許久沒上菜了(應是破以前的紀錄了),除了最近有點小忙外,主要還是想不出可上啥菜色?(唉~原以為可撐個50道菜,沒想到這麼快就技窮了),實在不想這麼早就開天窗,只好努力搜尋以往的記憶,找個以前常做且還算有點把握的菜色來墊墊檔;紅燒肉是咱以前少數可端得上餐桌的一道菜,這道菜也是學自五棧小館的巫媽媽,話說五棧小館的紅燒肉可是我的最愛,每每星期三去五棧小館用餐,紅燒肉飯幾乎是我必點的餐點(紅燒肉只有星期三有供應),後來乾脆向巫媽媽請教紅燒肉的做法,雖然咱滷的紅燒肉是遵照巫媽媽的指導,甚至醬油膏都用同個牌子,不過味道還是差了一截,看來要吃好吃的紅燒肉還是得到五棧小館囉!


【材料】五花肉2斤、白蘿蔔1小條、熟花生適量、薑片4片、青蔥適量、小辣椒1隻、八角2粒、肉桂片1片、醬油膏適量、冰糖適量、米酒少許。
【做法】
1.先將五花肉川燙洗淨,然後切大塊備用。(如買的五花肉是一整塊的,先川燙後會比較容易切塊,記得切大塊狀,不然在滷的過程中很容易散掉)
2.將白蘿蔔削皮後切大塊,蔥白切小段(蔥綠留著)備用。


3.將蔥、薑、八角、肉桂片、辣椒等放入油鍋中爆香。


4.續將五花肉放入鍋中翻炒(此時可嗆點米酒),直至鍋中的五花肉呈緊實狀。
5.加入適量的醬油膏續拌炒。(有些人是將五花肉放入滷鍋中再放入醬油膏,在此階段就加入醬油膏的用意,主要是希望讓五花肉更入味)
6.加入適量的冰糖並加些水,待滷汁煮滾後試一下鹹甜度,此時可再斟酌醬油膏的份量。(冰糖可增加滷汁的甜味,讓滷汁不會太死鹹,也可以讓五花肉的色澤更油亮)


【秘密武器】萬家香甲等醬油膏。(這是五棧小館巫媽媽大力推薦的醬油膏,五棧小館所有滷的菜色,都是用這牌子的喲!)


6.將炒過的五花肉及滷汁移裝入陶鍋中,並加入白蘿蔔、花生及蔥綠一起燉煮,記得滷汁要淹過所有食材。(不見得一定要用陶鍋,一般湯鍋也可以,有人甚至就直接在炒鍋中悶煮)


7.蓋上鍋蓋後,大火燒開後轉小火繼續燉悶約1.5小時左右。(燉煮時間並非絕對為1.5小時,可依鍋中五花肉的軟爛程度來調整)


8.紅燒肉上菜了。
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文森的實驗廚房

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留言列表 (18)

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  • Tina
  • 不會啦,應該很好吃吧!你的祖先會感受到你的用心誠意:〉
  • 你沒來由的提到咱家祖先,相信很多人一定會一頭霧水的;
    話說這紅燒肉除了是拿來咱的實驗廚房墊檔充數用的,
    也是準備在清明節拿來孝敬咱家祖先的,
    所以昨天在梅森家聚餐時,我只能帶些滷蘿蔔及花生去,
    真是歹勢ㄋㄟ!

    文森 於 2008/04/06 10:32 回覆

  • 曦世臻寶
  • 口水直直流啦
  • 幾時正式加入大直幫的行列呢?

    文森 於 2008/04/05 23:51 回覆

  • Jeannie
  • 果然是美食版主..總是苦思如何分享好吃且又好學的菜. 可不可以下次美食版主與我的
    好朋- Katherina(Nancy)辦個料理東西軍比賽一下??? 我是很樂意當評審的!!

    因常出差到大陸杭州,介紹一道杭州涼拌名菜. 版主可以做看看,如不錯再分享給大家(因
    我不太了有多少配料)

    菜名: 涼拌黑木耳
    材料: 黑木耳,蔥,蒜,香菜,辣椒(少許),鹽,味精,香油(我也不是很清楚還有什麼,嘴巴
    的感覺是只有這些)
    作法: 黑不耳燙熟後切片or 絲(看個人喜愛)
    將以上的調味料(蔥,蒜,香菜..鹽,味精,香油)加入
    放置冰箱冰鎮過後..美味超凡!!(夏天開胃的好菜)
    **推薦是因 : 簡單& 黑木耳對身體很好!!

    希望 Vincent 可以嘗試看看,是否有要加減什麼??
  • 感謝提供『涼拌黑木耳』的做法,
    (呵呵~你一定收到了我的求救訊號哦!?)
    很好奇黑木耳拿來涼拌會是啥滋味?
    只是...從小就不是很喜歡吃黑木耳的我,
    並不會很想動手做這道料理耶~
    不過...如有人願意做來嚐嚐的話,
    我也是很樂意嘗試吃看看的啦!

