我很喜歡吃飯,一兩天沒吃到飯就會很想念飯的味道,但是不大會做米飯的料理,連炒飯都炒得二二六六。前年曾經吃到黑玫瑰的『西班牙海鮮飯』,覺得有些驚艷,原來飯也可以這樣料理的;老早就想嚐試做看看,不過不知從何下手,也沒有關鍵調味料蕃紅花粉而作罷。最近滿腦子都在想要弄些什麼新鮮的菜色,所以就厚著臉皮請黑玫瑰教我怎麼做,並同時ㄠ她提供蕃紅花粉,於是在近日嚐試做了一次。做了之後,才發現每個步驟要拿捏得恰到好處並不是件容易的事,原來一鍋好吃的『西班牙海鮮飯』真是得來不易啊!


【材料】西班牙長米(因沒買到,所以這次用的是仙稻長米+泰國米)、牛蕃茄5顆、洋蔥1顆、甜椒1個、蒜頭2粒、草蝦數隻、蛤蜊一斤(一般多用淡菜)、透抽一隻、鮭魚一片、羅勒、胡椒粉、小茴香粉、蕃紅花粉、高湯、白酒少許。


【做法】1.洗米後泡水約半小時、草蝦及蛤蜊洗淨、洋蔥及牛蕃茄(去皮)切小丁、蒜頭切成蒜片、甜椒切滾刀條狀、鮭魚切小塊、透抽切成一圈圈。(蕃茄去皮小秘方:先在蕃茄頂端劃上十字形的刀痕,然後丟入滾水中燙煮後,再將蕃茄放入冷水或冰水中冰鎮,即可輕鬆為其脫去外衣。)


2.起油鍋,小火,放入橄欖油將蒜頭爆香。(小火主要是防蒜頭炒焦,失去蒜頭的香味。)


3.放入洋蔥丁炒到變軟呈半透明狀。


4.放入蕃茄丁拌炒,加鹽調味。(有人的做法會在洋蔥及蕃茄丁炒好後就將米放入一起拌炒)


5.加入高湯及海鮮,倒入少許白酒,高湯記得要淹過海鮮。(聽說有人為了讓海鮮更入味,在此時就會加入蕃紅花粉,不過我為考量海鮮的顏色,所以就沒那麼早加;至於高湯,網路上有種做法是用昆布及小魚熬湯,因我家沒昆布,所以偷懶改用高湯塊與小魚干熬湯)


6.放入甜椒,這裡用的是黃甜椒,紅甜椒也可以。


7.海鮮煮熟後記得要先撈起來,以免口感過老。


【秘密武器】蕃紅花粉是西班牙海鮮飯的靈魂,沒有它就完全吃不出海鮮飯的特殊風味哦!


8.海鮮撈起來後,加入胡椒粉及蕃紅花粉調味。


9.加入米攪拌均勻,然後蓋上鍋蓋小火燜煮,直到米熟為止。(過程中要隨時注意一下,若高湯已收乾而米還沒熟,就再加一些高湯進去燜煮)


10.飯快熟時,舖上海鮮料,再蓋鍋燜煮一下,讓海鮮吸收飯的香味,起鍋時灑上小茴香、羅勒即可。


11.成品

【後記】正規的西班牙海鮮飯採用的西班牙米之特色是長米、不黏、有Q度,有些人也會用義大利米取代,不過這兩種米都不易買到且價格不低,所以可採用類似特性的米。有朋友告訴我可用在來米,不過米店老闆不大願意賣給我,因為老闆說在來米很難吃,是用來做粿用的,後來我採用秈稻長米+泰國米。

西班牙海鮮飯的米心是有點硬的,吃起來像是半熟的飯,咱們台灣人較不習慣吃「硬飯」,所以可調整米的軟硬度,不喜歡吃有硬米心飯的,煮熟一點也無妨。

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留言列表 (23)

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  • 上班不認真的山地
  • 搶到頭香坐沙發囉!
    我記得曾看到旅遊生活頻道那超大的平鍋來煮.真是豪邁啊,
    但人家主人都會呼朋引伴叫人家去哩..
    我們主廚...怎麼都沒有叫到我....鳴...
    還在排隊嗎?!

    米是從生煮到熟嗎...啊怎麼有看到飯在照片哩..
    若是我想偷工減料...利用飯下去煮飯可以嗎?!

