記得約莫半年前,咱剛學會做雪球時,Vicky曾留言與我分享了杏仁瓦片的做法,說真的,那時我並沒有很想學,心想反正咱的好鄰居Vicky&Jimmie三不五時都會送我些杏仁瓦片解饞,哪還需自個兒動手做呢!?誰知在Vicky迷上了拼布及養了隻狗女兒CoCo後,就好像沒再吃過他們家的杏仁瓦片了,看來以後想吃杏仁瓦片可能得自己動手做了(沒辦法~坊間的杏仁瓦片實在貴得買不下手);於是參考了Vicky的食譜,並在請教了Vicky與咱那位甜點達人朋友後,立即動手試做了杏仁瓦片,沒想到杏仁瓦片的做法比想像中簡單非常非常多,相信只要稍稍注意一下烘焙過程不要把它烤焦的話,這杏仁瓦片要失敗恐怕都不容易哦!


【材料】低筋麵粉80g、細砂糖100g(可依個人喜好再增減)、無鹽奶油60g、蛋白160g(約5顆蛋)、杏仁片300g、鹽2g。
PS.這是參考咱鄰居Vicky提供的食譜,原食譜為:低筋麵粉40g、細砂糖60g、奶油30g、蛋白80g、杏仁片130g、鹽1g;此次我做的是原食譜兩倍的量,所以材料準備就依原食譜配方量X2倍,不過稍稍減了20g的糖,及增加了40g的杏仁片,這樣的份量約可做40幾片的杏仁瓦片。


【做法】1.將奶油放在可加熱的容器中,開小火將奶油融化備用。
(一般烘焙,大都是用無鹽奶油,至於有鹽的奶油,大都拿來做料理。)


2.將低筋麵粉、細砂糖與鹽混合拌勻。


3.加入蛋白均勻攪拌即可,無需打發。(蛋白分次加入較容易拌勻)


4.加入融化的奶油拌勻。


5.加入杏仁片。


6.將杏仁片與麵糊拌勻。(切記不要太用力,避免杏仁片碎裂)
註:咱的甜點達人朋友建議可將調好的麵糊放入冰箱冷藏約2~3小時,據說這樣杏仁片會吸附麵糊中的甜味而比較香甜;不過冷藏後的麵糊會變的比較濃稠,會比較不容易鋪盤,所以咱大都是拌好麵糊後就進行鋪盤的動作。


7.先在烤盤上鋪上一層不沾布,然後將適量的麵糊放在烤盤上,利用叉子沾水將麵糊均勻鋪平,麵糊中的杏仁片盡量不要有重疊的情況,鋪得越薄其口感會越酥脆。(大小、形狀自己決定,也可以平鋪在整個不沾布上,烤好後趁熱將杏仁瓦片切成適當的大小,咱第一次烤的時候,用的是一般的烘焙紙,竟發生了沾黏的狀況,後來求助咱的鄰居Vicky,她趕緊請她的阿娜達送來了不沾布,才得以順利繼續烘烤,真是感恩!不沾布果真不會沾黏耶~還可清洗後重複使用,真是烘焙的好幫手)
【註】有網友提供不錯的方法→在烘焙紙上塗上一層奶油,就可避免杏仁瓦片沾黏在烘焙紙上囉!


8.將烤箱溫度設為上火130度,下火100度,稍稍預熱一下,然後將烤盤放入烤箱的中層,烤約15~20分鐘,至平均著色即可。(我家的烤箱無法分別設上、下火的溫度,所以統設為130度,一般烤杏仁瓦片的溫度不宜太高,否則很容易烤焦,通常溫度是設在120~150度之間,不過得依每個烤箱的實際狀況來做調整;因我家烤箱的受熱情況不是很平均,所以我會在烤約十分鐘左右略為上色時,調整烤盤內杏仁瓦片的位置,然後再將烤盤改放至最下層,此時只開上火,再烤約5~6分鐘即可完成。
【註】咱現在改用Dr.Goods烤箱,溫度設定調高為上火150~160度左右,下火130~150度左右,烤約20來分鐘。


9.杏仁瓦片完成囉!
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留言列表 (71)

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  • 羚羊
  • 感謝大廚挑燈夜戰
    讓好姐妹吃的口水直直流
    不知是否還有福氣嘗嘗其他口味勒~^^

    白粉博士提醒:
    梅雨季麵粉易受潮
    言下之意
    又有好多好吃的點心.....呵....
  • 呵呵~沒想到有人被當白老鼠還那麼高興....
    話說白粉博士家的麵粉還真是厲害!用他家麵粉做出來的餅乾格外的酥脆,螢火蟲嘉年華會他所贊助的那一大袋22kg的麵粉,現在也所剩不多只剩2kg了,害我都有點捨不得用。
    PS.黑玫瑰最近跟娃娃學姐學做饅頭,看來咱們快有好吃的饅頭吃了。

    文森 於 2008/05/08 11:16 回覆

  • 黑玫瑰
  • 增量40克的杏仁片~
    難怪吃起來超滿足的,感謝學長恩賜飯後甜點,打敗摩摩喳喳。

    原來有不沾布這種東西哦,如果做饅頭時底部沾黏,也可以用不沾布嗎?
  • 自己吃當然就要下重本囉!
    對了,我試過加了南瓜子的杏仁瓦片耶~味道也不錯哦!
    PS.我想不沾布應該不適合用來蒸饅頭,因它完全不透氣的特性,
    蒸出來的饅頭底部恐會濕濕黏黏的。

    文森 於 2008/05/08 11:36 回覆

  • WENDY0629041
  • 杏仁瓦片最好吃
  • 嗯~的確是蠻好吃的,越吃越煞嘴...

