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從朋友小熊哪兒得知有款名為「魔法蛋糕」的甜點,只需一種麵糊一次烘焙,就能呈現三種不同口感啥?世間上真有這麼神奇的蛋糕?迫不及待試做後真的大大為之驚艷,沒想到簡單的材料+不難的做法,竟就能呈現如此奇妙且特別的口感,許多嚐過的親朋好友也大為讚賞,甚至紛紛表示想學魔法蛋糕(其中不乏完全沒碰過烘焙的朋友,呵~),足見這是款能擄獲不少人味蕾的甜點,可惜坊間店家好像沒在賣,看來想吃的話,只能自己動手做囉!
 

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【材料A】蛋黃3砂糖45g、香草莢1/2香草精1小匙、奶油95g(融化)、低筋麵粉90g(過篩)、牛奶375g(溫熱)。
【材料B】蛋白3個、砂糖45g。
※此為20cm(長)*20cm(寬)*4.5cm(高)的正方形烤模份量。

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【做法】1.將材料A的3顆蛋黃 & 45g的砂糖置入鋼盆中,攪拌至濃稠的淡黃色。

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2.續加入香草籽或香草精攪拌均勻。(兩者擇一即可)
※咱通常兩者都加,香草精的效果明顯優於香草莢,若只用香草莢的話,將取出的香草籽連同香草莢置於牛奶中一起加熱,靜置至少10分鐘,再取出香草莢,這樣香氣比較能融入牛奶中;至於香草精可自製,將香草莢切小斷或剖開(不取籽)置於伏特加或蘭姆酒...中,約5~6個月待顏色變深琥珀色(如可樂顏色)即可使用。

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3.分次加入融化後的奶油拌勻。(奶油可直接用爐火或微波爐加熱融化)

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4.分2~3次加入過篩後的低筋麵粉混合均勻。

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5.分次加入溫熱牛奶攪拌均勻。(牛奶可置於爐火或微波爐中加熱,溫度大約50度左右即可)

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6.將麵糊利用濾網過篩備用。(若攪拌得夠均勻,過篩步驟其實可省略;濾網上的小黑點為香草籽)

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7.將蛋白霜(材料B)打至7~8分發(即濕性發泡)。
※蛋白先用攪拌器打出一些泡沫,再分兩次加入糖續打發至蛋白霜尾端呈小勾勾狀即可。

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8.將蛋白霜分次加入牛奶蛋液中。

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9.輕輕攪拌至蛋白霜呈均勻的米黃色即可。
※此步驟為魔法蛋糕成功與否的重要關鍵之一,切記勿混合太均勻,以免烤好後的蛋糕分層不明顯,咱習慣在第一次加入蛋白霜時會攪拌得均勻些,續加入的蛋白霜,就僅會用攪拌器將浮在表層的蛋白霜均勻混合呈米黃色即可,底層仍保有相當份量的牛奶蛋液,這樣蛋糕會比較有明顯的分層。

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10.將麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤模中。

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※此為20cm(長)*20cm(寬)*4.5cm(高)的正方形烤模,需在烤模上鋪烘焙紙以利脫模,咱通常會先將烘焙紙折成適合大小,再用迴紋針固定好烘焙紙,待倒入麵糊後,再將迴紋針取下。(魔法蛋糕的液體比例較高,因此較不適合用活動脫底模;另選擇烤模的大小尺寸也很重要,烤模若太大,麵糊就會變薄些,分層效果較不明顯)

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11.利用刮刀將表面抹平。

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12.將烤模放入已預熱150度(上下火)的烤箱中,烤約40分鐘。
※烤箱溫度與烘烤時間是魔法蛋糕成功與否的另一重要關鍵,若溫度太高或烤的時間過頭,則蛋糕的分層恐只會有兩層(中間的奶油層不見),因此要依自家烤箱的溫度表現增減溫度與烘焙時間,可能得試個幾次比較能抓得準。(為了不讓烤模與底火過於接近,咱在烤盤下又墊了一塊反過來的深烤盤)

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13.烤至表面呈漂亮的金黃色。(烘烤過程若表面上色不均,可轉動烤模方向使其均勻上色,若烘烤時間未到,表面已呈金黃色,可蓋上鋁箔紙防止蛋糕表面過度上色)

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14.將烤好的魔法蛋糕自烤箱取出,放涼冷卻。
※烤好的魔法蛋糕,要迅速自烤箱中取出,勿續放在烤箱中悶烤,以免分層不明顯(中間奶油層易不見),一般是放常溫下冷卻(有人直接放冰箱),不過蛋糕的餘溫也很可能會影響蛋糕的分層,因此咱突發奇想找了個深鐵盤裝冷水讓它冷卻降溫,發現效果還不賴哦!

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15.放涼冷卻後的魔法蛋糕會回縮變皺,屬正常現象,雖變醜但美味不減,此時即可食用,不過放入冰箱冷藏1~2小時後,會更美味可口哦!

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16.從冰箱取出切塊,撒上糖粉裝飾,老少咸宜的魔法蛋糕完成囉!
 

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