【點心】香草魔法蛋糕 @ 文森的實驗廚房

從朋友小熊哪兒得知有款名為「魔法蛋糕」的甜點，只需一種麵糊與一次烘焙，就能呈現三種不同口感… 啥？世間上真有這麼神奇的蛋糕？迫不及待試做後真的大大為之驚艷，沒想到簡單的材料+不難的做法，竟就能呈現如此奇妙且特別的口感，許多嚐過的親朋好友也大為讚賞，甚至紛紛表示想學魔法蛋糕(其中不乏完全沒碰過烘焙的朋友，呵~)，足見這是款能擄獲不少人味蕾的甜點，可惜坊間店家好像沒在賣，看來想吃的話，只能自己動手做囉！

【材料A】蛋黃3個、砂糖45g、香草莢1/2根或香草精1小匙、奶油95g(融化)、低筋麵粉90g(過篩)、牛奶375g(溫熱)。
【材料B】蛋白3個、砂糖45g。
※此為20cm(長)*20cm(寬)*4.5cm(高)的正方形烤模份量。

【做法】1.將材料A的3顆蛋黃 & 45g的砂糖置入鋼盆中，攪拌至濃稠的淡黃色。

2.續加入香草籽或香草精攪拌均勻。(兩者擇一即可)
※咱通常兩者都加，香草精的效果明顯優於香草莢，若只用香草莢的話，將取出的香草籽連同香草莢置於牛奶中一起加熱，靜置至少10分鐘，再取出香草莢，這樣香氣比較能融入牛奶中；至於香草精可自製，將香草莢切小斷或剖開(不取籽)置於伏特加或蘭姆酒...中，約5~6個月待顏色變深琥珀色(如可樂顏色)即可使用。

3.分次加入融化後的奶油拌勻。(奶油可直接用爐火或微波爐加熱融化)

4.分2~3次加入過篩後的低筋麵粉混合均勻。

5.分次加入溫熱牛奶攪拌均勻。(牛奶可置於爐火或微波爐中加熱，溫度大約50度左右即可)

6.將麵糊利用濾網過篩備用。(若攪拌得夠均勻，過篩步驟其實可省略；濾網上的小黑點為香草籽)

7.將蛋白霜(材料B)打至7~8分發(即濕性發泡)。
※蛋白先用攪拌器打出一些泡沫，再分兩次加入糖續打發至蛋白霜尾端呈小勾勾狀即可。

8.將蛋白霜分次加入牛奶蛋液中。

9.輕輕攪拌至蛋白霜呈均勻的米黃色即可。
※此步驟為魔法蛋糕成功與否的重要關鍵之一，切記勿混合太均勻，以免烤好後的蛋糕分層不明顯，咱習慣在第一次加入蛋白霜時會攪拌得均勻些，續加入的蛋白霜，就僅會用攪拌器將浮在表層的蛋白霜均勻混合呈米黃色即可，底層仍保有相當份量的牛奶蛋液，這樣蛋糕會比較有明顯的分層。

10.將麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤模中。

※此為20cm(長)*20cm(寬)*4.5cm(高)的正方形烤模，需在烤模上鋪烘焙紙以利脫模，咱通常會先將烘焙紙折成適合大小，再用迴紋針固定好烘焙紙，待倒入麵糊後，再將迴紋針取下。(魔法蛋糕的液體比例較高，因此較不適合用活動脫底模；另選擇烤模的大小尺寸也很重要，烤模若太大，麵糊就會變薄些，分層效果較不明顯)

11.利用刮刀將表面抹平。

12.將烤模放入已預熱150度(上下火)的烤箱中，烤約40分鐘。
※烤箱溫度與烘烤時間是魔法蛋糕成功與否的另一重要關鍵，若溫度太高或烤的時間過頭，則蛋糕的分層恐只會有兩層(中間的奶油層不見)，因此要依自家烤箱的溫度表現增減溫度與烘焙時間，可能得試個幾次比較能抓得準。(為了不讓烤模與底火過於接近，咱在烤盤下又墊了一塊反過來的深烤盤)