    文森 於 2008/05/09 09:38 回覆

  • 曦世臻寶
  • 我已經想直奔你家了啦
  • 呵呵~等你們搬來大直後,要來我家就近多了。

    文森 於 2008/05/09 09:44 回覆

  • vickyho
  • ^Q^...很簡單吧!只是鋪與烤太費時間了...
    不過吃到這麼美味的餅,還是值得啦!
    呵呵呵!也要謝謝你送來的餅...^^...
    好吃..好吃...^^
  • 是很簡單沒錯!不過鋪與烤也的確花了相當多的時間,
    要解決這問題,我想...得換個大一點的烤箱囉!
    昨天跟你阿娜達在討論烤箱,沒想到晚上睡覺時竟做了個夢,
    不知要買烘王?還是Dr.Good?

    文森 於 2008/05/09 09:53 回覆

  • 璽恩
  • 看起來好好吃 柯爸爸最喜歡吃杏仁餅了,下次來時別忘了.
  • 你這女兒也真是的,既然知道自個兒老爸喜歡杏仁瓦片,還不趕緊來學做看看!

    文森 於 2008/05/12 01:49 回覆

  • vickyho
  • 哈哈哈...早該換烤箱囉!
    我也在考慮...到底是烘王好ㄌㄟ,還是Dr. Good???
    從去年考慮到現在...還沒買...
    你不要學我哩!呵呵呵~
    期待你的新烤箱唷!
    ^^...
  • 最近確實有股衝動想要給它敗下去,不過不確定咱對於烘焙的興趣還能持續多久?
    很怕買了之後,會晾在一旁耶~
    鼎香居說:烘王與Dr.Good除了尺寸與容量不一樣外,(烘王可同時烤一個八吋與一個七吋的蛋糕,Dr.Good可烤兩個八吋!),Dr.Good為不銹剛材質,會比較好清理。

    文森 於 2008/05/12 02:03 回覆

  • 曦世臻寶
  • 這兩牌的烤箱很好用?
    多少銀兩啊?
    現在可能要等到7月中下旬
    才能搬去當你的鄰居了

    迫不及待ing
  • 這兩個牌子到底好用否?咱實在沒概念,建議上網參考網友的評價哦!
    至於價位,前幾天去新莊鼎香居詢價,烘王4900元/Dr.Good 6900元。
    (網路上好像可買到更便宜的價格哦!)

    文森 於 2008/05/12 02:31 回覆

  • 我是山地
  • 哈哈,記得挑好型號,跟我說,
    為了我的幸福我要出錢又要出力...用力的吃...哈

    好巧昨天看到大約20-25片170大洋
    當然沒像你下重本啦,
    但吃米不知米價a我,才恍然大悟...
  • 係金ㄟ嗎?那我改變心意了,咱想買專業級烤箱了,呵呵~
    你看到的杏仁瓦片大約20-25片170大洋,這樣的價位應算便宜的哦!
    我看過網路上有人賣100g(約8~10片)100元耶~
    (聽說台中日出的杏仁瓦片兩片就賣45元喲!) 

    文森 於 2008/05/12 02:44 回覆

  • LYNN
  • 請問:材料中杏仁是300g
    但是你後來又用130g,
    不太懂,到底是用多少?
  • 杏仁片的用量是300g沒錯,至於130g是原食譜的量,
    因我這次是準備了原食譜2倍的量(130gX2=260g),
    且又自行加量了40g,所以才會用300g。

    文森 於 2008/05/12 10:52 回覆

  • 甲蟲
  • 找找看,台灣有沒有進這種家用烤箱,
    http://www.maytag.com/catalog/product.jsp?src=Built-
    in+Ovens&cat=5&prod=1

    價格貴一點,但是品質第一名;用了不會想換。我用了這牌子的洗碗機14年,只修了一
    個小零件。 四口爐用了六年了,還沒有毛病過,烤箱上下火溫度非常精準,又省瓦斯。
    參考看看。
  • 謝謝提供這訊息,不過太貴的烤箱咱買不起啦!呵~

    文森 於 2008/05/12 11:16 回覆

  • 甲蟲
  • 這種不沾布表面有些有鐵弗龍成分,不便宜。

    使用/保存時要小心不要刮破,如果破損/焦黑就不要用,小心吃到化學物品。
  • 一開始我也很好奇不沾布是啥材質?網路上有的是玻璃纖維,有說是矽膠,我也不知買的是哪一種材質,後來幫朋友買的不沾布是67*42cm(可自行裁切),價格約120元。

    文森 於 2008/05/12 11:37 回覆

  • 開放訂購啦
  • 是誰說要訂購的?請報上大名來...