    另外呀,若是主廚不介意的話,
    有沒有教那種野外的,簡易的,給我們這種登山族老外族偷學個幾招哩?!
    我記得文森主廚都有那種撇步,讓我們在山上吃的也很開心哩!
  • 曦世臻寶
  • 學弟啊
    我真的越來越欣賞你了唷!
  • 永和第一大美人
  • 那麼大一鍋的西班牙海鮮飯一個人吃的完?當真不需幫忙吃~~你實在太優秀了,看起來好
    好吃喔~~好好吃~~好好吃~~知道我的意思嗎.....
  • 永和第一大美人
  • 好好吃的西班牙海鮮飯喔~~那麼大一鍋一個人吃的完嗎?好好吃~~好好吃~~好好吃~~知
    道我的意思吧!你實在太優秀了.....我非常樂意幫忙拍照喔,如果你需要的話~~我先擦
    一下口水...
  • vickyho
  • 哇塞~料好澎湃唷!
    看起來就知道很好吃...
    ^Q^...一個人若吃不完,
    記得打個電話,我們幫你處理...
    ^+++^
  • 文森
  • TO:山地
    咱的米確實是從生米煮成熟飯的,
    不過聽說也有人先用電鍋將飯煮至半熟,
    然後再放入鍋中燜煮,
    不過這方法我還沒試過。
    我想...下次用荷蘭鍋來煮海鮮飯應該還不賴吧!

    ---------------------------------------
    TO:曦世臻寶學姐
    妳太高估我了.....
    這些菜色大都是我厚臉皮到處請朋友教我做的啦!
    至今我還是不大認為我是個適合下廚的料。

    ---------------------------------------
    TO:永和第一大美女
    我想很多人跟你一樣,
    一定會很好奇那一大鍋飯我怎麼吃得完?
    事實上,我真的把它給吃完了,
    只是我是分四餐吃的,
    其中有一餐,我是做蛋包海鮮飯,
    還不錯吃喲!

    ---------------------------------------
    TO:Vicky
    『看起來』跟『吃起來』可能還是會有差異的啦!
    這是我第一次做海鮮飯,
    還不算太成功,
    主要是米的軟硬程度還沒拿捏得很好,
    下次如買得到西班牙米或義大利米的話,
    我會想再試做一次看看。
  • 小非非的媽
  • 太可怕、太厲害、太有心了.....
    你的師傅都是專業級的頂尖,
    到處拜師學藝的結果,
    難怪你的"廚"功這麼高強!
    那鍋海鮮飯,真是太誘人了,午餐時刻,坐在電腦前的我可是口水直流呢....
  • 文森
  • TO:小非非的媽
    說我『廚』功高強,實不敢當!
    不過說我這些師傅專業頂尖,倒是真的!
    哈哈~我心中如意算盤打的是.....
    找厲害的師傅,只要能吸收五成的功力,
    就心滿意足了啦!

    對了,你打算教我做啥拿手菜呢?
  • 大阪妹
  • "下次如買得到西班牙米或義大利米的話,
    我會想再試做一次看看。"

    學長, 下次你可以去天母的士東市場找找看
    那裡有一家米店叫"四行倉庫", 聽說什麼米都有賣喔~~


  • 文森
  • 謝謝大阪妹提供的資訊,
    找機會一定要去買西班牙米來做看看,
    聽說用西班牙米做的海鮮飯更是厲害哦!
  • Vincent:
    你實在是給他太厲害
    這麼有耐性
    我光看需要那麼多食材
    我就給他放棄ㄌ
    有機會希望能嘗一嘗你的西班牙海鮮飯
    我可以保證你煮的一定比我在西班牙吃的更好吃
    Janice
  • 甲蟲
  • 看來每週一菜,要變成小蜜蜂的任務。

    在西班牙朋友家有看過做這飯,一個大平底鍋,直徑約一公尺,深度約30公分。
    煮一鍋可以供十來個人一起把酒言歡。米是硬質,生的下去煮沒錯;熟米下去煮大概就燜
    爛了。

    他們是用淡菜,看起來顏色不錯;我猜西班牙沒有蛤俐,
    小蜜蜂用蛤俐這招可以打敗西班牙廚師了。
  • impapa
  • 我超級愛蕃紅花飯的~如你所說,是靈魂啊!
    好仔細的食譜及作法
    我一定找個時間來試作!
    謝謝分享


    小葛
  • lu20vincent
  • TO:Janice
    你知道嗎?
    我做好海鮮飯時的第一個念頭是...『下次再也不想做了』,
    實不知為何當時會有這樣的念頭?
    或許是覺得備料有點麻煩?
    也可能是我並沒有很喜歡吃?
    不過我想我還是會再去買西班牙米來做看看,
    看到底那『硬米心』的口感是如何囉!

    -------------------------------------------------
    TO:甲老大
    不好意思!倫家在這裡是叫文森啦!
    你這樣小蜜蜂長小蜜蜂短的,
    害一些非車隊的朋友們也跟著你叫我小蜜蜂了啦!

