繼上次挑戰海綿蛋糕失敗後,決定轉戰戚風蛋糕,這次選擇試做的口味是巧克力戚風,主要的想法是如果試做成功,接下來咱將可利用巧克力戚風蛋糕為基底,進而挑戰巧克力慕斯蛋糕;巧克力戚風蛋糕的做法雖不難,但咱還是做了第二次才成功,第一次可能是發泡蛋白與巧克力麵糊混合時,過度的攪拌致使麵糊消泡,所以烤出來的蛋糕並沒有發得很成功,第二次試做時特別注意了該步驟,果真烤出來的蛋糕賣相明顯比第一次優,而且味道及口感都還不錯!不知這次巧克力戚風蛋糕的試做成功,可否一雪海綿蛋糕失敗之恥呢!?


【材料】雞蛋300g(約5顆)、低筋麵粉80g、細砂糖100g、沙拉油60g、可可粉30g、水60g、小蘇打少許。


【做法】1.將可可粉與小蘇打一起過篩。


2.將60g的水煮開,沖入可可粉中充分拌勻,讓可可粉完全溶解。


3.將蛋黃與沙拉油攪拌後,再將其加入可可粉溶液中一起拌勻。
4.續加入過篩後的低筋麵粉拌勻。(此時如果太乾,可再加入一顆全蛋)


5.將蛋白與糖打發。(分2~3次加入細砂糖,此時要注意調理盆及蛋白中不可有任何水份、油或一丁點的蛋黃,否則不易打發)


6.先將部份已打發的蛋白加入溶有可可粉的麵糊中輕輕拌勻,然後再加入剩下的打發蛋白繼續拌勻即可。(切記得輕輕拌勻,以免蛋白消泡)


7.將拌勻的麵糊均勻倒入8吋的烤模中,放入烤箱烤約35分鐘。(烤箱先預熱,上火約為160度、下火約為140度)


8.出爐後記得馬上將烤模水平的往桌面輕摔,以震出蛋糕內多餘的空氣。


9.將烤模倒扣。

10.待冷卻後即可將蛋糕脫模取出。


11.巧克力戚風蛋糕完成囉!
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留言列表 (12)

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  • vickyho
  • ^^...看起來就很好吃
    下次...是不是轉戰派皮類點心啊???
    ^Q^
  • 這巧克力戚風看起來其實還好,不過吃起來還真是不賴!難怪你都是做戚風蛋糕;
    對了,你說的派皮類點心是哪一種?會不會很難?如不會的話,煩請大師傳授個幾招吧!

    文森 於 2008/07/15 01:26 回覆

  • Jimmie
  • 讚讚讚 賣像很棒ㄛ 快去敗個大烤箱
    要不然會不夠很多人吃很多次的
  • 呵呵~你老是慫恿咱敗個大烤箱,人客啊!到底是誰家先說想要換個大烤箱呢?
    (你與你們家Vicky是約好的嗎?竟一前一後到咱的實驗廚房留言,真是有默契哦!)

    文森 於 2008/07/15 01:36 回覆

  • 看起來很可口ㄟ...但我家是家庭式烤箱.沒有分上下火溫度
    那要調幾度?烤多久?請告訴我..我也好想試試看ㄛ..謝囉
  • 咱家裡的烤箱也不能分上下火的溫度,記得當時好像就直接調160度,
    烤約35分鐘左右,不過每部烤箱的實際狀況似乎不盡相同,
    所以建議你視家中烤箱的狀況再自行斟酌囉!

    文森 於 2009/02/05 01:24 回覆

  • 黃小喵
  • 今天試做時
    不知道是不是因為朋友負責蛋白打發部分
    她沒有同一方向打(用電動攪拌機)
    而是每個方向亂打
    最後做出的成品
    口感像古典巧克力蛋糕...很紮實...當然就回收了
    殘念...
    明天我自己再做一次...
  • 聽你這麼說有點難判斷是蛋白打發的問題?
    還是蛋白打發後與先前拌好的巧克力麵糊混合時出了狀況,
    如是後者的話,建議先挖一部份已打發的蛋白與麵糊拌勻後,
    再將剩下的蛋白拌入,這樣兩邊的密度會比較相近,拌起來的麵糊比較不會消泡。

    文森 於 2009/04/06 02:13 回覆

  • 黃小喵
  • 昨晚自己又做一次
    果然成功了
    口感很棒
    我放在小紙杯烤(大約裝了十一杯)
    冷卻後
    女兒和兒子吃一個耶

    比照起來
    上次蛋白稀稀水水
    完全沒打發.....

