上星期換了個新烤箱-Dr.Goods，去買烤箱的那一天剛好那家烘焙材料行有個烘焙課，老闆娘很熱情的邀請咱上堂免費的課，當天上的課是桂圓核桃蛋糕&蛋捲，桂圓核桃蛋糕一直是我很想學的糕點，其做法似乎蠻簡單的，於是利用假日備好材料，迫不及待展開桂圓核桃蛋糕的試做(呵～其實是迫不及待想試新烤箱啦！)，由於第一次試做的成品口感有點點油，於是又做了一次，在將沙拉油減量後，吃起來的口感還不錯！雖不如彰化寶珍香的桂圓蛋糕好吃，但能有這樣的成果咱已經很滿足了。
【材料】低筋麵粉330g、細砂糖250g、全蛋455g(約9個)、鹽巴1g、泡打粉20g、沙拉油300g(原配方400g)、桂圓肉(泡好)500g、核桃適量、蛋糕小紙杯20個。
【桂圓肉浸泡材料】桂圓肉300g、養樂多200g(兩小罐)、檸檬汁50g、蘭姆酒20g。
(聽烘焙材料店的老闆娘說坊間桂圓肉的品牌很多，其中不乏大陸製的，她建議買『汪』的品牌，聽說是正港的台灣貨，買到後立即試吃了一口，發現其味道及口感都不錯！(在迪化街買250元/斤)
【做法】1.將桂圓肉稍切後加入浸泡材料，放置於冰箱靜置一晚使其軟化入味。(因有加養樂多，所以一定要放在冰箱，且記得桂圓肉不要切太碎否則口感會受影響)
2.將蛋放入攪拌盆中，先用打蛋器稍稍拌勻。
3.加入糖及鹽巴後，先慢速攪拌，待糖溶解後攪拌速度加快。
4.直至蛋液出現紋路，將攪拌速度調慢後再略為攪拌即可。(不需打發至溼性發泡的程度)
5.加入過篩後的麵粉與泡打粉快速攪拌均勻。
6.加入浸泡過的桂圓肉攪拌均勻。
7.加入沙拉油慢速拌勻。
8.用橡皮刮刀攪拌約3~5分鐘，讓麵糊較紮實。
9.將麵糊注入蛋糕小紙杯中約7~8分滿。
10.撒上適量的核桃裝飾。(核桃稍切碎)
11.烤箱先預熱上火180度、下火220度，放入烤箱後約烤25分鐘。(10分鐘左右上火降為150度，下火維持不變，20分鐘時做烤盤調頭的動作)→→→此溫度與時間是此次授課老師提供的，不過因每個的烤箱狀況會有差異，所以此數值僅供參考，我家的新烤箱這次烤了約30分鐘)
12.桂圓核桃蛋糕出爐了。
【後記】這次做的桂圓核桃蛋糕，口感還算可以，只是蛋糕本身似乎沒有發得很漂亮，問過咱那位甜點達人朋友，他研判可能是底火溫度不大夠所致；另咱也覺得蛋糕的顏色比較淡，下次考慮用黑糖取代細砂糖再試看看。
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