    文森 於 2008/05/12 11:39 回覆

  • 曾亮的爸
  • 杏仁瓦片真是不賴,無論是賣像或著是口感均屬上乘之作... 讚!!南瓜籽口味更好,下
    次杏仁瓦片製作時,能否多來幾包,費用年底玩『擲十八啦』再一起結算!!
    亮媽說:決定下回派亮爸跟你學習『奶油加哩義大利麵』!!那張照片看起來真的很好吃!
  • 你們有吃到哦!?不是才幾片而已嗎?人家是要孝敬亮公&亮嬤的耶!
    『擲十八啦』我哪贏得了你們這對搶錢夫妻檔啊!?屆時咱不就賠了夫人又折兵。
    (唉~你們倆真不夠意思!錢賺那麼多,還要贏人家的錢)
    對了,哪來的『奶油咖哩義大利麵』?還誇照片拍得不錯!你們是從哪兒看來的?
    呵呵~被抓包了。

    文森 於 2008/05/12 12:14 回覆

  • 寶寶
  • ㄟ~ 好東西要與好朋友分享!
    眼看這個杏仁瓦片又造成熱烈迴響!
    ㄟ~俗話說的好:好東西要與好朋友分享!那...我沒吃到這個『杏仁瓦片』,是...
    是...我倆交情...?!
  • 咱還有很多好朋友,連重乳酪蛋糕都沒吃過耶~,所以你還得再等等囉!
    (上次咱是拿重乳酪蛋糕換你們家『囍咖啡』的厲害咖啡,這次你要拿啥麼東東來換呢?)

    文森 於 2008/05/27 11:36 回覆

  • 寶寶
  • 老樣子~菜單板上隨你挑!你能吃多少就上多少囉~只不過‧‧‧到底合你口味否?可得
    老實說ㄋㄟ!
  • 上一次你應已見識到咱有多麼能吃,連你原本要讓我外帶的份量都一口氣給吃完了,
    那你說你們家的東西好不好吃呢?

    文森 於 2008/06/02 02:11 回覆

  • 璽恩奶奶
  • 我成功了,賣相佳,而且薄的透光,下次來左岸,就會看到有人在做手工餅
    乾,另外研發出核桃餅,有人說比杏仁餅好吃,那就是anita.
  • 你真是行動派的,不僅馬上敗了個烤箱,試做了杏仁瓦片,還研發了核桃餅,真有你的!
    搞不好哪天你真可在左岸賣起手工餅乾哦!對了,請不要老是冒柯媽媽名義在咱的實驗廚房留言,OK!?

    文森 於 2008/06/17 01:01 回覆

  • 小蘋果的娘
  • Snow Peak Way時,小蘋果超愛你的杏仁瓦片,但你的杏仁瓦片銷路實在太好,
    小蘋果意猶未盡,所以今天一早就爬上你的部落格,想偷學點東西。

    說實在你真的厲害,用沒有可以控制上火的烤箱,也可以做出這麼多點心,要是
    換了烤箱,我想你的作品會更豐富。

    不過...用那麼多蛋白,你的蛋黃後來做啥好吃的東西?
  • 當天是第一次用荷蘭鍋烤杏仁瓦片,
    烤出來的成品不是很成功,不過還是謝謝小蘋果的捧場,
    既然小蘋果愛吃杏仁瓦片,那蘋果媽就努力多做些讓小蘋果吃個過癮!

    至於那蛋黃的話,咱曾拿它來做黃金炒飯,就是將蛋黃液與冷飯混合均勻後,
    再放入冰箱稍稍冷藏一下後,再依炒飯的做法,即可炒出粒粒金黃、
    粒粒分明的黃金炒飯囉!

    文森 於 2008/10/27 10:56 回覆

  • 悄悄話
  • satina
  • 喔粉難捏,怎麼烤都會烤焦,大火小火都不行,拌好的材料還剩著......
  • 怎麼會這樣咧?你們家烤箱可以控制溫度嗎?還是只有大火、小火的選項?
    實際上,每部烤箱的溫度有可能因廠牌的不同而有差異(即使同個廠牌也可能不盡相同),
    不過應該還不至於差異太大,建議你再試看看,不過可能得辛苦一點在烤箱前隨時觀察
    杏仁瓦片烘焙的狀況,這樣大概就可以知道用啥溫度,需烤多久時間,祝成功!
    PS.不久前我曾試用『荷蘭鍋』烤杏仁瓦片,荷蘭鍋是完全沒辦法控制溫度的,
    所以有點難度,曾烤焦了幾次,不過試了幾次後,總算還是成功了。

    文森 於 2008/11/09 19:01 回覆

  • future255538
  • 哇 看起來好好吃唷><
    我這個禮拜也來做做看CC
    但是我想請問一下
    那個杏仁片哪裡買的到??
    還有那個不沾布><
    我從沒試過自己動手做餅乾
    所以完全不懂
    請大大幫我說明^____^
  • 那杏仁片跟不沾布恐怕得在烘焙材料店才買得到。

    文森 於 2008/11/10 14:31 回覆

  • future255538
  • 順便請問一下
    依大大的量烤的話
    可以烤幾片呢@@?
  • 以咱準備的份量,應該可以烤個四十幾片左右吧!(大小如照片)
    有時咱為了省時省事,會把麵糊鋪滿整面不沾布,烤好後再趁熱用刀子切成
    適當的大小(冷卻後再切會碎掉),不過這樣的形狀比較沒那麼優!

