小時候的印象，只要逢年過節，家裡一定會準備滷豬腳這道菜來祭祖，從小我就常吃也很喜歡吃滷豬腳。這幾年自己也學著做滷豬腳，除了延續家中祭祖的傳統外，也可解解饞打打牙祭，甚至拿來招待家中到訪的友人，算一算滷豬腳應是至今我做過最多次的一道菜，也是比較有把握的一道。我的滷豬腳做法是學自五棧小館的巫媽媽(就是教我包水餃的那位)，因沒吃過巫媽媽滷的豬腳(她是用口述教學的)，所以不敢說有否得到巫媽媽的真傳，不過似乎是有滷出屬於自己的味道，至於味道如何呢？或許可依照以下的方法做看看就可知道哦！
【材料】豬後腿兩隻、薑片8片、青蔥適量、小辣椒1~2隻、八角3~4粒、肉桂片適量、醬油膏適量、冰糖適量、米酒少許。
PS.豬腳有分前腿與後腿，前腿size較大且肉多，後腿size較小幾乎都是皮，可依個人喜好來挑選。我個人是喜歡豬後腿，通常會請豬販先將豬腳從中間對半切後再剁成小塊，這樣的size比較方便食用，記得準備材料時要先將切好的豬腳川燙洗淨後瀝乾備用。
【做法】1.先將蔥、薑、八角、肉桂片、辣椒放入油鍋中爆香。
2.將豬腳放入鍋中並加入米酒翻炒，直至鍋中的豬腳呈緊實狀。(此動作可增加豬腳的Q勁)
3.加入適量的醬油膏及少許水續拌炒。(此階段就加入醬油膏的用意，主要是希望讓豬腳更入味，而加入少許的水，是避免鍋中燒焦→很多人是在豬腳放入滷鍋中才會加醬油膏的)
【秘密武器】萬家香甲等醬油膏。這是五棧小館巫媽媽大力推薦的醬油膏，五棧小館所有經過滷的菜色，都是用這牌子的喲！(大部份人滷豬腳都是用醬油而非醬油膏，巫媽媽則對醬油膏有偏好，醬油與醬油膏的好壞，絕對攸關豬腳的好吃與否)
4.加入適量的冰糖並再加水，待滷汁煮滾後試一下鹹甜度，此時可再斟酌醬油膏的份量。(冰糖可增加滷汁的甜味，讓滷汁不會太死鹹，而且也可以讓豬腳的色澤更油亮；印象中也有人會加可樂、麥牙糖或直接將甘蔗段放入鍋中悶煮，應該是有異曲同工之妙吧！)
5.將炒過的豬腳及滷汁移裝入陶鍋中，並加入蔥綠悶煮，記得滷汁一定要淹過豬腳。(不見得一定要用陶鍋，一般湯鍋也可以，有人甚至就直接在炒鍋中悶煮)
6.蓋上鍋蓋後，大火燒開後轉小火繼續燉悶，時間約1.5小時左右，燉煮過程記得偶爾翻攪一下鍋中的豬腳，避免鍋底的豬腳會因火侯控制不佳而焦掉。(燉煮時間可依個人對於豬腳的軟爛程度喜好而有所調整)
7.成品
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