咱有一位好友在汐止國泰醫院附近的巷弄內賣涼麵--仁記涼麵，店中只賣一種口味--川味麻辣涼麵，甫開幕之初，生意就很好，其涼麵不僅麵條好吃(非一般油麵)，最最特別的是店中有個獨門的秘密武器--『仁記川味辣油』，那是友人自個兒熬的，味道非常非常...棒！本來友人是不單獨賣辣油的，但禁不起眾人的央求，總算在近期正式開賣囉！咱們眾人也沒漏氣，第一張訂單就給了一百罐，之後還陸續追加中....話說這『仁記川味辣油』真的很正點，拿來料理、沾醬、拌麵.....都很讚！為了慶祝友人的辣油正式開賣，咱就把第一次試做麻婆豆腐獻給了『仁記川味辣油』。
【材料】板豆腐一塊、豬絞肉100g、蒜頭3瓣、蔥末少許、水200c.c。
【調味料】辣豆瓣醬1大匙、川味辣油2大匙、醬油膏1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、太白粉水適量、香油少許。
【做法】1.將板豆腐切成丁狀，蒜頭切末備用。
2.鍋中放入2~3大匙油，爆香蒜末。
3.放入豬絞肉拌炒至變為白色。
4.加入辣豆瓣醬、川味辣油炒香。(有人說辣豆瓣醬要先略炒過才會香，至於咱這次使用的川味辣油是取代了花椒粉跟乾辣椒粉，也有人的做法是先用油小火爆香花椒，然後將炒過的花椒粒取出，再利用鍋中的花椒油爆香蒜頭、豬絞肉....，最後起鍋前再撒上壓碎的花椒→→→麻婆豆腐中的麻就是來自於花椒囉！)
5.加入醬油膏、米酒、糖拌炒均勻。(咱做料理時偏愛醬油膏，如用醬油取代醬油膏亦可)
6.加入200c.c的水，如有高湯來取代水的話就更優囉！
7.加入豆腐丁，用小火悶煮5~10分鐘使其入味，起鍋前加入適量的太白粉水勾薄芡，(如湯汁還算濃稠的話，不勾芡亦可)，淋上少許的香油，以增加香味。
8.撒上蔥花，又麻又辣的麻婆豆腐上菜囉！
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【仁記川味辣油】約500g，售價160元，絕對是一罐可以滿足嗜辣族味蕾的川味辣油。
如有興趣訂購者，可電洽或email仁記涼麵的老闆娘-劉小姐，訂購專線：0955-407488 (02)2452-0997 Email : vivi0044@yahoo.com.tw
PS.仁記涼麵店中沒賣川味辣油哦！千萬不要直接跑去店內購買。
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