    文森 於 2008/04/05 23:51 回覆

  • Jeannie
  • 不好意思!! 還少一味 --->黑醋
  • Jeannie
  • 沒想到美食版主也挑食~~~ hahaha!! 不過,這道杭州名菜是我公司全部出差人員(15人
    以上)一致都說讚!! 真希望版主試看看,不過,也沒關係如版主不想動手. 那那那,只好
    請我的好友- Katherina(Nancy)做給你品嚐 (因我很早就推薦此道給她了!).

    所以,就看版主何時想品嚐喔?? 跟Katherina(Nancy) 約個 day & time!! 不過,我
    一定也要吃才知道 ok or not.

    保證 版主 你會愛上 黑木耳~~
  • 既然你都這麼說了,那就商請你的好朋友K小姐好好研究此料理,
    待研究成功後,再帶來山上與亂友們分享囉!
    (呵呵~當然得先通過你這關囉!)

    文森 於 2008/04/05 23:34 回覆

  • 曦世臻寶
  • 裝修中啦
    預計7月初完工吧
    到時需要大家照顧了囉

    P.S.ㄏㄏ終於會用回覆功能啦
  • 歡迎歡迎~聽說新居落成的人都得辦一桌來熱鬧熱鬧哦!
    PS.這回覆功能是請教黑玫瑰的。

    文森 於 2008/04/05 23:50 回覆

  • vickyho
  • 哇!這個紅燒肉一定要學起來...
    感覺得下飯,很好吃ㄋㄟ~
    謝謝將作法po那麼詳細! ^^
    但素...換菜速度有點慢...^Q^
    等很久才有一道...>.<...
    不過...還是很感恩啦! ^^
  • 這紅燒肉的確是蠻下飯的,而滷蘿蔔也不賴喲!不過這次因滷汁的顏色有點深,所以賣相並沒有很優;之所以顏色會比較深,好像跟醬油擺放比較久有關(當初買太大罐了),不過吃起來的口感差異並不大。
    對了,咱的換菜速度未來恐會越來越慢的,除非你肯教我幾招囉!?

    文森 於 2008/04/06 00:15 回覆

  • 曦世臻寶
  • 我們是現代人
    沒有"入厝"那一套啦
    我真辦桌
    來的人可以兩手空空咻
    就不要造成彼此的負擔囉
    等安頓好
    歡迎來坐坐

    P.S.有空也要學黑玫瑰把所有回覆改回去
  • 現在的確很少聽說『入厝』這碼子事了,咱當年搬到大直也沒這樣的安排,不過找些親朋好友到家中熱鬧熱鬧是一定要的啦!咱們大直幫就等候您通知囉!(記得當年咱還不大會下廚,總只能以『火鍋』來招待朋友)
    PS.鞋姐你看錯了啦!黑玫瑰哪有可能把所有的回覆改回去。

    文森 於 2008/04/07 00:21 回覆

  • catt540
  • 煮菜是我的興趣…

    因為我是宅女嘛!!平時只養養寵物、煮煮菜…

    我希望有一天老了退休可以開一間美食的店!!

    也希望有機會廚藝會更加上進喔!!

    我目前在香料公司上班!!

    有好多西式香料和中式香料都不會用…
  • 看來離你退休還遠得很,你應還有很多的時間來蓄積開店的能量,先
    預祝你的願望成真囉!

    文森 於 2008/04/07 00:39 回覆

  • 曦世臻寶
  • 大直幫到底有多少人啊
    我知道的有祥龍、飛魚、小豬和你囉

    現居地已經窩了25年
    白手起家首次購買新屋
    眾親朋好友們也為我們感到高興
    看來有得我忙囉

    我沒有一一檢查黑玫瑰的回覆啦
    你應該可以囉
    不就copy copy而已
    ㄏㄏ
  • 實體的大直幫還有Lu25粉元、小飛俠啦!至於會來亂的各區代表,有北區-老虎,南區:哈利、獵狗...,桃園幫的甲蟲、仙姑,當然還有泰山代表黑玫瑰囉!

    文森 於 2008/04/10 01:20 回覆

  • 黑玫瑰
  • 文森真是了解我的懶惰,呵呵!

    回學姐的話,大直幫分實體和廣義,實體的除了上述名單外,還有十七期蜀雅;
    要是廣義的,嗯嗯,舉凡大直幫聚會會來亂的都算啦!
  • 謝謝黑玫瑰代為回答囉!

    文森 於 2008/04/10 01:19 回覆

  • 曦世臻寶
  • 難怪祥龍會說大直幫很多人
    總算幫我解開迷津
  • 等學姐正式加入大直幫,那咱們大直幫的陣容就更堅強囉!

