文森的實驗廚房

最近咱的烘焙啟蒙老師兼好友在三芝芝柏山莊開了家餐廳--Pizza Olmo新義式烘焙餐廳，該餐廳是以柴燒窯烤薄皮Pizza為主，沒想到向來不大喜歡吃Pizza的我，竟喜歡上了這種薄皮的Pizza，於是向友人請教做法，不過就是做不出Pizza Olmo的好味道！我想跟Pizza Olmo採傳統柴燒窯烤方式來烤Pizza有關，燒龍眼木的窯烤Pizza似乎有股特別的香氣跟魔力，(光用看的就很有Fu哦！)，想見識厲害的柴燒窯烤Pizza的朋友，跑一趟三芝的Pizza Olmo準沒錯的啦！ (有去的話，或許可考慮報一下咱『文森』的名號，搞不好老闆會端出啥好料的來招待哦？呵呵～不保證啦！)
【註一】本週出刊的壹週刊有特別報導Pizza Olmo哦！
【註二】這餐廳原是間廢棄多年的別墅，咱這位朋友花了約5個月的時間親手打造夢想中的餐廳，(連Pizza窯都自己蓋的)，餐廳內處處可發現他的巧思與創意，真的很佩服友人為了實現夢想的決心跟毅力，給他用力推一推哦！


【Pizza醬材料】蕃茄罐2罐、洋蔥末1/2顆、蒜末5～6瓣、橄欖油2大匙、月桂葉1~2片、義大利綜合香料1小匙、黑胡椒1/2小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙。


【Pizza醬做法】1.在鍋中放入2大匙橄欖油，續將洋蔥末及蒜末放入鍋中炒香。


2.續加入蕃茄罐頭、月桂葉、義大利綜合香料、黑胡椒、糖、鹽小火熬煮約30分鐘直至湯汁稍收乾。(因咱在Costco買的蕃茄罐已有調味過，試了一下味道後覺得鹹度夠所以就沒再加鹽巴，另罐頭內的蕃茄還蠻大塊的，在熬煮時利用湯杓將蕃茄弄成小塊狀)


◎Pizza醬是Pizza好吃與否的重要關鍵，可一次多熬點醬汁，再分小包放在冰箱冷凍保存，待下次想做Pizza時再取出解凍即可；對了，如沒空熬Pizza醬，也可以購買現成的義大利麵醬汁取代，不過當然沒自個兒熬的醬汁來得優囉！


【Pizza內餡材料】
鮮菇蘆筍Pizza--新鮮香菇、蘆筍、Pizza醬、Mozzarella起司。
蕃茄蘿勒Pizza--小蕃茄、洋蔥、新鮮蘿勒、橄欖油、Pizza醬、Mozzarella起司。


【pizza餅皮的材料】麵粉600g、溫水約330~360C.C(水約為麵粉的55%~60%)、乾酵母約6g(約為麵粉的1%)、鹽巴2小匙。(麵粉比例低筋約400g、高筋約200g)
【pizza餅皮的做法】
1.先將麵粉與鹽巴混合均勻，乾酵母溶入溫水中(切記水稍溫即可，如水過熱會燙死酵母)，續將酵母水分次加入麵粉中，攪拌成糰。
2.將麵糰揉打至表面呈光滑狀後放入料理盆中，蓋上包鮮膜後靜置發酵至兩倍大。
3.第一次發酵完後，將麵糰的空氣擠出，分割為適當的大小後滾圓，再讓它鬆弛約十來分鐘即可進入桿皮的動作。
(這次的份量大約可分為7個為150g左右的麵糰，如麵糰用不完，可將其包好後放入冰箱冷凍保存，待下次要做Pizza時再取出使用)

【鮮菇蘆筍Pizza做法】
1.取一麵糰，先在檯面上將餅皮桿成圓形薄片狀，再將桿好的餅皮移至烤盤中準備放材料囉！(這是薄皮脆Pizza，所以餅皮不要太厚哦！過程中可適時撒上點麵粉，以防餅皮跟檯面或桿麵棍發生沾黏的現象)


2.先在餅皮上均勻塗上一層Pizza醬。


3.撒上Mozzarella起司絲。


4.擺上蘆筍跟香菇，再撒上一點點Mozzarella起司絲。(有人的做法是抹上Pizza醬後，即擺上想要吃的食材，最後再撒上起司絲)


5.將Pizza放入預熱220度的烤箱中，烘烤約10~15分鐘。(烘焙的時間會因烤箱的不同而有差異)


6.會牽絲的鮮菇蘆筍Pizza出爐囉！


【蕃茄蘿勒Pizza的做法】
1.取一麵糰，先在檯面上將餅皮桿成圓形薄片狀，再將桿好的餅皮移至烤盤中準備放材料。
2.在餅皮上均勻塗上一層Pizza醬，撒上Mozzarella起司絲。
3.擺上切片的小蕃茄、切大丁的洋蔥跟新鮮的蘿勒碎，再撒上一點點Mozzarella起司絲，最後淋上點橄欖油後放入烤箱。


4.蕃茄蘿勒Pizza熱騰騰出爐了。
【註】蕃茄蘿勒Pizza的食譜是參考小小米桶的寫實廚房-Pizza Margherita。