    文森 於 2008/11/10 14:42 回覆

  • future255538
  • 哈哈 謝謝你
    好期待唷^____^
    但是感覺自己做要花更多的錢><
  • 怎麼會花更多錢咧?
    杏仁片300g約100元,奶油60g約15~20元,蛋5顆約20~25元,
    低筋麵粉40g+細砂糖60g應該不用10元,約150元的材料費
    可以做出四十幾片耶~四十幾片在一般麵包店買應該也要300~400元吧!?
    如果真要省成本的話,建議杏仁片可減量,對了,奶油一定要在烘焙店買,
    其價格與一般賣場約差了1/3。

    文森 於 2008/11/10 19:38 回覆

  • future255538
  • 對了 如果把杏仁片改成南瓜子
    用這個作法也會成功嗎??
    口感也會跟杏仁片的一樣嗎@@?
  • 當然也可以用南瓜子囉!
    不過做出來的餅乾會比較厚,口感與杏仁瓦片不大一樣,但一樣好吃!
    建議可以將杏仁片與南瓜子混合,味道還不賴!

    文森 於 2008/11/10 19:43 回覆

  • 文森
    啊哈~成功一半啦,下次把成功的那一半給你嚐嚐,
    我發現烤箱是最難控制的一環,每次都是外圍先焦去,
    然後中間還白白的,等到中間好了,外圍已經黑掉了
  • 每部烤箱的受熱狀況不大相同,所以烘烤時沒辦法設定好溫度就不管它了,
    試做之初我也是烤焦過,不過現在摸清我家烤箱的狀況後就鮮少失敗了,
    不曉得你所謂中間白、外圍焦黑的狀況,有沒有可能是麵糊鋪得厚薄不一?
    如排除這樣因素的話,建議烤時或許試著調降烤箱的溫度,或許試著將烤盤轉個方向,
    或許可參考咱的方法,先將烤盤置於中間開上下火,待烤到一定程度時,
    將烤盤移至下層,只開上火烘烤使其均勻上色,多試幾次,相信一定可以搞定的啦!
    祝成功!

    文森 於 2008/11/28 12:52 回覆

  • 悄悄話
  • 我是山地
  • 哇, 你看你的和網路上的比起來,
    http://704.travel-web.com.tw/Show/Style3/News/c1_News.asp?
    SItemId=0271030&ProgramNo=A100121000001&SubjectNo=60152
    嗯~你可以開店了啦~
    我被裁員後,就給你請,好不好?!
  • 呵呵~等你真被裁員後再說囉!

    文森 於 2009/01/01 15:19 回覆

  • 黃小喵
  • 我前天試做
    真的好吃
    可是
    發現冷藏之後
    麵糊變黏
    要讓杏仁片平均舖一層在烤盤很難耶

    最後一盤更慘
    愛睏的兒子
    跑到廚房抱著我腿
    一直哭著要我抱(那時覺得他比麵糊更黏人...)

    舖這個很黏
    又沒空的手抱他
    只好讓他哭到我舖完(後面草草了事...舖更厚)

    溫度調到120度
    時間設定五分鐘

    沒想到半小時之後
    押小孩睡著去檢查
    很多餅乾邊緣焦了....

    不知道你有遇到這個問題嬤
    下次我想試看看
    拌完就開始烤
    看看是不是比較好舖麵糰中的杏仁片....
  • 關於麵糊是否要先冰在冰箱冷藏一事,我也覺得冰過的麵糊會變得比較濃稠,會比較不便於鋪盤,所以我大都是拌好麵糊之後就進行鋪盤的動作,過程中可用叉子沾水的方式,即可很容易將麵糊推開推平的,建議善用這個小技巧;至於烤箱的時間與溫度設定,會因品牌不同而有所差異(即使同個品牌都會有不同的狀況),因此你可能得好好了解你烤箱的特性再斟酌時間與溫度,通常我嘗試新的烘焙點心時,我大都會隨時在烤箱前觀察烤箱內的變化,再來看有沒有需要調整時間跟溫度,你提到才烤五分鐘就有邊緣焦掉的問題,有可能是你的烤箱溫度蠻高的,也有可能是你的餅乾厚度鋪得沒有很平均,記得杏仁瓦片要好吃,麵糊鋪得越薄越平均會越好吃哦!

    文森 於 2009/02/23 13:28 回覆

  • 黃小喵
  • 今天再試
    沒有冷藏果然好舖多了
    提供你一個甜點配方
    適合夏天
    真的好吃
    可是我只有文字敘述
    有機會你可以試試哦...


    椰香芋頭糕
    材料
    糯米粉 120克
    樹薯粉 60克(南北貨店或是食品材料行 )
    冰糖 100克(顆粒不要太大 比較好溶化)
    椰漿 1罐(約400-420CC)
    芋頭絲 250-350克(儘量用刨絲)
    椰子粉 適量

    做法

    糯米粉 樹薯粉 冰糖 椰漿倒入大碗拌勻
    倒入芋頭絲攪拌均勻後 倒入舖有年糕紙模型中
    以中火蒸30分鐘
    趁熱灑上一層椰子粉
    待涼後切塊
    注意
    1.拌好得麵湖必須是稠稠 若是太稀 必須酌量加入糯米粉
    2.蒸的過程 不需用竹筷測試是否會沾黏 30分鐘一到 馬上將模型移出蒸籠
  • 黃小喵
  • 再次強調
    真的不需再用東西刺他
    看他有沒有粘黏
    反正30分鐘一到就熄火
    移到通風處冷卻
    我曾經蒸了快要3小時
    感覺一直有粘粘
    以為沒熟
    回娘家問給我配方的大嫂
    原來多此一舉
    難怪我那時做的
    都沒她做的吃....
  • 謝謝你提供椰香芋頭糕的食譜,
    找機會一定來試看看!

