炎炎夏日，來道清涼的甜點很對味，日前在一家餐廳吃到飯後甜點奶酪，還不錯吃！感覺做法應該不難才對，上網查了一下食譜，發現做法真的很簡單，連烤箱都派不上用場(應該是咱做過最簡單的甜點)，那麼繼焦糖布丁後，再來一道搭配新鮮水果的奶酪，今年的夏天似乎也沒有這麼熱了。
【材料】鮮奶1000cc(全脂鮮奶尤佳)、鮮奶油500cc、細砂糖100g、吉利丁片8片、芒果適量、奇異果適量、檸檬汁適量。(每個人對於奶酪的軟硬程度喜好不一，所以吉利丁片的數量請自行增減，另細砂糖的份量也請自行斟酌囉！)
【做法】1.將鮮奶、鮮奶油倒入鍋中，開小火慢慢加熱，續加入細砂糖，稍稍攪拌至糖融化。(溫度不需太高，可融化細砂糖即可)
2.將吉利丁片放入冷開水中泡軟。(吉利丁片只需一下下時間就可泡軟，可利用煮牛奶的時間同步準備)
3.將泡軟的吉利丁片加入鍋中後熄火，攪拌至吉利丁完全溶解，即成鮮奶液。
4.將鮮奶液倒入容器中，稍放涼後放入冰箱冷藏約3~4小時等待奶酪凝固成型。(勿放入冷凍)
5.將芒果果肉放入果汁機中，加適量的檸檬汁，攪打成泥狀即成芒果醬。(芒果醬的味道甜中帶酸，如覺得過酸，可加入少許細砂糖或果糖拌勻，當然不加檸檬也是可以的，也有人將芒果醬會略為煮過，芒果醬之味道會更香濃。)
6.淋上芒果醬，擺上奇異果。(只要喜歡吃的水果皆可，不過選擇口感較軟的水果可能比較適合拿來搭配奶酪，說真的，純吃奶酪就很讚了，其實也不需加啥果醬&水果)
7.水果鮮奶酪完成囉！
【註】鮮奶油記得一定要買『動物性』的，(植物性的鮮奶油較甜，且好像有反式脂肪酸的疑慮)，最好買乳脂肪超過35%以上的，乳脂肪比例越高會越香濃，咱買的這個牌子好像叫藍風車，其乳脂肪高達38%(是烘焙材料店老闆強烈推薦的)，不過這個牌子在坊間好像比較難買到，或許可考慮市面上比較常見的安佳牌&總統牌(法國)鮮奶油，兩者的品質都還不錯(總統牌乳脂肪為35.1%)，對了，一般鮮奶油或奶油...等東東，在烘焙材料店買會比較便宜，而且價差還不小哦！
PS.參考食譜：我的第一本西餐料理書
留言列表
