文森的實驗廚房

『坊間好吃水餃百百款，吃水餃幹嘛還自己動手做啊！？』這是我多年來的想法。直至前些日子吃到五棧小館(非餃子店)巫媽媽超好吃的自製水餃後，竟也興起了想學做水餃的念頭，在請教巫媽媽做法後，馬上付諸行動自己動手做；第一次的成績普普，約只有三分像，但還算不錯吃，不氣餒的再次請教巫媽媽後，第二次的自製水餃大實驗於焉展開.....
  

為了包水餃的餡料，特別去了趟釣蝦場釣泰國蝦(全世界應只有我會這麼瘋狂吧！)，三個小時的成果，釣了二十五隻，蝦子雖然小了點，但活跳跳粉新鮮哦！

 
水餃餡料的主角是豬絞肉和韮黃，配料有紅蘿蔔、芹菜、香菇、葱、蝦泥、薑末，秘密武器是二個蛋(據說蛋汁可使餡料滑嫩且不易生水)。


把主角和配料全部和在一起，加入鹽、一點點味精(我是用烹大師取代味精)、香油，拌勻即可。


五棧小館介紹的厲害水餃皮，買自內湖江南市場，聽說這家店的餃子皮有四十幾年的歷史了，又大又軟，可以包成大水餃，有很香的麵粉味，吃起來超有嚼勁。


做成煎餃也很厲害，先在平底鍋裡放一點點油，再放入水餃。


稍微煎一下後，放入麵粉水(麵粉＋水)，蓋上鍋蓋燜個七~八分鐘，待麵粉水完全蒸發呈金黃色麵皮時即完成。


把煎餃翻過來放在盤裡，哈哈哈！厲害的煎餃就做好了，吃起來裡面還有湯汁，歐伊喜哦！

《後記》完成後，做了些煎餃請巫媽媽一家人品嚐順便指導一番，得到的意見是韭黃可以切長一點，如此較能吃出韭黃的口感。