繼上次挑戰海綿蛋糕失敗後,決定轉戰戚風蛋糕,這次選擇試做的口味是巧克力戚風,主要的想法是如果試做成功,接下來咱將可利用巧克力戚風蛋糕為基底,進而挑戰巧克力慕斯蛋糕;巧克力戚風蛋糕的做法雖不難,但咱還是做了第二次才成功,第一次可能是發泡蛋白與巧克力麵糊混合時,過度的攪拌致使麵糊消泡,所以烤出來的蛋糕並沒有發得很成功,第二次試做時特別注意了該步驟,果真烤出來的蛋糕賣相明顯比第一次優,而且味道及口感都還不錯!不知這次巧克力戚風蛋糕的試做成功,可否一雪海綿蛋糕失敗之恥呢!?


【材料】雞蛋300g(約5顆)、低筋麵粉80g、細砂糖100g、沙拉油60g、可可粉30g、水60g、小蘇打少許。


【做法】1.將可可粉與小蘇打一起過篩。


2.將60g的水煮開,沖入可可粉中充分拌勻,讓可可粉完全溶解。


3.將蛋黃與沙拉油攪拌後,再將其加入可可粉溶液中一起拌勻。
4.續加入過篩後的低筋麵粉拌勻。(此時如果太乾,可再加入一顆全蛋)


5.將蛋白與糖打發。(分2~3次加入細砂糖,此時要注意調理盆及蛋白中不可有任何水份、油或一丁點的蛋黃,否則不易打發)


6.先將部份已打發的蛋白加入溶有可可粉的麵糊中輕輕拌勻,然後再加入剩下的打發蛋白繼續拌勻即可。(切記得輕輕拌勻,以免蛋白消泡)


7.將拌勻的麵糊均勻倒入8吋的烤模中,放入烤箱烤約35分鐘。(烤箱先預熱,上火約為160度、下火約為140度)


8.出爐後記得馬上將烤模水平的往桌面輕摔,以震出蛋糕內多餘的空氣。


9.將烤模倒扣。

10.待冷卻後即可將蛋糕脫模取出。


11.巧克力戚風蛋糕完成囉!
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