    你的食譜做出來的蛋糕
    Q潤好吃
    我家老公也說讚耶
    謝謝你的分享
    期待你新的作品啦....
  • 謝謝告知~知道有人試做成功,真的挺開心的!
    上次我做好巧克力戚風後只吃了一點,就把它拿來當巧克力慕斯的蛋糕底,
    結果巧克力慕斯做失敗了,巧克力戚風也沒得吃,真是虧大了,
    找機會再來做看看!

    文森 於 2009/04/15 10:49 回覆

  • Laird
  • 我又來了
    謝謝你在重乳酪蛋糕的答覆
    真的好快
    我明天要做給我妹
    送給她同學的生日禮物
    希望你教的能夠真的成功
    才不會漏氣 哈...
    (我用的活動模應該跟你一樣
    就算沾了奶油還是會黏
    不過已經有變好看了啦 謝謝)
    這次是戚風的問題
    我外面做的還不賴
    跟你的差不多
    只是比較黑 可能是可可的關係
    可是味道卻差很多= =
    可能是小蘇打少許
    我放成一大匙
    因為你放滿了一個杯底
    所以誤導了= =
    下次改成1/4茶匙試看看
    那種怪味應該會消失
    還有 好像不夠甜
    不知道是不是小蘇打惹的禍
    一點也不甜 可能要改150g
    還有還有 請問你的可可粉是用什麼牌子的
    我下午買了 好時 的可可粉
    卻不好吃 可可有點差
    而且我卻忘了我還有
    用來泡牛奶的 明治 可可粉
    下次用這個來做試試看
    不過仍想知道你是用什麼牌的可可粉^v^
    呃 我的蛋白發的蠻成功的
    你可以寫清楚一點
    大概在軟硬性發泡之間
    蛋白拉起大約停個幾秒(快5秒)就會掉下去
    差不多是這樣
    這是我的淺見啦
    畢竟我才入門一個星期
    還有很多不會的地方
    希望你能夠幫幫我吧
    謝謝...
  • 不好意思!咱的標示不清誤導了你...
    說真的,咱對這巧克力戚風蛋糕實在沒啥心得,
    做了兩次後就沒再做過了,所以恐難給你些啥意見。

    文森 於 2009/07/17 11:01 回覆

  • believe228
  • 請問一下 ..
    我按照您的步驟做 !
    可是..
    為什麼蛋白怎麼都打不發 ~"~
    是因為我家電動攪拌機太小台嗎 一一?
    我有試著加入塔塔粉下去打 !
    雖然有起泡了 ..
    但還是打不發 !
    該怎麼辦 ?
  • 請問蛋白液中是否可能有殘存的蛋黃?
    抑或裝蛋白液的容器中沒清洗乾淨而留有油脂或水份?
    如果有上述情況,恐怕不易打發。

    文森 於 2009/07/28 00:03 回覆

  • 請問沙拉油可以用大豆沙拉油嗎?
    或是可以用橄欖油代替嗎?
    我是初學者~^^bb
  • 舉凡植物性油都OK囉!
    如果你是初學者的話,建議參考Carol自在生活-巧克力戚風蛋糕的食譜,
    咱覺得Carol的巧克力戚風蛋糕比咱參考的這個食譜來得讚哦!

    文森 於 2009/11/25 22:16 回覆

  • ^^謝謝您熱心地回答~
  • 不客氣~

    文森 於 2009/11/30 12:06 回覆

  • helen3337
  • 你好~
    請問你的烤模是防沾黏的嗎?會什麼烤出來的戚風蛋糕可以"站"這麼高,我跟你用一樣的烤模烤出來都會消
    下去內!!
  • 咱使用的烤模是防沾黏的沒錯!巧克力戚風蛋糕用這種防沾黏烤模應該還OK的(我做過非常多次),但其它種類的戚風蛋糕似乎就不大適合,至於你做的巧克力戚風烤好後會『消下去』,是否有可能是蛋白霜打發程度不夠?或者是混入麵糊中過度攪拌致使蛋白霜消泡?對了,我現在做巧克力戚風大都參考Carol自在生活-巧克力戚風蛋糕的食譜,個人覺得她的食譜比較優,建議可參考Carol的食譜做看看。(食譜可用網路搜尋一下)

    文森 於 2011/12/30 11:04 回覆

  • 天才辣媽
  • 關於樓上的問題我也很疑惑,因為書上都是說戚風蛋糕不可以使用防沾黏的模具
    (會爬不高)
    文生你的蛋糕攀附力真好^^
  • 真是怪耶~之前做過不少次巧克力戚風使用不沾模都沒問題,但做香草戚風就失敗了,不知兩者有何差異?對了,我已買了法芙娜的可可粉(600元/公斤),拿它來做巧克力戚風應該不錯!

    文森 於 2012/01/07 00:29 回覆

  • Yang Sophia
  • 我把巧克力糊加入蛋白霜時會消泡耶,而已消好快...這樣是正常的嗎?