文森的實驗廚房

繼上次挑戰海綿蛋糕失敗後，決定轉戰戚風蛋糕，這次選擇試做的口味是巧克力戚風，主要的想法是如果試做成功，接下來咱將可利用巧克力戚風蛋糕為基底，進而挑戰巧克力慕斯蛋糕；巧克力戚風蛋糕的做法雖不難，但咱還是做了第二次才成功，第一次可能是發泡蛋白與巧克力麵糊混合時，過度的攪拌致使麵糊消泡，所以烤出來的蛋糕並沒有發得很成功，第二次試做時特別注意了該步驟，果真烤出來的蛋糕賣相明顯比第一次優，而且味道及口感都還不錯！不知這次巧克力戚風蛋糕的試做成功，可否一雪海綿蛋糕失敗之恥呢！？


【材料】雞蛋300g（約5顆)、低筋麵粉80g、細砂糖100g、沙拉油60g、可可粉30g、水60g、小蘇打少許。


【做法】1.將可可粉與小蘇打一起過篩。


2.將60g的水煮開，沖入可可粉中充分拌勻，讓可可粉完全溶解。


3.將蛋黃與沙拉油攪拌後，再將其加入可可粉溶液中一起拌勻。
4.續加入過篩後的低筋麵粉拌勻。(此時如果太乾，可再加入一顆全蛋)


5.將蛋白與糖打發。(分2～3次加入細砂糖，此時要注意調理盆及蛋白中不可有任何水份、油或一丁點的蛋黃，否則不易打發)


6.先將部份已打發的蛋白加入溶有可可粉的麵糊中輕輕拌勻，然後再加入剩下的打發蛋白繼續拌勻即可。(切記得輕輕拌勻，以免蛋白消泡)


7.將拌勻的麵糊均勻倒入8吋的烤模中，放入烤箱烤約35分鐘。(烤箱先預熱，上火約為160度、下火約為140度）


8.出爐後記得馬上將烤模水平的往桌面輕摔，以震出蛋糕內多餘的空氣。


9.將烤模倒扣。

10.待冷卻後即可將蛋糕脫模取出。


11.巧克力戚風蛋糕完成囉！