文森的實驗廚房

上星期天跑去東門市場採買中元節祭品時，順便逛了一家賣碗盤的店，結果買了好幾個盤子回來，其中有個『魚盤』造型還蠻特別的，很適合拿來蒸魚用；想想咱的實驗廚房還沒嘗試做過魚料理，那這次就來實驗看看囉！『泰式檸檬魚』一直是我想嘗試的菜色，上網找了些資料，但網路上的做法有很多種，實不知哪種做法較道地，最後選擇了一種材料較簡單的方式，其醬汁有點類似泰式涼拌海鮮的醬汁，(有的泰式檸檬魚的會加檸檬葉、香茅、南薑...)，因不知此做法是否為泰式檸檬魚的正規做法，所以這次就姑且稱之為『清蒸檸檬魚』囉！
　　　　　　　　　　　　

【材料】鱸魚一條、檸檬兩顆、蒜頭5瓣、小辣椒3支、魚露兩大匙、白砂糖一大匙、香菜一小把。


【做法】1.將鱸魚洗淨並用廚房紙巾擦乾，然後在魚身上劃上數刀(利於蒸熟)，並抹上點米酒及鹽巴去腥味。
　　　　2.將蒜頭、辣椒、香菜切末，檸檬一顆半榨汁，另留半顆切片擺盤裝飾。


3.將蒜末、辣椒末、香菜末等加入檸檬汁中，再加入魚露、白砂糖調味；濃淡甜鹹皆可隨自己的喜好增減。  


4.先將鱸魚放入鍋中大火蒸煮。(有人的做法是在此時就會淋上醬汁一起蒸煮；有人則是直接將魚蒸熟後，直接淋上加熱後的醬汁.....，我則選擇先蒸煮後，再淋上醬汁續蒸)


5.蒸煮約十分鐘後，掀鍋蓋，準備淋上醬汁。蒸煮的時間到底要多久？網路上的說法不一，有說8分鐘，有說12分鐘，甚至更久，我想可能要視魚的大小而定，因我這次買的魚還蠻大隻的，所以我選擇先蒸10分鐘；至於怎麼判斷魚熟了沒？可以看一下魚眼睛是否突出？或拿筷子輕插魚身，如可輕易插入，表示魚應該是熟透了。


6.淋上醬汁續蒸2分鐘後起鍋。(也有人直接起鍋，淋上醬汁後就食用，咱淋上醬汁後續蒸兩分鐘是想能否更入味點，但這種作法不見得正確)


7.擺上裝飾用的檸檬片，清蒸檸檬魚上菜囉！