文森的實驗廚房

常有朋友問我做過的甜點中，哪種甜點做法最簡單、最容易學？答案肯定是「奶酪」無誤！不用烤箱烤，不需電鍋蒸，只要將材料喇喇ㄟ，再放入冰箱冷藏數小時即可搞定，不過前提是...材料要選得好、比例要抓得對，若能拿捏得宜，保證每個人都可以做出美味可口、人人歐樂的奶酪哦！此次做的是「抹茶奶酪」，在日本靜岡抹茶粉的加持下，整個奶酪的風味可說更富變化且較不膩口，相信喜愛奶酪的朋友應該會愛抹茶這一味，心動了嗎？趕緊動手做看看吧！


【材料】鮮奶500g、動物性鮮奶油250g(乳脂肪35%以上的動物鮮奶油較香濃，植物性鮮奶油不適合)、砂糖50g、抹茶粉10g(烘焙用，此次採用日本靜岡抹茶粉)、吉利丁片4片、冷開水適量(溶解抹茶粉&浸泡吉利丁片用)。


【做法】1.將鮮奶、動物性鮮奶油、砂糖置於鍋中，小火加熱。(邊加熱邊攪拌，直至砂糖完全溶解即可關火→不需煮沸)


2.將抹茶粉放入碗中，沖入適量的冷(熱)開水(約40~50g)，均勻攪拌至抹茶粉完全溶解為止。(若直接將抹茶粉倒入鍋中，不易完全溶解)


3.將抹茶液倒入鍋中。


4.利用打蛋器輕輕攪拌均勻。


5.將吉利丁片放入冷開水中泡軟備用。(吉利丁片只需一下下時間即可泡軟，可利用煮牛奶的時間同步準備)


6.將泡軟的吉利丁片之水份瀝乾，放入鍋中攪拌均勻。


7.將鮮奶液過篩，濾除未攪拌均勻的抹茶粉末。(選擇較細網眼之不鏽鋼濾網為佳)


8.將放涼的抹茶鮮奶液倒入容器中，放入冰箱冷藏至少4~5小時，待凝固成型即可食用。(切記勿放入冷凍，選擇的容器最好有蓋子，不然得用保鮮膜包覆好，避免奶酪表面起皺不平整。)

【註】
1.此次做的份量約可裝10個保羅瓶。
2.吉利丁片是種動物明膠，是由動物的皮、骨...萃取而成，因此奶素者不宜食用；奶素者可用吉利T粉或洋菜粉取代吉利丁片，添加比例請自行上網搜尋。
3.奶酪的軟硬度口感及甜度可隨個人喜好自行調整，要軟一點的口感則將吉利丁片減量，反之則將吉利丁片增量。
4.抹茶粉品質的好壞是抹茶奶酪好吃否的重要關鍵，一般是採烘焙用的抹茶粉，若用即溶沖泡式的抹茶粉恐較不夠味。
5.冷藏後的抹茶奶酪底部會有些許抹茶粉沉澱現象實屬正常，個人覺得有些許沉澱物反而另有番風味；若要避免抹茶粉沉澱，在抹茶奶酪液倒入容器後，可將這些容器置於冰塊盆上，待奶酪液逐漸降溫變稠時用根筷子在容器中略攪拌一下，再放入冰箱冷藏，可避免抹茶粉沉澱。