    文森 於 2009/02/26 09:34 回覆

  • 蓓馨
  • 謝謝您上次的重乳酪蛋糕,真的有專家級的水準哦!看到您的作品裡有我喜歡的杏
    仁瓦片點心,而且有這麼多人給您回應,您真的很成功哦!繼續加油
  • 不客氣啦!好東西當然要跟好朋友分享囉!
    對了,既然你喜歡杏仁瓦片,何不妨考慮動手做看看呢?
    杏仁瓦片的做法再簡單不過了,要失敗恐怕都不容易哦!

    文森 於 2009/03/28 00:16 回覆

  • cecily0504
  • 哈嚕~ 初次拜訪
    很喜歡看你們做點心呢
    也讓我有機會自己動手做唷
    謝謝 ^^
    杏仁瓦片真的很好吃唷
  • 歡迎光臨~
    坊間的杏仁瓦片通常價格不菲,
    自個兒做的話,經濟實惠又衛生,
    可以吃得安心又過癮哦!

    文森 於 2009/06/23 10:05 回覆

  • kimo3867
  • 請問~如果沒加奶油做的起來嗎??

    那天給小朋友做~ 結果做起來= =吃起來還滿像吃雞蛋糕的感覺
    一點都不像是餅乾唷~!
  • 很好奇你為何會有不加奶油的想法,是不喜歡奶油味?抑或...?
    (咱有一朋友不大喜歡奶製品,不過對於杏仁瓦片的接受度好像還蠻高的)
    咱是沒試過沒加奶油的做法,我想少了奶油香氣的杏仁瓦片應該不會太好吃!?
    對了,如你是照這配方做起來的杏仁瓦片吃起來的口感應該不會像雞蛋糕才對!?

    文森 於 2009/08/03 02:17 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • as6815080
  • 如果烤箱是?旋風式的呢?就是全面烘考ㄉ 溫度一樣是130嗎?
  • 每部烤箱的溫度表現其實不盡相同(即使同品牌的烤箱亦然),
    130度的溫度設定只是個參考值,建議先依照這個參考值再來做溫度設定的增減。

    文森 於 2009/09/16 01:24 回覆

  • 新手
  • 照版主ㄉ配方..烤起來真ㄉ粉好吃耶..
    又酥又脆真是太棒摟!
  • 咱也很喜歡這配方,只要稍稍注意一下烤箱的溫度,應該就可以烤出好吃的杏仁瓦片,
    好久沒做杏仁瓦片了,家中材料都有,等一下就去做囉!

    文森 於 2009/09/19 11:10 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 用130度烤16分鐘,應該還沒熟吧
  • 每部烤箱的溫度表現其實不大一樣,要視烤箱的狀況調整溫度及烘焙時間的設定,
    之前咱用的聲寶小烤箱,130度就熱力十足,短短時間就可上色,(不過溫度不大均勻)
    現在用Dr.Goods,溫度的表現較穩定,不過通常得將溫度調高至150度左右,
    建議視你的烤箱條件來調整溫度及時間的設定。

    文森 於 2009/12/04 19:33 回覆

  • im636890
  • 您好:
    請問杏仁瓦片中材料的奶油,用的是無鹽奶油可以嗎?謝謝
  • 一般做烘焙大都是用無鹽奶油,有鹽奶油大都是拿來做料理的,
    咱家裡不論烘焙或料理幾乎都是用無鹽奶油。

    文森 於 2009/12/07 01:42 回覆

  • im636890
  • 謝謝你!按照你的配方做的瓦片真的很好吃!感謝喔!
  • 杏仁瓦片的做法真的很簡單,
    唯一較麻煩的是將杏仁麵糊鋪在不沾布的這個動作,
    看了你的材料,材料中蛋兩顆是全蛋?還是蛋白?

    文森 於 2009/12/10 10:52 回覆

  • best80435
  • 42樓謝謝版主,我的烤箱是Dr.Goods 要用150度烤12片
    需25-29分才能出爐,感覺烤好久哦 但很漂亮,有朋友要
    買但不知要如何定價 100克80元或100克100元請給個
    建議謝謝版主
  • 你的烤箱也是Dr.Goods 的,真巧!
    如果你覺得烤的時間有點久,可考慮在烤的初期再增加一點點溫度,
    也可以考慮烤的後期將烤盤移至中層,這樣上色的速度會比較快!
    不過可能得隨時注意一下杏仁瓦片的狀況,不然很容易烤焦;
    至於售價如何?歹勢~咱很久沒買過杏仁瓦片了,所以沒啥概念。

    文森 於 2009/12/10 10:59 回覆

  • im636890
  • 您好:
    我用的材料中蛋是全蛋耶!請問這樣是否也可以呢?烤出來時也滿好吃的耶!好像也沒有哪裡怪怪的,又因為我是第
    一次烤,怕會失敗所以我也沒有烤太多,ㄏㄏ,然後我沒有買不沾布我用的是烘培紙,像您說的還蠻黏的,所以我等的
    時間好久喔!因為我在等它涼一點才把瓦片取下來,最近我會再烤一次,謝謝您的關心喔!
  • 建議下次光用蛋白試看看,你應可發現兩者的差異!?
    用烘焙紙?不會有黏在杏仁瓦片上拿不下來的狀況嗎?

