打從學做甜點以來，「檸檬塔」應該是咱試做過最多食譜的一款，主要是以前跟檸檬塔不熟(印象中沒吃過)，實在沒把握什麼樣的檸檬塔才算好吃；前後參考了6種食譜，試做過程也找了不少朋友幫忙試吃，發現每個人對檸檬塔的酸、甜、奶的喜好程度不盡相同，不過可以確定的是....似乎很多朋友都很愛檸檬塔(特別是女性同胞)，喜歡的程度遠遠超乎想像。最終敲定的食譜算是多數朋友相對喜歡的一種，但並非完全參照某個食譜，比例上仍做了些微調(減奶加酸)，有興趣的朋友，可以依個人喜好再做調整，或許哪天也可以找到屬於自己心中的酸甜好滋味！
【甜塔皮做法】直徑8公分小塔模8個
【材料】無鹽奶油95g、糖粉50g、蛋黃2個、低筋麵粉200g、鹽1/4小匙。
【做法】1.利用打蛋器(攪拌器)將切丁奶油打至乳霜狀。
2.加入糖粉及鹽攪拌均勻。
3.加入蛋黃攪拌均勻。
4. 分兩次加入過篩後的低筋麵粉。
5.使用刮刀按壓的方式混合成糰狀。(不要過度攪拌，避免麵粉產生筋性影響口感)
6.混合完成的麵糰用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏約30分鐘。
7.將麵糰從冰箱取出，平均分為8塊小麵糰(每個約為45g~50g)，搓成小圓球狀備用。(剛從冰箱取出的麵糰會有點硬，略回溫擺軟後分小塊搓圓)
8.將小麵糰放入直徑8公分的塔模中，另準備一個直徑比塔模略小的塑膠瓶蓋，包覆好保鮮膜以防麵糰沾黏。(咱用的是烤盤油瓶蓋，若找不到合適的瓶蓋可用，就將麵糰略桿(壓)平，再放入塔殼中徒手整形囉！)
9.利用塑膠瓶蓋擠壓麵糰，協助塔皮塑形。(直角塔模比較難塑形，突發奇想找了個塑膠瓶蓋輔助，發現效果還不賴！)
10.壓好成形後切除多餘塔皮。(若有發現厚薄不均之處，也可利用這些切除的塔皮修補)
11.再略微整形一番。
12.利用叉子在塔皮上均勻戳出一些小孔。(烘烤時熱氣可以從這些小孔散發出去，避免塔皮會因熱氣膨脹而變形)
13.鋪上烘焙紙，在表面上擺放一些“米粒”權充烘焙用重石(米可重複使用，亦可用乾燥豆類、乾淨的小石子...)，藉由米的重量讓塔皮在烘烤過程中平整不會凸起。(曾使用過紅豆，但因紅豆本身不夠乾燥，致使烘焙紙上吸附了不少紅豆的水氣，不優)
14. 放入預熱至180度的烤箱烘烤約15~20分鐘。
15. 將表面的米粒及烘焙紙取下，在塔皮上刷上一層蛋白(此塔殼食譜只用到蛋黃，剩下的蛋白此時可拿來利用，用意是阻隔水氣，減緩填入檸檬餡後塔殼受潮的速度)
16.再放入烤箱烤約10~15分鐘左右，至表面呈現金黃色即可。
17.將烤好的塔殼脫模放涼備用。(此刻咱通常會拿小刀子略修一下塔殼的邊緣)
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【檸檬餡做法】
【材料】檸檬汁150g、檸檬皮屑8g、雞蛋3個、無鹽奶油120g、砂糖120g。
【做法】1.先利用刨絲刀刨取檸檬皮屑。(只取表面綠皮部分，避免刨到白色部分，否則會帶苦味，在Microplane專業刨刀的加持下，很輕易搞定)
2.將檸檬汁與檸檬皮屑置入鍋中，加熱至85度C後靜置浸泡約10分鐘。(若沒溫度計，約略煮滾後即可關火靜置；不少食譜是直接將檸檬皮屑混入砂糖中，藉由指腹搓揉以萃取檸檬皮屑的香氣)
3.瀝乾檸檬皮屑備用。
4.將雞蛋與砂糖置於鋼盆中。(咱採用的是全蛋，有些檸檬塔食譜只使用蛋黃，也有的除了全蛋外，還會另增加蛋黃的份量)
5.將雞蛋與砂糖利用打蛋器混合均勻。
6.將檸檬汁煮滾。
7.將煮滾後的檸檬汁沖入蛋糖液中攪拌均勻。(記得邊倒檸檬汁邊攪拌，不然可能會因溫度過高變成蛋花湯哦！)
8.將混合後的檸檬蛋液放入爐火中續加熱。(多數食譜是採隔水加熱方式，不過咱參考的食譜是直接在爐火上加熱，速度明顯比較快些，不過得注意火力且需不斷攪拌，不然恐怕容易煮焦了；此外，鍋具的選擇也很重要，若用不銹鋼鍋具，因其導熱快，更得小心火候與攪拌的速度。)
9.以中火續加熱至檸檬蛋液變濃稠狀(開始冒泡泡近似沸騰)，再續煮2~3分鐘。(記得仍要邊加熱邊攪拌，若煮焦了，整鍋就毀了；不少食譜建議加熱至81度C，聽說此溫度是檸檬餡最佳的凝固點，也是生雞蛋滅菌的理想溫度，前者不確定，後者常聽說)
10.將煮好的檸檬醬過篩。(多數食譜並沒有此步驟，不過依咱的經驗即使直火加熱過程再小心，還是或多或少會把一些些蛋液給煮熟了《隔水加熱比較不會》，利用過篩可以去除這些可能的雜質，讓檸檬餡更細緻滑口)
11.待溫度略降後，分次加入切小塊狀的奶油拌勻。(有食譜建議待溫度至少降為60度以下再放入奶油，不過溫度也不宜過低，否則奶油不易與檸檬醬完全混合)
12.利用攪拌器將檸檬醬與奶油混合均勻。(有食譜力推“均質機”，聽說可以讓檸檬餡更柔順光亮，害咱都有衝動想敗部均質機了)
【註】為讓檸檬塔更好吃，後來還真敗了一部均質機(伊萊克斯大師系列)，在它的加持下，檸檬內餡的口感真變得更細緻滑口，大推！
13.檸檬餡完成了。
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檸檬餡+塔殼=檸檬塔
1.將檸檬餡填入塔殼中，放入冰箱冷藏至少4小時以上。(有食譜是將檸檬餡蓋上保鮮膜〈記得貼合檸檬餡的表面〉，直接放入冰箱冷藏，待食用前再填入檸檬內餡，咱則喜歡趁檸檬餡還有些溫度時先填入內餡，這樣表面會比較光滑漂亮些~)
2.食用前可撒些檸檬皮屑裝飾哦！(亦可用義式蛋白霜、糖漬檸檬片....裝飾)
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