冬天來碗熱呼呼的紅豆湯,應是件相當幸福的事。
不過紅豆湯要煮得好吃,似乎不是件很容易的事,坊間流傳著很多種方法,有先利用電鍋將它煮成紅豆飯後,再放置於瓦斯爐上小火熬煮;有將略煮過的紅豆湯冷卻後再放入冰箱冷凍,待表面結層碎冰後再拿至爐火上熬煮;有在電鍋中悶煮(這是最簡單省事的方法,傳聞有個小撇步是在鍋中放個瓷碗或瓷湯匙,可加速煮熟的時間);有在爐火上重複煮、悶、的動作;有利用快鍋(這是目前聽到最快速的方式!);有.......

我嘗試過多種的煮法,目前尚未找到心目中最理想的方式,因此還是慣用以前在瓦斯爐上的煮法,只是加上了學自朋友的小撇步(我朋友是汐止剉冰女王的嫡傳弟子),用此法煮出來的紅豆湯確實還不錯吃,在此提供給大家參考參考囉!

【做法】
1.紅豆洗淨泡水約4~6小時。(可用熱水浸泡,縮短時間,不過沒泡水也無所謂啦,就煮久一點囉!)

2.煮一鍋熱開水,待水滾後將浸泡過的紅豆(不含浸泡水)放入鍋中。(這是咱煮紅豆的關鍵,聽說是汐止剉冰女王教的小撇步,此法可以煮出粒粒分明的紅豆,咱試過多次,確實不賴!一般人煮紅、綠豆都是冷水就直接放入煮,此法煮出來的紅豆較無法粒粒完整,而綠豆則容易殼肉分離。)

3.開大火將鍋中的紅豆滾煮5~10分鐘後,即可轉中、小火續煮約40~50分鐘。(煮的時間長短,會因紅豆浸泡的程度、火力大小、煮的份量有差異,故這只是參考值)

4.待鍋中大部份紅豆開始有裂開的現象後,即可熄火悶個30分鐘即可。(當然也可以直接將紅豆煮爛,不過紅豆的顆粒會在久煮的過程中煮碎掉,這樣吃起來的口感會遜了點,建議悶的動作絕不能省;對了,紅豆不怕悶,所以悶久一點也沒關係,但綠豆就不行,切記!)

5.悶好後再加入適量的糖來調甜度就大功告成囉!(咱習慣用的是貳號砂白,聽說糖要在紅豆煮好後再添加,不然不易煮爛;也有人建議加一點點鹽巴,可以提甜解膩哦!)
 

【煮紅豆小撇步】先煮一鍋水,待水滾後再將浸泡過的紅豆(不含浸泡水)放入鍋中。

【後記】建議在熬煮的過程中,多觀察紅豆顆粒的變化(紅豆一開始會由皺轉飽滿),甚至可多試吃來感受紅豆的軟硬度以判斷需再熬煮的時間,多試幾次一定可以煮出一鍋好吃的紅豆湯哦!
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