【中式料理】紅燒獅子頭 @ 文森的實驗廚房

以前總覺得紅燒獅子頭是道麻煩的料理，所以並不會很想學做這道菜，直至不久前看到料理美食王節目中李梅仙老師示範紅燒獅子頭的做法後，才發現原來其做法並不會太難，因此讓我興起了想學做的念頭；看過一些食譜與請教一些朋友後，發現各家的做法其實不盡相同，可說是各有巧妙之處，在不確定何種方式比較厲害的情況下？決定先以李梅仙老師教的方法為主，同時也加進了位朋友教的小撇步，希望能夠一試成功；呵呵～如果真試做成功的話，那紅燒獅子頭就可以成為今年的年菜囉！

【材料】豬絞肉1.5斤、蛋一顆、嫩薑3~4片、蔥3~4根、傳統豆腐2小塊、大白菜1顆、太白粉1大匙、紅蘿蔔1/2根。
【調味料】醬油2大匙、米酒1大匙、白胡椒粉少許、鹽少許。

【做法】
1.豬絞肉先以刀稍剁一下、薑與蔥白切末、豆腐用廚房紙巾將水吸乾後再攪成泥狀備用。
2.取一個碗，放入拍裂的蔥尾及薑尾，並倒入適量的水後(約8分滿)，抓捏至蔥&薑釋出汁液成為蔥薑水備用。　

3.將豬絞肉放入盆中，續加入薑末、蔥末、豆腐泥、全蛋，並加入1大匙醬油、1大匙米酒、少許白胡椒粉、鹽巴調味。

4.再加入1大匙太白粉拌勻抓至黏稠後，並分次加入蔥薑水抓壓到產生黏性及筋性。
(手指抓、手掌壓)

5.取出適當的份量，用雙手來回拍打成丸子型。(大小隨個人的喜好囉！)

6.起油鍋，將肉丸子放入平底鍋中油煎。(也有人採油炸的方式，用油炸方式形狀會比較漂亮，不過光想到油炸後的油要如何處理，就打消此念頭了)

7.煎至定型後起鍋備用。(一面煎成金黃色後再翻面續煎，不用煎到全熟，只要定型即可起鍋；用煎的方式一不小心很容易就會將肉丸子煎成肉餅狀哦！)

8.煎好肉丸子後，在鍋中放入一部分的大白菜及紅蘿蔔，利用鍋中的餘油將大白菜及紅蘿蔔炒軟。(如加點蒜頭、香菇、金鉤蝦來爆香，味道肯定會更讚哦！)

9.將炒好的大白菜及紅蘿蔔放入砂鍋中。

10.續將煎好的獅子頭擺在鍋中。

11.加入適量的水並淋上1大匙醬油及白胡椒粉調味。

12.在砂鍋上鋪上沒炒過的大白菜，再蓋上鍋蓋以大火煮開，然後轉小火燉煮數十分鐘即告完成。

13.紅燒獅子頭上菜囉！

【後記】
1.豬絞肉的肥瘦比例約為3：7為最佳，不過可依個人喜好增減；我這次買的豬絞肉明顯比較瘦，所以吃起來的口感似乎因此受到了點影響。
2.加豆腐泥並非李梅仙老師的方法，而是我一位朋友教的小撇步，據說可增加獅子頭滑嫩的口感。(有人會將饅頭泡水，再壓擠出水份，並搗成泥狀；也有人是將白吐司去邊，然後放在冰箱冷藏，待吐司變硬後，切成細末狀；我想加入饅頭及白吐司細末的方法應與豆腐泥有異曲同工之妙。)
3.在絞肉中所加入的食材，可隨個人的喜好添加，常聽到的有荸薺、香菇、紅蘿蔔末、金鉤蝦.....
4.此紅燒獅子頭的做法，與一般人印象中用醬油紅燒的方式略有不同，此做法因有大量的大白菜一起燉煮，所以湯頭很清甜，算是比較清爽可口的吃法。
5.有人會將吃剩的湯頭(甚至留顆獅子頭將其搗碎)，再加入冬粉一起熬煮，那吸附濃郁湯汁的冬粉吃起來格外夠味哦！