文森的實驗廚房

以前一直不覺得貝果(Bagel)有啥好吃的，後來才知道原來自己沒吃過好吃的貝果(有人說Costco的貝果好吃，但咱就不覺得)，幾個月前經過台大附近的一家貝果專賣店，好奇的買了幾個貝果，還買了店中特調的藍莓醬跟芒果乳酪醬，吃過後真是讓咱為之驚豔(我想該店家的特調醬料應該加了不少分)，原來貝果也可以這麼好吃！前幾天颱風咱在家閒著無聊，上網參考了些貝果的食譜，看了貝果的材料好像很簡單，剛好家中都有，於是想說就來試做貝果囉！


【材料】高筋麵粉300g、酵母粉6g、糖15g、鹽5g、水190g、橄欖油10g、蛋白水(1顆蛋白＋1大匙水)、白芝麻少許。


【做法】1.將高筋麵粉、糖、鹽、酵母粉放入鋼盆中，加水將其拌勻成糰，續加入橄欖油持續揉打麵糰，直至麵糰表面呈光滑狀為止，再將麵糰置於鋼盆中，覆蓋保鮮膜後靜置發酵。


2.約40分鐘麵糰可發酵為兩倍大。


3.將麵糰平均分割成8塊(約為60g/個)，然後在桌面上滾圓後，再蓋上保鮮膜靜置約10~15分鐘使其鬆弛。


4.把每個小麵糰的中間捏穿一個洞，用兩隻食指穿進洞中像繞橡皮筋般把洞撐大，再放在不沾布(或不沾烤紙)上面繼續發酵約15分鐘。(此時麵糰會再發酵，所以中間的洞不宜太小，不然發酵後洞會更小)


5.煮半鍋滾水，把發酵好的麵糰放在漏勺裡浸入滾水中稍稍燙一下後瀝乾。(因麵糰會浮起來，所以可拿支杓子舀滾水淋在麵糰上或將直接麵團翻面)


6.將燙好的麵糰擺在烤盤上，然後在表面均勻刷上蛋白水，再撒上點白芝麻，就可放進預熱210度之烤箱中層，烤約15分鐘即完成。(燙過滾水的麵糰表面感覺上有點皺皺的，不過烤完後表面還是會呈光滑狀)


6.熱騰騰的原味貝果出爐了。