抹些奶油，拿小刀劃一圈的用意是免得烤紙沾模，倒扣時無法順利取出蛋糕。)→→有烘焙達人告知烤模周圍沒鋪烤紙也能輕鬆脫模(底部還是需鋪烤紙的)，咱的經驗是...有鋪烤紙時幾乎都可完美脫模，沒鋪烤紙時偶爾會失手(側邊底部略沾黏)，若沒把握的人，還是乖乖鋪烤紙吧！
9.取一盤子將蛋糕倒扣取出，撕去側邊及底部烤紙。
10.取另一盤子，置於蛋糕底部，再倒扣一次，倒扣的速度要快，不然很有可能會因熱氣致使蛋糕表皮局部沾黏盤子上，這樣就不美了。(咱習慣拿8吋活動模的底當另一盤子，這樣蛋糕擺涼後就可以直接放入8吋活動模中，再放入冰箱冷藏保存。)
11.將蛋糕放涼後隨即放入冰箱冷藏，冷藏後的風味更佳哦！(很多人會抹上一層鏡面果膠，但咱不愛市售鏡面果膠的味道，因此省略。)
12.味道濃郁&口感綿密的輕乳酪蛋糕完成囉！
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