    文森 於 2009/12/11 11:33 回覆

  • im636890
  • 您好:
    照您教的方法,前天又做了一次瓦片,只用蛋白的部分,還有鋪的很薄,吃起來感覺上瓦片比較脆,家人和同事都
    說很好吃,真的很謝謝您不吝嗇的指導,還有我也有購買了不沾布,真的好用多了!感謝您喔!
  • 杏仁瓦片的脆,其實是來自於蛋白跟糖,
    大部分杏仁瓦片的配方是單用蛋白,
    不過也有配方除了蛋白外,還會加一定比例的全蛋,
    那就端看個人的口感喜好囉!

    文森 於 2009/12/15 01:55 回覆

  • 林芷岑(妙妙的姪女)
  • 文森叔叔您好:
    聽說uncle很會做菜和蛋糕.甜點,昨天是我的生日,我的姑姑買了一個提拉米蘇給我,剛
    好聊到有一個會做提拉米蘇的uncle,於是馬上搜尋部落格,看見了uncle的杏仁瓦片(看
    起來真是可口.),可以請uncle教我如何做提拉米蘇嗎? 謝謝uncle.
  • 咱沒有很會做菜和蛋糕、甜點耶~你確定你姑姑講的是我嗎?
    不過咱會做提拉米蘇倒是真的,衝著你這麼有禮貌,又跟咱一樣是水瓶座,
    且是妙妙的姪女,咱當然願意教你做提拉米蘇,只是要怎麼教呢?得現場教學嗎?

    文森 於 2010/02/05 00:36 回覆

  • 林芷岑(妙妙的姪女)
  • uncle可以直接e-mail步驟給我嗎?謝謝!!!
    (我確定姑姑說的是uncle因為上次是姑姑陪我一起上網打留言的!)(*O*)~
  • 提拉米蘇的做法可直接從文章分類→點心中就可以找得到,
    不過那做法是沒加吉利丁,所以只適合裝在容器中,
    如果要做成蛋糕形狀的話,在隔水加熱蛋黃跟砂糖的步驟時,
    得再融入一些吉利丁片。(約八~九片)

    文森 於 2010/02/10 02:30 回覆

  • genie
  • 嗨文森你好
    我是偶爾路過你的格樓
    發現裡面好多寶藏的路人甲
    起初是因為想做杏仁瓦片...在網路上搜尋
    看到你的格樓...
    親切又詳細的內容文字
    馬上忍不住衝去材料行買東西
    完成人生第一次的手工餅乾
    而且大成功..
    接著又做了雪球....也很讚
    還有好多想做...
    對於我這種得看著說明步驟一步一步來的人來說
    真是天大的福音啊
    真是太感謝你了....
    開心喔~~~~~
  • 謝謝你的鼓勵!
    當初會弄這個實驗廚房,純粹只想為自己下廚&烘焙做個記錄,
    以便日後自己參考用,(沒辦法,咱的記性真的很差)
    如有人從中可以得到一點參考價值,那真是意外的收穫!

    文森 於 2010/02/12 14:21 回覆

  • mary
  • 您好,最近買了台烤箱,為了要試試看,查到了您的杏仁瓦片做法,也試了二次,
    應該還算成功,謝謝您的分享,讓大家可以自己動手做做看!只是也許是我舖的薄
    片都太厚了點,所以中間的脆度不太夠,而且背面都上色不均(有的太白了),想請
    問一下,背面需要翻過來烤嗎?還是只要夠薄,就會和正面一樣上色均勻呢?謝謝!
  • 一般鋪麵糊時,鋪薄一點會較脆較好吃,同時也可縮短烘烤時間,
    最怕的是厚薄不一,往往薄一點的地方烤好了,厚的地方還半生不熟,
    等厚的地方烤熟了,薄的地方可能就烤焦了,所以厚薄不一致可能是原因之一,
    不過也可能是你的烤箱受熱不平均所致,如屬這樣的狀況,可試著轉一下烤盤的方向,
    或直接調整烤盤上杏仁瓦片的位置,讓較白的地方接觸烤箱受熱較強的位置,
    至於要不要翻面烤,應該是不需要。祝成功囉!

    文森 於 2010/03/10 15:29 回覆

  • jolin1019lo
  • 你好~
    之前有請教過你問題~不過不是在這篇^^
    但是有嘗試做你分享的杏仁瓦片~
    做了兩次~第二次比第一次好吃~呵呵呵
    還有想跟你說~因為我家也沒有不沾布,但是我在上烘焙紙上塗了一層奶油,都沒有發生任何沾黏的狀況喔!!
    所以不用花錢再去買不沾布....
    還有我舖盤的時候~是一次倒一坨~然後再慢慢鋪平,撲滿整個烤盤紙,發現這樣鋪會更薄更脆,我第二次就是這樣唷~所以更加好吃
    ~~我老公很愛吃~~所以很謝謝你的分享
  • 謝謝Jolin分享烘焙紙上塗奶油的好方法!
    咱現在也都是鋪整盤,烤好後再趁熱切小塊,
    這麼一來比較節省烤盤的空間,烤的次數就不用那麼多次,
    至於是否因此可以鋪得更薄?還是得看個人的技術囉!

