最近買了一本食譜--『我的第1本西餐料理書』,買它的原因主要是被封面的一句話所吸引--新手做西餐的不敗指南,心想買了這本書後,咱的西餐料理功力應可大增,不過仔細看了書中的內容後,才發現似乎沒有想像中容易;前一些日子,試做了香蒜雞腿捲,其做法很簡單但試做卻失敗了,至今仍不知失敗的原因為何?這次利用中秋連假,再次試做書中介紹的『法式藍帶起司雞排』,對於試做的結果還算滿意,所以趕緊跟大家報告成果囉!


【材料】A.雞胸肉一片、起司兩片、三明治火腿一片、低筋麵粉少許、蛋一個、麵包粉約100g、橄欖油兩大匙、無鹽奶油兩大匙、花椰菜&紅蘿蔔少許(擺盤裝飾用)。
    B.檸檬半顆、無鹽奶油約15g、白酒兩大匙。(這是要調製法式藍帶起司雞排的檸檬奶油沾醬)
【調味料】鹽&白胡椒粉少許。


【做法】1.將雞胸肉用刀片開,切記不要切斷。
    2.續用刀背將雞胸肉拍打,意在破壞雞胸肉的組織,使其吃起來的口感更優。


3.將雞胸肉拍打完成後,撒上適量的鹽巴及白胡椒粉調味。


4.在雞胸肉上先放上一小片起司,再擺上一小片火腿、再擺上一小片起司後包好。


5.記得用刀背沿著雞胸肉的接合處來回拍打,主要是要讓接合處能更緊密,內餡不致於跑出來。


6.依續均勻沾裹上麵粉。


7.沾裹蛋汁。


8.最後沾裹上麵包粉。


9.燒熱平底鍋,加入橄欖油兩大匙,用中小火加熱後續放入無鹽奶油兩大匙。(加入無鹽奶油主要是增加其香氣)


10.放入雞胸肉,用半煎炸的方式將雞胸肉兩面煎炸成金黃色。


11.待兩面都煎成金黃色後取出。


12.將煎好的雞排放入烤盤,再置入烤箱中用200度烤5分鐘,主要是將雞排中的多餘油脂逼出,使口感更佳。(這方法並非書中教的,而是從網路上學到的)


13.將雞排切開後,再用水煮綠花椰菜及紅蘿蔔擺盤。


14.淋上檸檬奶油醬汁,即可上菜囉!(檸檬奶油醬汁亦從網路上學的,不僅能增添風味,也有解油膩的效果喲!)

PS.檸檬奶油醬汁的做法:在鍋中放入半顆的檸檬汁,再加入一大匙的白酒,續加入一大匙的奶油使其融化,並用些許鹽巴調味。切記溫度不宜過高,以免奶油的油水分離。
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文森 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • rachel
  • 有夠厲害啦
    看起來跟我在維也納吃ㄉㄧ樣喔
    了不起ㄋ
  • fanny518881
  • 哇!這個看起來超讚的!^0^
    我愛吃雞肉,安安和甜甜更愛吃雞排
    這個一定要學起來q^ ^p

    fanny
  • gail
  • 檸檬這招 厲害 (要學起來)
    好好吃喔!
    肚子好餓喔!
    gail
  • lu20vincent
  • TO:Rachel
    謝謝你的誇獎!
    看起一樣,吃起來可不見得一樣,
    我想我還有相當進步的空間囉!

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    TO:董主任
    謝謝您的中秋祝福!
    看到您與您們家女兒共同完成的中秋美味佳餚,
    看得口水都快流出來了,
    對了,幾時可傳授幾道佳餚給我呢?

    --------------------------------------
    TO:Gail
    這次之所以嘗試做法式藍帶雞排,
    主要還是你先前的留言:雞胸肉內塞"氣嘶"給的想法,
    不知此做法與你的方法相近嗎?
    請不吝指教囉!
  • gail
  • 首先 選一張喜歡的CD 放音樂
    然後用泡過熱水的牙籤 輕輕的刺於雞胸肉 灑點鹽 (正反兩面都要)
    將 "氣嘶" 塞進雞胸肉 用牙籤將上下兩端如縫衣似的穿過 (這時唱到副歌)
    然後放上兩滴橄欖油於鍋 將油 "滑"一下鍋 即可將"雞胸氣嘶"放進慢慢煎
    然後擺上新鮮蔬菜 (我是用我媽媽現炒的蔬菜當配色) + (自製的檸檬放於醬油
    碟--想吃再沾,這是剛知道 還沒做過.)
    正好 音樂也結束!
    gail
    p.s.
    你的比較專業 我的做法是懶人做法
    double ps.記得不要將牙籤也一起吃進肚 那可是很危險的.
  • Amanda
  • 陳大哥:
    什麼時後開餐廳..我要報名打工唷~
  • lu20vincent
  • TO:Fanny
    老實說,
    咱的法式藍帶雞排味道比我想像中要來得好一點,
    不過應該還有相當進步的空間...
    既然安安與甜甜都愛吃雞排,
    找機會做給他們嚐看看吧!
    期待你的試做成果,
    相信你一定可以做得更成功的。
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    TO:Gail
    謝謝你的仔細說明,
    找機會我會來試看看你所謂的懶人做法,
    對了,真沒想到你哪時變得這麼幽默啊!?

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    To:Amanda
    開餐廳談何容易啊!
    你就別糗我了.....