小時候的印象,只要逢年過節,家裡一定會準備滷豬腳這道菜來祭祖,從小我就常吃也很喜歡吃滷豬腳。這幾年自己也學著做滷豬腳,除了延續家中祭祖的傳統外,也可解解饞打打牙祭,甚至拿來招待家中到訪的友人,算一算滷豬腳應是至今我做過最多次的一道菜,也是比較有把握的一道。我的滷豬腳做法是學自五棧小館的巫媽媽(就是教我包水餃的那位),因沒吃過巫媽媽滷的豬腳(她是用口述教學的),所以不敢說有否得到巫媽媽的真傳,不過似乎是有滷出屬於自己的味道,至於味道如何呢?或許可依照以下的方法做看看就可知道哦!


【材料】豬後腿兩隻、薑片8片、青蔥適量、小辣椒1~2隻、八角3~4粒、肉桂片適量、醬油膏適量、冰糖適量、米酒少許。
PS.豬腳有分前腿與後腿,前腿size較大且肉多,後腿size較小幾乎都是皮,可依個人喜好來挑選。我個人是喜歡豬後腿,通常會請豬販先將豬腳從中間對半切後再剁成小塊,這樣的size比較方便食用,記得準備材料時要先將切好的豬腳川燙洗淨後瀝乾備用。 


【做法】1.先將蔥、薑、八角、肉桂片、辣椒放入油鍋中爆香。


   2.將豬腳放入鍋中並加入米酒翻炒,直至鍋中的豬腳呈緊實狀。(此動作可增加豬腳的Q勁)


   3.加入適量的醬油膏及少許水續拌炒。(此階段就加入醬油膏的用意,主要是希望讓豬腳更入味,而加入少許的水,是避免鍋中燒焦→很多人是在豬腳放入滷鍋中才會加醬油膏的)


【秘密武器】萬家香甲等醬油膏。這是五棧小館巫媽媽大力推薦的醬油膏,五棧小館所有經過滷的菜色,都是用這牌子的喲!(大部份人滷豬腳都是用醬油而非醬油膏,巫媽媽則對醬油膏有偏好,醬油與醬油膏的好壞,絕對攸關豬腳的好吃與否)


 4.加入適量的冰糖並再加水,待滷汁煮滾後試一下鹹甜度,此時可再斟酌醬油膏的份量。(冰糖可增加滷汁的甜味,讓滷汁不會太死鹹,而且也可以讓豬腳的色澤更油亮;印象中也有人會加可樂、麥牙糖或直接將甘蔗段放入鍋中悶煮,應該是有異曲同工之妙吧!)


   5.將炒過的豬腳及滷汁移裝入陶鍋中,並加入蔥綠悶煮,記得滷汁一定要淹過豬腳。(不見得一定要用陶鍋,一般湯鍋也可以,有人甚至就直接在炒鍋中悶煮)


   6.蓋上鍋蓋後,大火燒開後轉小火繼續燉悶,時間約1.5小時左右,燉煮過程記得偶爾翻攪一下鍋中的豬腳,避免鍋底的豬腳會因火侯控制不佳而焦掉。(燉煮時間可依個人對於豬腳的軟爛程度喜好而有所調整)


   7.成品

 

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文森的實驗廚房

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留言列表 (20)

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  • omarlin
  • 呼呼呼,香噴噴、熱騰騰的滷豬腳終於上桌了,看了真是食指大動,簡直就是得到痙癵。
    請問「Lu20愛同期標準制定委員會」及其會員是否有榮幸被滷豬腳的油所垂滴呢?
    歐瑪爾幫南部同期問的
  • Lu18 台哥
  • 想不到 學服裝的對食品 這麼有興趣
    而我這個學食品的 應該找一天
    帶著 美食家(我老婆)去嚐嚐文森的手藝
    順便打個分數

    不知道 文森什麼時候 可以準備好

  • 永和第一大美人
  • 現在的我與女兒暫居外縣市,不知是否有機會品嚐貴公子的豬腳大餐,看似滑嫩香軟的豬
    腳,難得老哥您有此閒情逸致,下回下廚請早通知,定排除萬難,讓小妹我做個不速之
    客,大快朵頤,感激不盡!
  • 黑玫瑰
  • 我對滷豬腳印象最深的,就是某次在學長家秋風掃落葉後,24期眾家學妹二話不說,拿
    起塑膠袋就瓜分完鍋裡剩下的豬腳,連湯汁都不留……

    當時還是新客人的我,真是目瞪口呆,好一群你家就是我家的24學妹,身為21的學姐,
    連一滴湯汁都沒分到~~

    由此可證,滷豬腳真的是上港有名聲,下港有出名啦!
  • 小非非的媽
  • 很榮幸品嘗到這道料理,香Q美味不在話下!比外面有名的豬腳,都好吃太多太多
    了....感謝文森大師對廚藝的興趣,讓"鄰居"的我們,有機會大快朵頤,也能趁機偷
    學,以饗同好!
  • 王鶴
  • 一定要去學起來
    真是人間美味
    棒喔
  • 文森
  • TO:歐瑪爾
    如南部同期真肯賞光北上來找文森的話,
    豈是一鍋滷豬腳就能表達我的歡迎之意;
    至於新竹的同期來找我的話,
    絕對是少不了『滷豬腳的油』囉!