    文森 於 2010/03/17 01:50 回覆

  • 那天吃飯很好笑
  • 感謝文森大哥
    大方分享您的食譜

    拿給同事們試吃的評語是
    這是你做的嗎?
    哇哈哈哈哈哈~~~~

    希望您有空時多PO些簡單點的食譜~~
    幫助一下菜鳥們啊~~~
    大感謝!!

    在您這潛水很久的LILIAN
  • 歡迎Lilian浮出水面~
    顯然Lilian做的杏仁瓦片是受到好評的,
    相信有了同事的肯定,以後做起來應該會更帶勁,加油!

    文森 於 2010/07/20 23:12 回覆

  • 53樓的lilian
  • 抱歉抱歉

    那天有去朋友那留言
    沒注意到在您這出現的名字也是 那天吃飯很好笑@@

    造成您的困擾很抱歉
  • 困擾倒沒有,只是困惑好幾天...呵呵~

    文森 於 2010/07/20 23:14 回覆

  • 悄悄話
  • key
  • 請問~那個杏仁瓦片烤好的時候,需要先等幾分鐘才拿出來?還是要立刻拿出來?因為我烤
    好剛拿出來的時候是脆的,但放涼之後大概1小時左右再吃就變得軟軟的 >"< 一點也不好
    吃!不知版主大大是如何克服這個問題呢?最難過的是我一次作太多了(我做了約50片)但
    變軟之後大家都不吃了(泣~
  • 杏仁瓦片烤好後就可自烤箱取出,放涼後建議馬上放入密封罐、夾鍊袋或塑膠袋中以防止受潮變軟,至於先前變軟的杏仁瓦片試著再放入烤箱中烤一下,除去水份後,應該可以再恢復剛做好時的酥脆口感。

    文森 於 2010/07/20 22:46 回覆

  • 你好請問你的杏仁片是用薄的還是厚的,謝謝~~
  • 咱不知杏仁片還有厚薄之分?
    如果有,我想...應該是薄的。

    文森 於 2010/09/24 00:41 回覆

  • chieh
  • 您好 請問一下 您用dr goods烤箱在烤瓦片的時候 是放在哪一層呢烤呢 上中下?
    我第一次做 食譜寫170/150 15-20分 用下層 20分焦了 後來想說可能時間的關係又改15分
    結果也差不多快焦 後用12分 結果是沒焦 不過上色很不均勻........

    後來就自己調溫度 大概上下都150 烤15分 顏色是OK 不過整體還是不均勻 有些地方不知道是不是杏仁片沒
    有鋪平 所以顏色都白的............

    請問烤箱的上中下層 個別是拿來烤什麼呢 有分嗎....
    因為我本來在仿間上課 是用那種專業烤箱 也沒分上下......

    我的食譜是沒有奶油的 但覺得烤出來 瓦片本身都沒啥香味
    是否可以請您解答一下我的疑問呢?! 可以的話麻煩傳MAIL給我可以嗎^^? 謝謝!!!
  • Dr.Goods烤箱只分中層與下層,通常我都是使用下層,但如某些烘焙品需要表面上色快一點的話,可能會在最後上色階段移至中層,使其更接近上火。
    你的杏仁瓦片之所以會烤焦,顯然跟你的烤箱溫度過高有關(特別是上火),至於上色不平均有可能跟鋪麵糊時厚薄不一所致,如厚薄差異太大時,往往薄一點的地方烤好了,厚的地方還半生不熟(仍白白的),若等厚的地方烤熟了,薄的地方可能就烤焦了,不過也很有可能跟你烤箱內的溫度不平均有關,如屬這樣的狀況,可試著轉一下烤盤的方向,或直接調整烤盤上杏仁瓦片的位置,讓較白的地方接觸烤箱受熱較強的位置;每部烤箱的溫度表現不見得一樣,即使同一廠牌同一款的烤箱也有可能不同,因此各食譜的溫度設定就當作是個參考值,最後還是得依你的烤箱實際狀況來調整溫度,如不是很有把握,或許就多花一點時間站在烤箱前多觀察囉!
    PS.很好奇沒加奶油的杏仁瓦片嚐起來會是啥味道?

    文森 於 2011/02/06 01:22 回覆

  • 可拉馬
  • 我沒有用烘焙不沾布. 然後烤完很美
    想取下來就變成敲牆壁的工人了= =
    一堆碎屑...好浪費杏仁片阿~
    有什麼方法可以不用不沾布又很輕鬆的取下來嗎??
  • 沒不沾布,那有烘焙紙嗎?
    如有烘焙紙,可如同52樓格友給的建議,
    可在烘焙紙上先抹上層奶油,再鋪麵糊,如此可防沾黏。

    文森 於 2011/12/26 10:45 回覆

  • lingta3
  • 安安你好
    請問杏仁瓦片的烤箱是每一個牌子的烤箱都能烤嗎?
    我的烤箱上下火都可以調整 可是我烤出來的杏仁瓦片卻是變成杏仁捲餅吃起來就跟蛋糕一樣
    是否是因為烤箱無法集中加熱的緣故?還是我的杏仁放太少
    我看你們杏仁的量都蠻大的我之前都是用專業烤箱來烘烤現在改用家用烤箱不知是否有差
  • 原則上大部份的烤箱都能烤,只是能否烤得好吃&漂亮罷了,不過如果太小的烤箱恐不適合(烤吐司類的小烤箱),一方面不符經濟效益,再者熱源恐怕不是很均勻;至於吃起來像蛋糕,有可能是配方的問題(用的是全蛋嗎?),也有可能是烘烤過程的問題。

