過年前又趕做了一次獅子頭,準備拿它來充當今年的年菜之一,當天特別留下了一點餡料打算試做手工蛋餃,這是一位朋友得知我正在學做獅子頭而給的建議,他說他們家每次做獅子頭時,都會流下一點餡料來做蛋餃,這樣的方法對於一個從小就非常愛吃蛋餃的我來說,無異是一大福音,逮到這次做獅子頭的機會,當然要留下些餡料來試做手工蛋餃囉!

【材料】蛋餃內餡(請參考獅子頭絞肉之處理方法)、蛋5個。
【調味料】鹽巴少許。


【做法】
1.先將蛋均勻打散,再加少許鹽巴調味。(蛋汁要打得越細緻越好)
2.取一平鍋,開小火,然後用廚房紙巾沾一點沙拉油均勻抹在鍋面上。(油太多無法煎出漂亮的蛋皮,所以只需用廚房紙巾沾點油均勻塗在鍋面上,如沒用油的話,則蛋皮會有沾鍋的現象)


3.取約一湯匙的蛋汁,在鍋面上淋成一個約水餃皮大小的圓形(約8cm),如無法直接淋成一圓形狀,可用湯匙的底部協助畫成。(蛋汁的量如太少,恐煎出的蛋皮不容易包住內餡,一顆蛋約可做4個左右的蛋皮)


4.將內餡擺放在蛋皮上(約在蛋皮中心點再往上一點點的位置)


5.利用鍋鏟將蛋皮對折,然後在接合處稍稍輕壓即可成型。(要把握在蛋皮上的蛋液尚未全乾時對折,否則蛋皮恐會無法順利接合)


6.最後將製作成型的蛋餃放入電鍋中蒸熟後,自製手工蛋餃即大功告成。

【後記】
1.內餡的做法不一定要參照獅子頭的方式,可依個人喜好調製。
2.在煎蛋皮的過程中,如蛋皮有破損可再加一點點蛋液補強;煎蛋皮有點點小難度,不過多試幾次應該就能熟能生巧的。
3.剛製作成型的蛋餃,因內餡中的絞肉還是生的,所以不能馬上食用,也不適合馬上放入冰箱冷凍(皮熟內餡生好像比較容易壞掉),因此得先將其蒸熟以利冷藏保存。(有的人會直接將其煎熟,不過這方式恐會將蛋皮煎得過熟,所以建議還是用蒸的)
創作者介紹
創作者 文森 的頭像
文森

文森的實驗廚房

文森 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • Tina
  • 蛋餃是功夫菜ㄝ,給你拍拍手.呵呵!
  • lu20vincent
  • TO:Tina
    蛋餃算是『功夫菜』哦!?我怎不知ㄋㄟ~
    呵呵~那我不就也開始進入『功夫』的世界了。







  • linpagi01
  • 既然蛋餃都沒問題了
    就可以做蛋包飯了
    我看外面的廚師做蛋包飯
    就是鍋子熱了之後,倒油進去,再把全部油倒掉
    再來就是放蛋汁下去
    弄成大大的蛋餅皮

    你的食譜真棒
    簡單又明暸
  • 文森
  • TO:linpaqi01
    對哦!我怎沒想到做蛋包飯ㄋㄟ~
    從小我就相當喜歡吃蛋包飯,
    只是煎蛋皮的技術有點爛,
    現在稍懂得煎蛋皮了,
    那蛋包飯成功的機率應可大增。

    我想外面廚師煎蛋皮時會熱鍋後倒油進去,
    再把全部油倒掉的做法,應與我用廚房紙巾
    沾油再抹上鍋面的用意一樣,
    只是他的方法更有效率囉!
    (鍋中的油若太多,沒法煎出平整的蛋皮來的。)