最近咱的一位朋友黑玫瑰瘋狂迷上了做饅頭,聽說瘋狂到連她自己都認為中了饅頭的毒,實難想像做饅頭會那麼有趣?還會『中毒』?不過看她前一陣子的確花了不少時間在試做各種口味的饅頭看來(聽說日也做眠也做哦!),應該真的是中毒不淺才對!看黑玫瑰做饅頭玩麵糰玩得那麼開心,讓咱也起心動念想來學做饅頭,這次有了這位現成的老師,呵呵~當然咱就不用傷腦筋四處上網找資料了。(其實咱是比較想學做麵包啦!不過聽說饅頭與麵包的做法相近,所以就先來學做饅頭囉!)


【材料】
中筋麵粉300g           比例   100 %

150g                                   50 %               

24g                                      8 %

液態油15g                              5 %

酵母粉3g                                1 %
 

【註】300g中筋麵粉做出的饅頭,大約可將規格一尺的蒸籠放滿;液態油用橄欖油、沙拉油等都可。(有些人會加泡打粉,泡打粉的功能在於讓饅頭膨鬆及增加口感,但酵母其實就可以達到這個效果,且泡打粉是化學性的東西,因此省略掉會比較健康。)


【做法】1.將麵粉過篩後再將糖、酵母粉一起倒入鋼盆中,以湯匙拌勻 (有些人會將酵母先以水溶化再倒入,此做法亦可,但注意水量則要酌減)  


2.均勻倒入液態油。


3.倒入水後開始攪拌揉揑,水不要一次全部倒完,留下約10g,揉到最後時再視麵糰的吃水度再慢慢倒入。 


4.將麵糰揉至「三光」的程度,三光是鋼盆光、手光及麵糰光,指麵糰不會黏手、不黏鋼盆,同時麵糰表面出現光度。 


5.用保鮮膜或濕布包住麵糰,靜置使其發酵。


6.28~30度的環境,約一個小時就會發到兩倍大,天氣冷的話就要久一點。 (可能因為當天天氣有點熱的緣故,這次只發酵了約40分鐘,麵糰就發到兩倍大了耶~)


7.工作台上灑些麵粉,將發到兩倍大的麵糰移至工作台,重新揉揑3~5分鐘,讓它更有彈性。

 
8.將麵糰切成2塊,搓揉成長條狀。 


9.再將長條狀的麵糰切成適當的大小。 


10.將切好的麵糰稍微整形一下,就可放入蒸籠中,若覺得此時的麵糰不夠鬆軟,可再靜置15~20分鐘讓麵糰醒一下。(記得先在蒸籠底部鋪上蒸饅頭紙哦!) 


11.以中大火蒸約12分鐘。

 
12.白泡泡的手工饅頭出籠囉!

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文森 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

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  • vickyho
  • ^Q^...怎麼才做這麼一點點...
    純手工就是跟外面的不一樣!QQ有嚼勁!
    下次記得做菜包唷!好初又營養! ^^
  • 這是咱第一次試做饅頭,所以不敢一次做太多啦!
    說真的,這手工饅頭確實是QQ有嚼勁,不過少了點一般店家饅頭的細緻,
    整體說來,還算不錯吃囉!
    對了,你說的菜包是哪一種?容易做嗎?你若願意教我的話,咱倒可一試囉!)
    (呵呵~你又給咱出考題囉!)

    文森 於 2008/07/23 02:21 回覆

  • 如意算盤全盤落空的山
  • 吼,想不到竟然自己學會怎麼做了,
    那叫我們怎麼辦,本來還肖想以物易物的說!
    誰給你釣竿,教你釣魚的啦...
  • 你在說啥?咱有聽沒有懂耶~
    咱記得你好像不會做饅頭?那你要拿啥來以物易物呢?(想換啥?)