    文森 於 2012/06/12 02:38 回覆

  • lingta3
  • YES 有用幾顆全蛋 那有可能了 因為重點在蛋白要多我那個配方是有全蛋沒有錯!那我用大大的配方來試看看好了
  • lingta3
  • 看來因該是蛋黃的問題了 雖然我在專業廚房做過可是我蛋黃的量的確比較少蛋白是最多的而加蛋黃的原因是為了上色可能蛋黃需要調整
    謝謝大大指導 突然豁然開朗 材料還有我準備再做一次
  • 杏仁瓦片的脆,應是來自於蛋白跟糖,建議試一次沒有蛋黃的食譜,看有啥一樣?對了,上色應不需靠蛋黃。

    文森 於 2012/06/16 23:48 回覆

  • lingta3
  • 成功了!果然是蛋黃出問題 請問沒烤至上色的地方是不是放涼就變硬了 我原本烤出來以為又失敗了因為很多白的地方都軟軟的後來放了一天就變
    硬了
  • 如果只是沒上色而不是沒烤熟的話,放涼後應該就變硬了;
    但如果是沒完全烤熟的那種白(通常會出現在比較厚的地方),
    即使放涼後會稍變硬,但吃起來一定不會有脆脆的口感。

    文森 於 2012/07/02 02:16 回覆

  • 嗝
  • 照著版主的食譜下去做,烤出來放涼有變硬了
    但是放個幾個小時後他又變軟了
    想請問版主知不知道爲什麼會這樣阿....???
  • 放涼後就要趕緊找個密封罐(袋)裝起來啊!不然就受潮變軟了....
    受潮後還是可以再回烤箱略烤一下,又可恢復酥脆口感。

    文森 於 2012/09/24 22:58 回覆

  • ruby
  • 上週六我有照配方製作喔~吃的時候覺得有點甜,又冰過真的不
    太好舖上去,星期天做了減糖10g+沒冰,杏仁片變的很好推開,
    甜度就好像沒太大差別~帶一些給同事吃,同事猛誇好吃~ㄎㄎ
  • 咱這食譜已經比原參考食譜的糖份量少了10幾%了,
    當然你還是可以依自己的口感增減糖的份量,
    不過好像也不宜減太多,聽說杏仁瓦片的脆,
    有一部份是來自於糖。(一部份是來自於蛋白)

    文森 於 2013/03/18 22:25 回覆

  • 陳威廷
  • 為什麼我烤完放一天而已全都變軟了呢
  • 為什麼你沒有想過...烤好的杏仁瓦片沒妥善裝在密封罐(袋)中會受潮而變軟呢?
    (不用等到一天,只需10~20分鐘就會變軟的),受潮後的杏仁瓦片還是可以再回烤箱略烤一下,又可恢復酥脆口感。

    文森 於 2013/04/28 23:10 回覆

  • jamie
  • 安 昨天有留言但都沒看到

    要再留一次嗎

    這週末要來實驗期待又興奮
  • 你的留言不是留在這兒,當然看不到囉!呵呵~
    (你是留在杏仁巧克力Biscotti那則)
    你所謂的奶油要不要全融?指的是杏仁瓦片中的奶油嗎?
    如是~當然要全融,如此才能均勻拌入麵糊中。

    文森 於 2013/05/04 02:25 回覆

  • jamie
  • 今天下午的計時器剩十秒時我興奮的大聲倒數



    濃濃的香味撲鼻而來



    原來瓦片不難嘛



    不過中間白旁邊咖啡正常嗎







    沒忘謝謝版主



    但那烏龍覺得好糗竟留到別則了
  • 中間白旁邊咖啡?很有可能跟鋪麵糊時厚薄度不一所致,一般人鋪麵糊時通常是由內往外推,所以中間可能會稍稍厚一些,烘烤過程就很容易會出現中間白(未熟)外圍金黃色(已熟)的狀況,等中間轉為金黃色後,外圍又很容易變成深咖啡色,甚至會焦掉,下次試著將厚薄度鋪平均一點,應該可以改善。

    文森 於 2013/05/06 00:57 回覆

  • 悄悄話
  • 文森
  • To:Doris
    因你是訪客身份且用的是私密留言,咱若直接回覆你是看不到的,所以咱就透過直接留言的方式回覆你囉!
    *****************************
    你好:
    我想請問一下, 就是我做好的杏仁瓦片大約拿出來10分鐘後, 脆度就不脆了. 甚至會漸漸變, 所以想要請問一下有人麼方法能夠改善. 謝謝!

    文森:「烤好的杏仁瓦片只需數分鐘就會變軟,這是沒法改變的事實(台灣的濕氣高再加上它真的很薄),建議將做好的杏仁瓦片放涼後立馬裝在密封罐(袋)中保存,萬一有受潮的杏仁瓦片,還是可以再回烤箱略烤一下,又可恢復酥脆口感。」
  • Doris
  • 謝謝文森 :)
    那我做完除了變軟之外也會有水份冒出. 這也是正常的嗎?

    不好意思, 打擾你了!!
  • 咱從未遇過這樣的狀況,不是很清楚你所謂的有水份冒出為何?你覺得比較像水還是油脂?不知有無可能奶油有油水分離的狀況?(加入的融化奶油溫度過高?或加入奶油後過度攪拌?)

    文森 於 2015/09/30 01:11 回覆