上一次我做西班牙海鮮飯時,曾提及我很喜歡吃飯這件事,後來就有熱心的友人建議我可以嘗試做做看『野菇燉飯』,聽說野菇燉飯的做法遠比西班牙海鮮飯簡單多了(其實做法差不多但備料確實較簡單容易),而且採用的米也不需那麼講究;問了友人野菇燉飯的做法,也上網找了些資料,發現其做法相差不多,主要的差異是有人用的是生米下去燉煮,但也有人用的是煮熟的米飯,這次接受了友人的建議,採用已煮熟的米飯燉煮,剛好可藉此機會比較一下生米做的西班牙海鮮飯與熟米做的野菇燉飯有啥不同?也接受了友人的大力推薦,不惜成本買來有機松子做為秘密武器,這加了松子的野菇燉飯姑且就稱之為『松子野菇燉飯』囉!


【材料】生香菇、杏鮑菇、柳松菇、珊瑚菇各適量(可隨個人喜好加入不同的菇),乾香菇少許(主要是提味用),洋蔥一顆,高湯一罐,米三杯、大蒜5瓣、白酒兩大匙、松子、起士粉。
【調味料】鹽少許、白胡椒粉少許、奶油約15g、洋香菜葉少許。


【做法】1.將所有菇類洗淨,切成適合的大小;洋蔥切丁、蒜瓣切片、乾香菇先泡水浸軟。


2.先放入約3大匙的橄欖油,再加入約15g的奶油。(加入奶油主要是增加其香氣)


3.加入蒜片爆香,此時注意要使用中、小火以避免蒜片焦黑。


4.續加入洋蔥丁拌炒。


5.加入所有的菇類拌炒後,續加入高湯、白酒,並用鹽、白胡椒粉調味。(高湯不要一次加完,待放入白飯後再視狀況逐一加入)


6.最後放入白飯一起燉煮,待湯汁收乾,米飯入味即可。(注意!原先煮的白飯只要先煮成稍硬的七分熟即可,免得續放入與菇類一起燉煮後會太軟爛,至於如何煮成七分熟呢?大概是煮三杯米要放兩杯水的比例)


【秘密武器】松子。真是價格不菲啊!才150g就要價295元,不過它標榜是有機的啦!對了,松子需先經過烤箱烤過,松子很容易焦,烤的時候溫度不宜太高(約100~120度),時間也不宜太長,烤時舖平放在烤盤上,烤兩分鐘先打開看一下,若表面呈褐黃色就拿出來,不要留在烤箱內,否則裡面的餘溫會讓松子一下就焦了。


7.盛盤後撒上起士粉、洋香菜葉(Parsley),最後撒上烤好的松子,松子野菇燉飯上菜囉!
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文森 發表在 痞客邦 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

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  • sandytsa
  • 哇,肚子餓了,老板可以來一碗嗎?!
    若用生米煮法,是否可較為偷懶,
    將所有香菇料,洋葱,都放入電鍋裡煮啊,


  • vicky
  • 每次看你出菜,都會讓人流口水...
    有沒有考慮轉換跑道啊??? ^^
    開個美食餐廳,我們要先登記vip...^Q^
  • lu20vincent
  • TO:Sandy

    這野菇燉飯的煮法已經算夠簡單了,
    你還想偷懶啊!?

    不過我倒是建議你可以嘗試用你的方法做看看,
    看最後煮出來是啥樣子?
    我猜可能比較像『菇菇菜飯』吧!

    -----------------------------------------
    TO:Vicky

    讓你見笑了,
    這些三腳貓的步數哪上得了檯面啊!?
    更甭說要開啥美食餐廳,
    除非...你要當我背後的金主,
    前提當然是『倒店』概不負責哦!
    呵呵~

    對了,你哪時可傳授我幾招呢?(杏仁片...)
  • 黑玫瑰
  • 你的松子真的是高檔貨哦,我前幾天在南北貨行看到賣松子的,一斤三百八,可見你真的是不惜成本喲!

    還有,學長,該上菜了,吃不到也要讓我們看得到吧!


  • rachel
  • 看的肚子都餓了
    尤其現在在印度
    多希望能吃啊
    等一下只能靠泡麵解饞了
  • lu20vincent
  • TO:黑玫瑰
    啥?松子一斤才380元,
    咱的有機松子一斤可要1180元耶!(150g要價295元)
    也未免貴太多了吧!
    那我要把剩下來的松子供奉起來,捨不得吃了。

    對了,拜託別催我上菜啦!
    最近壓力很大ㄋㄟ~
    我已快絞盡腦汁想不出要上啥種菜了,
    要不要再教我幾道呢?
  • lu20vincent
  • TO:Rachel
    聽你說『吃泡麵』好像有點可憐哦!?
    不過你可別忘了昨天你在印度可是吃著螃蟹大餐,
    不知你看到印度街頭那麼多行乞的人們,
    會不會有罪惡感啊!?呵呵~





  • gail
  • 小心
    松子放太久 會有"油味" 口味會差很多喔
    義大利松子麵 不錯喔!
    p.s.義大利麵要綠色的 因為松子是黃色系
    煮完 整個感覺是大地色系
    加上你的手藝
    色 香 味 俱全是一定要的啦!
  • lu20vincent
  • TO:Gail

    加了松子的野菇燉飯還真是不錯吃!
    至於你說放太多松子會有『油味』,
    實在有點難以想像耶~
    我想我是不會加太多松子的,
    因為根本捨不得加啦!

    對了,義大利松子麵到底怎麼做呢?
    總不會就只將松子加在義大利麵上吧!?
    跟咱分享一下你的做法囉!
  • gail
  • 阿我是說 放太"久" 會有油味 不是放太多
    今天晚上要去吃大餐
    松子義大利麵 待我翻翻記憶
    下星期再告知
    gail
  • lu20vincent
  • TO:Gail
    歹勢!我眼睛脫窗給看錯了...

    既然你說松子放太久會有油味,
    那趕緊教我做松子義大利麵吧!
    這樣我就可以趕快把冰箱中的松子給用完囉!
  • lu20vincent
  • TO:雪莉

    你所謂蕃茄原味的酸,是否真為蕃茄所致?
    可能得再進一步求證,印象中經過烹煮過的蕃茄,
    應不至於會有太明顯的酸味。

    我問了位朋友,他懷疑有可能是甜椒所造成的酸味?
    一般甜椒並不適合長時間的拌炒,不僅口感會軟爛變差,
    且會有酸味出現。

    建議下次如果有機會再嘗試做蕃茄綠椰菜燉飯時,
    甜椒可以減量,且建議起鍋前再放入甜椒稍稍拌炒即可。
    (對了,紅甜椒可改為黃甜椒,這樣的配色應會更讚哦!)
  • 黃小喵
  • 我買材料行的松子
    只是一般松子..非有機
    一斤150元耶.....
    所以都拿來做黑糖松子餅乾...
    不然就直接烤熟當零嘴吃
  • 一斤150元真是超便宜的,如果有這樣的價位,真想買來做青醬耶~

    文森 於 2009/04/06 01:53 回覆