    對了,你那西班牙友人家的大平底鍋也未免太大了吧!
    煮那一大鍋恐怕可以供一連的阿兵哥吃囉!
    (不知荷蘭鍋是否適合煮海鮮飯耶!?)

    我上次煮海鮮飯時本也想買『淡菜』來入菜,不過不知去哪兒買?
    如下次買得到『淡菜』的話,我還想用其他的海鮮(螃蟹...)來搭配看看囉!

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    TO:小葛
    蕃紅花特有的香氣讓整個海鮮飯真是增色(味)不少,
    不過咱們台灣好像不容易買得到耶~
    我那黑玫瑰師傅家中的兩種番紅花粉,都是從國外帶回來的,
    有趣的是...兩種味道竟不盡相同喲!

    對了,這海鮮飯的做法,是臨時找黑玫瑰師傅惡補的,
    不確定是否為正規西班牙海鮮飯的做法?
    不過還不錯吃倒是真的,或許你可以找機會試做看看囉!
  • isaac
  • 番紅花的確是王道食材
    高貴的身價還是有理由的

    圖哥介紹下.來這裡拜碼頭
    我也開始手癢了...
  • lu20vincent
  • TO:Isaac

    不久前我也曾到你的部落格逛過喲!
    沒想到你對料理那麼有興趣也那麼在行,
    找機會教我幾招吧!
    現在的我,可是到處找人求救,
    因為.....我會做的菜快做完了啦!
  • gail
  • 雖然午飯剛過 但看到這樣的海鮮飯 還是會讓人胃口大開咧!
    雞胸肉內塞"氣嘶"
    然後 少油 雙面煎
    吃起來口感不錯
    雞肉不澀 跟"氣嘶"味道融合
    好吃!
  • lu20vincent
  • 感謝Gail在聽到咱的求救訊號後,
    緊急支援了一道『雞胸肉內塞"氣嘶"』,
    不知那雞胸肉是否要先醃漬處理過?
    而那"氣嘶"到底要怎麼個塞法?
    可否說得更清楚一點呢?
    不然可否考慮到我家來個現場示範教學,如何?
    呵呵~
  • gail
  • 做一次
    沒問題!
  • 愛哭哥愛隊路的山地
  • 一定要氣嘶嘛, 培根,或其它的都不行嗎,
    唉...蓋兒答應要下廚哩...
  • Hello,Vincent:
    讓我想起第一次開始做飯的日子 在Newhamshire的度假
    村 朋
    友規定一人做一道菜 開始想的頭皮發麻 後來想想我吃過20
    幾年
    的我家菜 炒了一道馬鈴薯 只用了馬鈴薯 蔥 鹽 卻是飯
    桌第一
    盤被吃完的菜 給我莫大的信心
    在美國煮飯只為了填飽肚子和省錢 不像你有興趣推陳出
    新 但一
    旦獲得鼓勵 那是非常快樂的事
    記得受邀去一對老夫婦家作客 我們在飛機上認識的 我提議
    自己做
    一道菜 帶了自己做的炸醬及麵條 休士頓沒買到小黃瓜 用
    大黃瓜
    取代 老先生是律師公會的理事長 家裡有游泳池 剛開始老
    先生排
    斥老太太盛太多我的炸醬麵
    吃了兩口卻高喊 ” Excellent, Excellent !” 轉乘一大
    盤 還
    頻頻問我” What’s inside the noddle? 我回答” the
    sauce and pork” 又問我” What’s this tiny
    thing?”
    我說” the dried dofu( 豆腐乾)” 這是我很甜美的回

    既然那麼多人願意嚐鮮 何妨邀集家中 也來一人做一道
    菜 技術
    交流呢

    Charles
  • lu20vincent
  • TO:Gail
    Gail大師願意親自出馬示範,真是求之不得啊!
    請問幾時有空呢!?

    ----------------------------------------
    TO:山地
    如Gail真來我家示範教學,你也就一起來學吧!
    如沒興趣學,那就來吃吧!呵呵~

    ----------------------------------------
    TO:Charles
    你那厲害的炸醬麵我早有所耳聞了,
    不過倒不知曾大大為咱台灣爭光!?
    有機會也真想嚐看看耶~
    找一天真可找些人到家裡來交流一番囉!

    對了,七月底有一友人會來我家教我做炸醬麵與大阪燒,
    到時再與你交流一下炸醬麵的做法囉!
  • elaine
  • 看起來好棒喔 都流口水了
    感恩你的分享 改天來試試看
    外食常點這道菜 以後就可以自己做給老公吃了
    謝謝你!
  • 不客氣~能跟親愛的家人分享自己做的料理是件很幸福的事。

    文森 於 2011/04/17 14:21 回覆