Biscotti是種義式脆餅,其義大利文的意思為『烘烤兩次』(twice-baked),也就是這種餅乾需要經過兩次烘焙方能搞定,如此特殊的烘焙法成就了Biscotti硬、酥、脆的特殊口感,聽說義大利人習慣將Biscotti沾著咖啡吃,不過我還是喜歡直接吃的酥脆口感,這是種讓人吃了會『煞嘴』的餅乾,很感謝好友Magon將黑糖燕麥Biscotti介紹給咱,不僅好吃又有健康概念(大量堅果又沒添加任何油脂),最近常卯起來做黑糖燕麥Biscotti,希望能將這樣的好東西跟更多親朋好友分享,不過礙於家裡烤箱太小,沒法讓大家都吃到,因此建議大家學著自己做,保證零失敗,保證你會跟咱一樣愛上它。

【材料】低筋麵粉160g、黑糖70g、即食燕麥片50g、杏仁果100g、核桃50g、雞蛋2顆(中型蛋)、泡打粉1.5小匙(無鋁泡打粉為佳,1.5小匙約7.5g)、葡萄乾50g。(杏仁是Biscotti的要角,幾乎各種口味的Biscotti都少不了它,至於其它堅果類可依個人喜好添加)


【做法】1.先將杏仁果&核桃放入烤箱中低溫烤熟烤脆,烤箱溫度130~150度烤約20分鐘,烤好後切碎備用。(切半切碎的用意是讓杏仁果&核桃更能均勻分布麵糰中,若採用熟的杏仁&核桃,則省略烤的動作)


2.將雞蛋與黑糖置入盆中攪拌均勻。


3.續將即時燕麥片放入,稍稍浸潤一下汁液。(第一次試做時,直接將即時燕麥片與其它材料一起放入,感覺成品中的即時燕麥片仍存有頗重的『生味』且口感不怎麼優,經此步驟處理後,有明顯改善,此刻也可一併將葡萄乾放入,原因同燕麥片。) 
 

4.將低筋麵粉與泡打粉過篩後,與其它材料置入盆中。


5.將所有材料混合均勻,成一個沒粉狀的麵糰。(麵糰的濕潤度跟蛋的大小、添加材料的多寡有關,此時麵糰如果太濕難成形,可酌量加些低筋麵粉,不過麵粉適量就好,免得烤出來的餅乾麵粉味偏重)


6.將麵糰均分為兩等份,再整型成厚約1~2公分的橢圓形。(通常我會先將兩份麵糰整型成兩長條圓柱狀,再按壓成橢圓形,如此較好操作;對了,此時麵糰可能有點黏手,可在麵糰上撒點麵粉或手上沾點麵粉較不黏手較好操作,不過記得放入烤箱前要把多餘的麵粉刷掉,免得烤好的Biscotti吃起來都是麵粉味)


7.放入預熱180度的烤箱,烤約20分鐘。


8.待溫度稍降後,將烤到半乾的餅乾切成約1公分厚度的長條狀。(刀子最好要利一點,刀刃要薄一點,免得把餅乾給切碎了)


9.將切面朝上整齊平放在烤盤上,再度放入烤箱,以130~150度低溫烤約30分鐘,烤至完全乾燥為止(避免溫度過高&烤過頭而影響口感);辨別烤好否的方法可以試著用手指輕輕按壓,如果還可以壓得下去,表示還沒完全烤好,可再增加點時間,如果只差一點點,可試著關掉溫度利用烤箱的餘溫來悶脆biscotti(一定要烤至完全乾燥,Biscotti的口感才會酥脆)


10.自烤箱取出,放在網架上冷卻放涼即告完成。(待完全冷卻放涼後,記得要馬上放入密封罐或密實袋中保存,以免受潮)


11.耐吃的黑糖燕麥Biscotti完成囉!

※參考食譜:小小米桶的寫實廚房

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留言列表 (8)

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  • vickyho
  • 看起來很簡單哩~很好吃的樣子...
    原來你會放泡打粉啊...還以為你不會放這些玩意兒...^^
    日本有無鋁泡打粉可使用唷...比較健康啦~ ^^
  • 真的不錯吃!完全沒放油脂,吃起來沒啥負擔,
    不過你提的泡打粉倒是一個問題,我試做過沒放泡打粉的,但不夠酥脆,不怎麼好吃!
    這配方的泡打粉份量已從原參考配方2小匙減為1.5小匙,(1小匙其實也OK),
    有種做法是不加泡打粉的,但得利用蛋白霜打發的方式來取代泡打粉,
    我嫌這種做法太麻煩,所以還沒試做過。無鋁泡打粉一般烘焙材料店買得到嗎?

    文森 於 2011/10/29 12:14 回覆

  • 大阪妹
  • 小蜜蜂,讚喔!! 又推出新作品啦!!
  • 上次拿給大家試吃的,是我第一次做的Biscotti,不過那次烤的時間不夠久,明顯不夠酥脆,有機會再拿正常版的給你嚐嚐!

    文森 於 2011/11/01 10:01 回覆

  • 多謝站長現場教學,有吃有掠,太讚了...
  • 這Biscotti那麼簡單,哪需現場教學,
    不過當天在我家大家一起動手做還蠻好玩的;
    既然學會了,有無動手做看看?

    文森 於 2011/11/09 18:39 回覆

  • fOx.
  • Hi Vincent !
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  • 貝兒
  • 哈囉:)您好

    請問一下您的"百香果南瓜"成品的透過玻璃盤是在哪買的呢??

    可以進烤箱烘烤嗎??謝謝
  • 這個玻璃容器是日本品牌iwaki (Pack&range Gift sets),屬耐熱玻璃,聽說可耐高溫到500度,所以一般家用烤箱使用沒問題(不過上蓋只能耐熱140度);因這組玻璃容器是朋友送的,我並不知去哪兒買的,或許可上網找看看!

    文森 於 2011/11/09 18:27 回覆

  • Vivian
  • 好吃ㄉ沒話說~
  • 吃人嘴軟?真心話?哈哈~

    文森 於 2012/02/08 22:10 回覆

  • 可樂妹
  • 呵~不是吃人嘴軟,,是真心話...
    偶真是太幸運了,,能吃到這麼讚的餅乾...
    先感謝文森兄的食譜...近期找個時間來試看看... ^^
  • 可樂妹妹過獎了~
    biscotti算是老少咸宜的餅乾,
    只要稍注意一下烘烤的溫度&時間,
    應該就可輕鬆搞定的。

    文森 於 2012/11/27 02:58 回覆

  • 請問為何麵團濕黏,要再加很多麵粉才可脫手
  • 麵團的濕黏程度跟蛋的大小、低筋麵粉的吸水性皆有關,
    前者的影響比較大,通常選擇的是中型蛋,
    如果蛋太大顆,相對麵粉的用量也需要比較多一些;
    加麵粉時,建議邊加邊攪拌,不要一次全倒入,
    隨時依麵團的濕潤度增減麵粉的用量,
    塑形前可透過手粉的增加,讓『表面』不黏手方便塑形操作即可,
    此時即使麵團內部仍顯濕黏亦沒關係。

    文森 於 2013/01/13 23:36 回覆