文森的實驗廚房

前幾天利用去五棧小館用餐之際，順道請教了巫媽媽『滷肉燥』的做法，結果巫媽媽除了教咱如何滷肉燥外，還加碼教了道『醃冬瓜蒸肉』；話說這醃冬瓜蒸肉算是五棧小館頗有特色的菜色之一，不過鮮少出現在平常的菜色中，每每吃到這古早味的醃冬瓜蒸肉格外有幸福之感，之所以說它有特色，主要是它有別於一般瓜仔肉採用蔭瓜的做法，而改採醃冬瓜，吃起來特別甘甜可口，以前就曾想過要請巫媽媽教咱做這道菜，後來得知醃冬瓜好像不大容易買到而作罷；此次巫媽媽除了教咱做菜外，還幫咱買絞肉，甚至還附送厲害的醃冬瓜、豆腐乳、蔥、蒜、辣椒等，看來這次的醃冬瓜蒸肉試做只許成功不許失敗，不然就太對不起巫媽媽囉！


【材料】豬絞肉1斤、醃冬瓜兩小塊(約130g)、豆腐乳1小塊、辣椒1~2支、青蔥2~3支、蒜4~5瓣、蛋1~2顆、水適量、地瓜粉少許。
【調味料】香油1大匙、糖適量、醬油膏1大匙。
【做法】1.將青蔥、蒜、辣椒洗淨切細末，醃冬瓜切小塊狀備用。

2.取一電鍋的內鍋，將所有材料置於鍋中。

3.放入調味料、少許的地瓜粉及適量的水充分拌勻。(因醃冬瓜及豆腐乳有一定的鹹度，所以醬油膏可先不加，再視味道的濃淡決定要加否？)


4.將鍋子移至電鍋中蒸。(蒸的過程中，可掀起鍋蓋用湯匙稍稍攪拌，以免鍋中蒸肉結成一大塊，咱第一次掀開鍋蓋時，發現水份好像不大夠，於是又加了一些水，再將其攪拌均勻)

5.蒸約1.5小時方告完成。(最後的成品湯汁略多了點，應該是跟後來咱加了太多水續蒸有關，不過味道還不錯！)

6.咱的晚餐上桌了。(這醃冬瓜蒸肉拿來拌飯、拌麵都很好吃哦！)

【後記】醃冬瓜蒸肉完成後，迫不及待煮了鍋白飯馬上試吃了起來，感覺上味道及口感與五棧小館的略有不同，不過整體而言還算不錯吃，吃起來也是一樣有幸福感；後來有拿去請巫媽媽試嚐看看，她覺得鹹度還OK，不過湯汁多了點，整個蒸肉也較鬆散，究其原因可能跟蒸的過程中，咱續加的水量太多且刻意拿湯匙將蒸肉攪拌得太過頭有關，她說如果下次稍稍注意這兩點的話，應該可以做出更讚的醃冬瓜蒸肉囉！