    -------------------------------------------
    TO:台哥
    一聽到有美食家要來打分數,腳尾都冷一半。
    坦白說,咱這些料理手法還上不了檯面的啦!
    希望假以時日,會有勇氣邀請你與美食家學嫂來幫我打分數囉!

    --------------------------------------------
    TO:永和第一大美女
    雖然你是『永和第一大美女』,但我還是要拒絕你,
    因為這實驗廚房的菜色目前仍處『實驗』階段,
    尚不宜對外獻醜,尚請見諒囉!
  • 羚羊
  • 感恩文森大廚對貪吃學妹們的照顧
    不但賜我們食~還外加打包~(我是搶都搶不到^^)

    你傳說中厲害的美味可多了
    希望大廚不吝請我們嚐鮮
    有新品發表時
    一定一定要通知偶喔~

    想到都會覺得幸福呦~嘻~
  • 哈哈哈!針對做菜這回事 文森真的很認真耶!這道拿手的滷豬腳很榮幸品嚐過
    喔!真的
    好吃耶!香Q味美,不在話下.沒想到現在,文森認真的搞個部落格說說做菜這回事,
    還圖文
    並茂,佩服!佩服!無論如何,大家都有口福囉!






    貪吃的人~~~
  • 口水直流的山地
  • 猴~~~我就知道你是在唬我!!!
    這樣欺騙我蠢蠢的愛...鳴鳴鳴!!!
    什麼郵購,網拍...說穿了就是怕我跟著24去你家搶厲害的豬腳~
    想到山上的豬腳(不是說你腫的那隻腳喔..嘻)
    口水..口水...
    更何況你用的是醬油膏哩,(小人我不好醬油)
    我不管...老板!來盤滷豬腳啦!



  • 大野狼
  • 夭壽哦....害我想吃的要命.....
  • AndyHung
  • 這個滷豬腳在亂集團吃過的好像沒幾個,我有幸就是其中一個,真是太~~~幸
    運了,還有一道麻油雞還沒出哦~趕快先來搶個好位子,

    對了,mason叫你開餐廳,結果你竟然開個網上餐廳,這~~~有點給他縮水
    吧?????

    不能吃但很想吃的andy流的涎
  • 真的如咱們老祖宗說的

    垂涎三尺

    好吃喔~~~~
    gail

    p.s.
    山地/羚羊/andy 大家好
    好久不見!!!
  • 羚羊
  • 親愛的GAIL
    咱們自螢火蟲嘉年華後
    又好一陣子沒見囉!

    羚羊收到你的呼喚啦~
    懷念一起踏青的好時光

    何時相約上山活絡筋骨?
    當然粉重要的一件事
    有請文森大廚展現好手藝嚕~ ^ ^
  • 大阪妹
  • 最最推崇的一道菜

    實際經驗分享:

