最近的菜價暴跌，小黃瓜的身價也隨之一落千丈，上星期天去了趟濱江市場，看到小黃瓜一斤竟只剩10~15元，忍不住就買了些小黃瓜回家；小黃瓜的料理我只會做涼拌，而且還只做過涼拌海蜇頭，這涼拌海蜇頭是學自五棧小館的巫媽媽，此道菜並非五棧小館常有的菜色，第一次吃到時真是為之驚豔！說真的，鮮少有機會吃到味道這麼棒的涼拌海蜇皮(頭)，當然得請巫媽媽傳授絕招囉！(呵呵～每每到五棧小館用餐，只要發現了厲害的菜色，就會厚著臉皮請教巫媽媽，當然那次也不例外囉！)利用這次再度試做涼拌海蜇頭的機會，也跟大家分享巫媽媽教我的方法，不過事先聲明，那調味料的份量是咱自行摸索的，並非巫媽媽版的，所以各位就依個人的喜好自行斟酌囉！
【材料】海蜇頭約150g、小黃瓜3條、紅蘿蔔1/2條、薑1塊、小辣椒2條、蒜頭約7~8顆。
【調味料】香油1大匙、烏醋1大匙、鹽巴少許、糖少許。
【註】海蜇是無毒的水母，而海蜇皮就是水母的傘葉、海蜇頭是水母的口柄，海蜇頭的口感較海蜇皮優，所以我喜歡選用海蜇頭；一般市面上的海蜇頭依顏色的深淺分為兩種，顏色稍深的聽說較脆，但價位也較高，兩種我都買過，差異似乎不大；這次的海蜇頭是去迪化街買的，其價差非常大，顏色深的350~600元/斤，顏色淺的230~450元/斤，所以選購時還是貨比三家不吃虧囉！
【做法】
1.先將海蜇頭泡水數小時除去鹽分後瀝乾切絲。(因海蜇頭是靠大量鹽巴醃漬防腐的，所以食用前得先用水浸泡去除鹽分，建議每隔一段時間換水1次，最後一次用冷開水浸泡)
2.將小黃瓜與紅蘿蔔切絲備用。(勿切太細，不然恐會影響脆脆的口感)
3.將蒜頭及辣椒切細末，薑磨成汁備用。
4.將小黃瓜絲及紅蘿蔔絲放入盆中，加入少許的鹽巴抓醃使其軟化。
5.待數分鐘後，將水分壓擠出來，並倒掉苦水備用。
6.將海蜇頭絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蒜末、辣椒末等放入盆中，續加入薑汁、香油、烏醋、砂糖等調味。(因小黃瓜絲與紅蘿蔔絲已用鹽巴抓醃過會有些鹹味，所以就毋需再加鹽調味了)
7.經稍稍的拌勻後，涼拌海蜇頭即輕鬆完成囉！
【後紀】涼拌海蜇頭(皮)的做法看似簡單，不過味道要調得好似乎也沒那麼容易，像我已經做過了幾次，但每次的味道都有些不同，這次就因蒜末與薑汁加多了點，致使嚐起來的味道就比較辛辣；其實味道如何並沒有一定的標準啦！端看個人的口感囉！喜歡酸的就多加點醋，喜歡辣一點就多加一點辣椒.......，只是建議如沒把握的話，調味料都先少許少許的加，不然一次若加了太多，恐怕味道會救不回來囉！
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