上一次試做過櫻花蝦高麗菜後,就此愛上了櫻花蝦,所以等不及再度想試做櫻花蝦料理,印象裡以櫻花蝦入菜的料理中,論知名度最高者應該首推『櫻花蝦炒飯』,只是要做出美味可口的炒飯並不是件容易的事,曾有一種說法是......要知道一家中式餐館廚師的功力如何?就先點一盤蛋炒飯;從小我就會自己動手做蛋炒飯,不過炒了幾十年,還是只敢做給自己吃,或許利用這次試做櫻花蝦炒飯的機會,也順便來檢驗一下自己的廚藝有沒有稍稍進步點囉!?


【材料】櫻花蝦3大匙、洋蔥丁1/4顆、蔥花1大匙、高麗菜絲適量、蛋1個、白飯1大碗。
【調味料】鹽巴適量。


【做法】1.起油鍋(熱鍋冷油),放入櫻花蝦炒至酥脆起鍋備用。


2.利用鍋中的餘油,放入洋蔥丁爆香。


3.續加入雞蛋1顆,快速拌炒至熟。


4.倒入白飯拌炒均勻,讓米飯粒粒分明。


5.加入今天的主角--已炸酥脆的櫻花蝦。


6.加鹽巴調味,繼續拌炒。


7.加入高麗菜絲繼續拌炒,起鍋前撒上蔥花拌勻即完成。


8.櫻花蝦炒飯完成囉!

【後記】一般黏性較高的白飯,很難做出好吃的炒飯,而剛煮好的熱騰騰白飯也不容易,所以有些人喜歡用隔夜飯來炒飯,主要是因隔夜飯的水份較少,相對較不具黏性,可容易炒出粒粒分明的炒飯;提供一個朋友教我的小撇步,就是先將隔夜飯放入一個乾淨的塑膠袋中,然後用手搓一搓,如此做法是將原本結成塊狀的飯搓成粒粒分開的狀態,這樣會更容易炒出粒粒分明的炒飯囉!
arrow
arrow
    全站熱搜

    文森 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()