    一向對豬腳敬謝不敏的我,
    最怕豬腳肥吱吱的肥肉層
    和嚼不斷理還亂的豬皮
    還有嚕味包沒蓋過的豬肉騷味


    一遇到文生做的這道豬腳, 我是完全投降
    可以連嗑好幾塊
    香 Q 嫩
    絕不是文字可以形容的

    嚕汁配白飯更是回味無窮

    嗯嗯~~~~

    學長, 什麼時候還可以嚐到這美味啊
  • 文森
  • TO:黑玫瑰
    你現在已經不算是『新客人』了,
    下次若還有打包的機會,
    可千萬不要搶輸24期的學妹們哦!
    -----------------------------------------
    TO:小非非的媽
    謝謝妳的誇獎!
    其實你們家的滷豬腳也不遑多讓喲!
    每每『亂友』們去你們家吃飯,
    哪一次的滷豬腳還有剩呢?
    雖說你家的滷豬腳是學自於我,(電話遙控教學)
    但我們兩家的味道似乎不大一樣,
    算是各有特色囉!
    ------------------------------------------
    TO:鶴姐姐
    如果你真想學的話!?保證教到會哦!
    不過可能要找機會先確認咱的滷豬腳是否為『人間美味』?
    再來決定學與不學吧!
    --------------------------------------------
    TO:羚羊
    我只能說你打包的功力真的太不像貴期的風格了,
    下次請改進囉!
    ---------------------------------------------
    TO:貪吃的人
    你也吃過咱的滷豬腳哦!?
    真沒印象有那麼多人吃過耶~
    對了,你是我哪一掛的朋友呢?
    之所以會弄這個部落格,
    純粹只是想把自己下廚的經驗做個記錄留個檔罷了,
    如果這部落格中的內容也真值得朋友們參考的話,
    我會很樂意與大家分享的。
  • 文森
  • TO:口水直流的山地
    什麼郵購,網拍...,可都是你自己猜的喲!
    又不是我主動說來騙你的,
    所以這筆帳不應記在我頭上;
    對了,你上次在加羅湖畔吃的滷豬腳,
    已經是空前好吃的豬腳了,
    因為那可是我前一晚費盡不少力氣去骨,
    隔天再從山下揹上山的,
    有愛心的豬腳,滋味不好都不行。
    ---------------------------------------------
    TO:大野狼
    想吃咱的滷豬腳?
    等你再增產報國生隻小野狼的話,
    我一定滷一鍋請你。
    ---------------------------------------------
    TO:Andy
    你吃過咱的滷豬腳?我怎麼沒印象啊!
    至於麻油雞,最近也有些人在問何時可上菜?
    我想等過一陣子天氣涼一些再說吧!
    對了,那鍋Mason確有慫恿我開餐廳且承諾要投資我,
    不過後來我們有個條件還喬不攏,
    就是他要先投資我,送我到法國進修,呵呵~
    --------------------------------------------
    TO:Gail
    垂涎三尺?老祖宗的形容真是誇張,
    對了,咱們好像也好久不見哦!
    --------------------------------------------
    TO:大阪妹
    謝謝你的大力吹捧!
    我都有點懷疑我的滷豬腳真有你說的那麼好吃!
    不過看你那麼賞臉還願意打包,
    好像咱的滷豬腳還真對你的胃口;
    既然你喜歡,何不妨學著做看看,
    我看你還蠻有下廚的天份,
    應該可以很快就學會的。
  • Lu20食神
  • 我把您找到菜了,如果有問題,可以隨時打電話找貴期一個救同會的組織來支援。
    現代人把「禁臠」形容成不和別人分享的事物,不過,由來就和這道菜有關,《晉書》謝安傳中記
    載,晉朝晉元帝鎮守建康時,當時食物缺乏,每有豬肉,晉元帝便視為珍品,尤其就是這豬脖子上的
    肉,一頭豬身上只有6兩,珍貴味美,群臣當時不敢享用,便推薦給至高無上的皇帝,「禁臠」的美味
    連皇帝都被征服。
  • 你說的「禁臠肉」應該就是現在很夯的『松阪豬』吧!?上次你的武界演唱會,咱們就有烤松阪豬,大家都搶著吃,你該不會忘了吧!
    前一陣子去一家日本料理店吃到了『照燒松阪豬』,味道相當不錯!最近正想來試做看看,沒想到又得到你的推薦,呵呵~咱們還真是有默契!不過松阪豬不易買到,(Costco有賣但份量太多),看來要做照燒松阪豬,咱得先來解決貨源的問題囉!

    文森 於 2008/05/02 13:45 回覆

  • Lu20食神
  • 不是豬脖子肉嗎?我也想了很久,找出一道很適合您發揮的題目哩。
    不過以我們多年革命情感而言,這絕非暗合,而是默契。
    這道菜適合王建民投紅襪的時候配紅酒吃,看阿民被松坂大輔狂電。
    因為洋基穿老虎條紋裝,剛好被松坂扮豬吃老虎。
    記得上次演唱會隔天早上,大家一起看王建民的比賽。
    這次演唱會,照板上的菜單來贊助吧,Costco的份量,恐怕還不夠吃
    咧。
    我現在很苦惱,我的行程已經滿到六月中,都沒時間去探路。
    反正文森也是要辦期聚嘛,有沒有空順便幫我探探路。
  • 阿民怎會被松坂大輔狂電呢!?那是不可能的代誌啦!
    PS.贊助菜?咱又不見得會參加你今年的曲冰演唱會.....,
    除非你把欠我的陳高先乾掉囉!

    文森 於 2008/05/06 01:04 回覆

  • lh5460
  • 看起來好好吃改天也來試試
  • 哪天你若吃到自己滷的豬腳,一定會別有一番滋味的。

    文森 於 2008/10/28 11:39 回覆