最近咱的一位朋友黑玫瑰瘋狂迷上了做饅頭,聽說瘋狂到連她自己都認為中了饅頭的毒,實難想像做饅頭會那麼有趣?還會『中毒』?不過看她前一陣子的確花了不少時間在試做各種口味的饅頭看來(聽說日也做眠也做哦!),應該真的是中毒不淺才對!看黑玫瑰做饅頭玩麵糰玩得那麼開心,讓咱也起心動念想來學做饅頭,這次有了這位現成的老師,呵呵~當然咱就不用傷腦筋四處上網找資料了。(其實咱是比較想學做麵包啦!不過聽說饅頭與麵包的做法相近,所以就先來學做饅頭囉!)


【材料】
中筋麵粉300g           比例   100 %

150g                                   50 %               

24g                                      8 %

液態油15g                              5 %

酵母粉3g                                1 %
 

【註】300g中筋麵粉做出的饅頭,大約可將規格一尺的蒸籠放滿;液態油用橄欖油、沙拉油等都可。(有些人會加泡打粉,泡打粉的功能在於讓饅頭膨鬆及增加口感,但酵母其實就可以達到這個效果,且泡打粉是化學性的東西,因此省略掉會比較健康。)


【做法】1.將麵粉過篩後再將糖、酵母粉一起倒入鋼盆中,以湯匙拌勻 (有些人會將酵母先以水溶化再倒入,此做法亦可,但注意水量則要酌減)  


2.均勻倒入液態油。


3.倒入水後開始攪拌揉揑,水不要一次全部倒完,留下約10g,揉到最後時再視麵糰的吃水度再慢慢倒入。 


4.將麵糰揉至「三光」的程度,三光是鋼盆光、手光及麵糰光,指麵糰不會黏手、不黏鋼盆,同時麵糰表面出現光度。 


5.用保鮮膜或濕布包住麵糰,靜置使其發酵。


6.28~30度的環境,約一個小時就會發到兩倍大,天氣冷的話就要久一點。 (可能因為當天天氣有點熱的緣故,這次只發酵了約40分鐘,麵糰就發到兩倍大了耶~)


7.工作台上灑些麵粉,將發到兩倍大的麵糰移至工作台,重新揉揑3~5分鐘,讓它更有彈性。

 
8.將麵糰切成2塊,搓揉成長條狀。 


9.再將長條狀的麵糰切成適當的大小。 


10.將切好的麵糰稍微整形一下,就可放入蒸籠中,若覺得此時的麵糰不夠鬆軟,可再靜置15~20分鐘讓麵糰醒一下。(記得先在蒸籠底部鋪上蒸饅頭紙哦!) 


11.以中大火蒸約12分鐘。

 
12.白泡泡的手工饅頭出籠囉!

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