文森的實驗廚房

最近買了一本食譜--『我的第1本西餐料理書』，買它的原因主要是被封面的一句話所吸引--新手做西餐的不敗指南，心想買了這本書後，咱的西餐料理功力應可大增，不過仔細看了書中的內容後，才發現似乎沒有想像中容易；前一些日子，試做了香蒜雞腿捲，其做法很簡單但試做卻失敗了，至今仍不知失敗的原因為何？這次利用中秋連假，再次試做書中介紹的『法式藍帶起司雞排』，對於試做的結果還算滿意，所以趕緊跟大家報告成果囉！


【材料】A.雞胸肉一片、起司兩片、三明治火腿一片、低筋麵粉少許、蛋一個、麵包粉約100g、橄欖油兩大匙、無鹽奶油兩大匙、花椰菜＆紅蘿蔔少許(擺盤裝飾用)。
　　　　B.檸檬半顆、無鹽奶油約15g、白酒兩大匙。(這是要調製法式藍帶起司雞排的檸檬奶油沾醬)
【調味料】鹽＆白胡椒粉少許。


【做法】1.將雞胸肉用刀片開，切記不要切斷。
　　　　2.續用刀背將雞胸肉拍打，意在破壞雞胸肉的組織，使其吃起來的口感更優。


3.將雞胸肉拍打完成後，撒上適量的鹽巴及白胡椒粉調味。


4.在雞胸肉上先放上一小片起司，再擺上一小片火腿、再擺上一小片起司後包好。


5.記得用刀背沿著雞胸肉的接合處來回拍打，主要是要讓接合處能更緊密，內餡不致於跑出來。


6.依續均勻沾裹上麵粉。


7.沾裹蛋汁。


8.最後沾裹上麵包粉。


9.燒熱平底鍋，加入橄欖油兩大匙，用中小火加熱後續放入無鹽奶油兩大匙。(加入無鹽奶油主要是增加其香氣)


10.放入雞胸肉，用半煎炸的方式將雞胸肉兩面煎炸成金黃色。


11.待兩面都煎成金黃色後取出。


12.將煎好的雞排放入烤盤，再置入烤箱中用200度烤5分鐘，主要是將雞排中的多餘油脂逼出，使口感更佳。(這方法並非書中教的，而是從網路上學到的)


13.將雞排切開後，再用水煮綠花椰菜及紅蘿蔔擺盤。


14.淋上檸檬奶油醬汁，即可上菜囉！(檸檬奶油醬汁亦從網路上學的，不僅能增添風味，也有解油膩的效果喲！)

PS.檸檬奶油醬汁的做法：在鍋中放入半顆的檸檬汁，再加入一大匙的白酒，續加入一大匙的奶油使其融化，並用些許鹽巴調味。切記溫度不宜過高，以免奶油的油水分離。