    文森 於 2008/07/23 02:26 回覆

  • 寶寶
  • 哇~連手工鰻頭你都玩,真棒!
  • 之所以學做起手工饅頭,純粹只是看友人最近做饅頭做得很開心,
    讓咱也想來玩看看!不過玩了一次後,發現似乎沒有很好玩耶~

    文森 於 2008/07/23 02:37 回覆

  • 舞麥者
  • 厲害!厲害!有資質,假以時日必青出於藍。
  • 咱其實是比較想學做麵包的,不過找了不少網路食譜,還是沒啥概念,
    (主要是不懂發酵的步驟),後來聽黑玫瑰說,饅頭與麵包的做法
    其實有異曲同工之妙,所以才想說先來學做饅頭,等學好後再來學做麵包,
    呵呵~做饅頭找黑玫瑰,那做麵包當然就要找舞麥者囉!

    文森 於 2008/07/23 09:15 回覆

  • cona
  • 我成功了,而且另一半加牛奶,變成手工牛奶饅頭.口感更加綿密.今天要作
    紅豆包.敬請期待.
  • 哇~你可真是有實驗精神且動作真快!
    據了解此刻的你已經又多試做了好幾種口味了,
    我要吃!我要吃!我要吃!.....

    文森 於 2008/07/25 10:17 回覆

  • 我是山地
  • 你怎麼這樣,好歹也算是"介紹人"呀!
    過河拆橋,吃定人家什麼都不會做,
    鳴~~~~
  • 『介紹人』?你越說咱就越霧煞煞了...

    文森 於 2008/07/30 01:37 回覆

  • gail
  • 好巧 我上星期日才做手工饅頭
    不知是麵粉太多 還是天氣的問題
    醒麵約40分 再揉個300下 (請教
    專家 她說 揉的動作 要像用手搓
    洗衣服般300下) 然後再醒麵10來
    分鐘後 裁切下鍋蒸
    包了 "氣斯" 不錯吃
    但總體來說 略硬 山東饅頭似
    我妹買的了跟您一樣的蒸籠但用了
    ㄧ次後--?

    長了滿身霉 ><''''''
    gail
  • 哇~你還真的那麼聽話揉了300下哦!?那饅頭蒸好後應可以多吃幾個?
    對了,那發霉的蒸籠應該還是有救的啦!就先把它刷洗乾淨後再放到熱水中燙一下,然後再擺到陰涼處陰乾即可,切記每次使用完後要確定蒸籠完全乾了後再將其收納起來應該就不會發霉了。

    文森 於 2008/08/25 12:59 回覆

  • josephmama57
  • 我也曾經中過饅頭的毒
    我知道那是什麼感覺
    真的是日也做夜也做
  • 哇~看了你做的饅頭、包子的可口樣,可以想像你應該曾中毒不輕哦!
    (你做的其它料理也都很棒耶~真是佩服!)

    文森 於 2008/09/30 02:07 回覆

  • reremami
  • 我的寶貝女兒最愛吃饅頭了
    我還在想說要學著做饅頭
    看到你仔細說明步驟
    真的一目了然
    謝謝分享
  • 你有做麵包的經驗,相信來學做饅頭應該會更容易上手才對!
    (這是咱第一次做的饅頭,不確定咱的配方及做法是否正確?你就參考參考就好囉!)

    文森 於 2008/09/30 02:15 回覆

  • joerd775
  • 雖然我增京也會做但我太久沒做了所以忘記啦!
    也謝謝你提醒我怎麼做鰻頭感恩你^^
  • 這次是咱的饅頭初體驗,成品算OK,
    不過自那次後,就沒再做過饅頭了耶~

    文森 於 2010/02/08 10:52 回覆

  • 春子
  • 版主您好 你有無饅頭做過多,吃不完時怎麼處理?可以放冷凍保藏嗎?期
    效約多久?3Q
  • 饅頭、包子、麵包...通常都適合放在冰箱冷凍保存,
    不過一定要密封好,免得水份蒸發掉影響口感,也很怕會挾雜冰箱的異味,
    至於確切的保存期限咱不是很清楚,只要冰箱冷凍庫溫度夠冷,
    食物應該不容易會壞掉,只是冰太久的話,口感有可能會變差。

    文森 於 2012/07/02 02:22 回覆