    文森 於 2008/04/10 01:25 回覆

  • 曦世臻寶
  • 大直幫恐怕已經到達族繁不及備載的境界了吧
  • 正確哦~

    文森 於 2008/05/01 00:05 回覆

  • Lu20食神
  • 據在下所知,這應該叫做控肉。
    中南部常有一種用蒸的,台語是烘肉。紅燒肉泛指這種烘肉。
    目前在下吃過最好的一家在名間,叫做隨意食堂,如果配酒下去…
    算了,不知道要找哪位對等酒力的同期來當酒伴。
  • 在網路上搜尋『烘肉』,出現的幾乎都跟『烤肉』有關的訊息,不過還是有找到『古早味烘肉』的資訊囉!只可惜找不到相關的做法,可否請食神指導一下呢?
    對了,別老是誇大自己的酒量,別忘了不久前你在高雄是怎麼喝掛的.....

    文森 於 2008/05/02 11:53 回覆

  • Lu20食神
  • 你是不會講台語嗎?北京話沒有台語烘這個字啦。
    烘:ㄏㄨㄥ(三聲,嚴謹來說應該是入聲,北京話只有四聲)
    肉:ㄇㄚ(輕聲)
    問烘肉,上網也問不到,請回家鄉找三叔公和四嬸婆好好教一教。
    另外高雄團拜,誰跟你說林北喝掛?南哥、波奇、熊哥都在場。
    人人都誇讚林北的酒量,不像南哥、熊哥、明志之流,
    藉口說要開車,然後不敢喝。連騎車的波奇也不敢喝咧!
    林北怕回去之後,酒氣把老婆醺醉,還一路慢慢走回家。
    走路時,就聽到閣下打電話來求救。而且洗澡也打、睡覺也打。
    你醉倒在台北路邊,我在屏東怎麼救你?
    酒精濃度越高,越能讓任督二脈順暢。
    林北上次從北京帶回兩瓶特製茅台,這是茅台酒廠特別為中國領導人做的。
    連戰去中國,胡錦濤就是拿這種酒招待。
    現在也苦等不到酒伴。
    一瓶要在徐生明進清華的慶功宴來開,雖然徐總不會喝酒,可是要給國家級禮遇。
    另一瓶就看貴期能否推出代表來陪Lu20食神喝了。
  • 好啦!那就封你當咱們Lu20的酒神,如何!?
    (但.....我還是覺得咱們南哥比較能喝耶~)

    文森 於 2008/05/02 13:53 回覆

  • Lu20食神
  • 1. 林北向來是以德服人,不接受此不虞之譽。
    2. 酒神是經過Lu20 Yhaoo期板認證過的,不是您封的。
    3. 南哥向來是林北所敬重,不需要您挑撥。
    4. 高雄期聚時,每個人都找林北敬酒。南哥喝幾杯,林北就喝
    幾杯。另有多位同期找林北敬酒,同期喝幾杯,林北就喝幾杯。
    當然,林北也都有回敬過去。因為是南哥出的酒。高雄同期之
    間,並沒有互相釘孤枝。剩下來就是數學問題,到底是林北喝得
    多?還是南哥喝得多?
    5. 英雄之宴是品酒不拼酒,酒神不在喝多,而貴在酒品。您還
    有幾個月時間能夠領悟這點,然後過來喝頂級茅台。這個茅台是
    林北在北京和中共軍方喝的,喝的時候還有中國國寶級書法家為
    林北揮毫,林北走時順便提兩瓶,外面絕對買不到喔!
  • ccm2poco
  • 我 也 常 做 这 道 菜。
    悄 悄 告 诉 你, 我 有 个 绝 招。。。。 就 是。。。。 完 成
    后, 在 起 锅 前 的 1 分 钟。。 嘿 嘿, 最 最 重 要 的。。 来
    了。。
    就 是。。。。。
    镇 江 醋
    记 得 放 半 碗 醋 去 煮 至 汁 半 乾, 哈 哈, 味 道 更 加 提 升 啦
  • 謝謝您所分享的『絕招』,下次一定來試做看看!
    對了,一定要鎮江醋嗎?咱跟鎮江醋不大熟耶~
    一般的烏醋不知行不行?

    文森 於 2008/09/24 11:46 回覆

  • ccm2poco
  • 镇 江 醋 有 一 种 特 别 的 香 气 是 别 种 醋 所 没 有 的, 这
    就 是 它 与 众 不 同 的 地 方 了。。 哈 哈, 要 试 试 看 噢, 我
    虽 不 是 代 言 人, 但 我 最 爱 向 别 人 介 绍 这 个 醋。。 好
    东 西 是 一 定 要 与 人 分 享 的。。。。
  • 不知哪兒可買得到鎮江醋?如果買得到的話,
    下次做紅燒肉時一定會來試看看,謝謝分享囉!

    文森 於 2008/09/25 11:11 回覆