『泰式涼拌海鮮』這道菜,是有一天無聊時突發奇想跑到某烹飪教室學的哦!該堂課中除學了泰式涼拌海鮮外,還學了椒麻雞,烹飪老師是位嫁來台灣多年的泰國歐巴桑,講了一口流利的台語,聽說在五股開了家泰式餐廳;當天老師為了趕回泰國的飛機,除了講解得有點快外,也省略了部分示範的動作(其醬汁已事先調製好),讓我這個廚房新手有點跟不上進度,但礙於面子問題又不好意思發問,事後有跟老師小小抱怨了一下;之後憑著課堂上的印象及老師的講義試做了幾次,每次味道似乎都有些許的不同,不過那酸酸甜甜的味道還挺像泰國菜的;夏天到了!泰式涼拌海鮮也該上菜了哦!
【材料】透抽一隻、蝦子一斤、白木耳數朵、蒜頭一大個、辣椒三條、檸檬三粒、細糖適量、魚露三大匙、青蔥適量、香菜一小把、洋蔥一顆、芹菜一把、小蕃茄適量。
【做法】
1.將所有材料處理好備用。
*透抽去膜切小段(或塊狀切花),蝦子剝殼去泥腸後川燙至熟,放入冰水中冰鎮。(切記勿燙太熟,否則兩者的甜味會流失)
*白木耳放入滾水中燙熟後,用手扒成適當的大小備用。
*芹菜切小段,洋蔥切絲,小蕃茄對半切,蔥、蒜、辣椒、香菜切細末備用。
2.將蔥、蒜、辣椒、香菜等細末加入檸檬汁、細糖、魚露等拌勻備用,先嚐一下味道,要濃淡甜鹹皆可隨自己的喜好增減。
3.將調製好的醬汁淋上備好的透抽、蝦仁、芹菜、洋蔥、小蕃茄等材料中混合拌勻,放入冰箱中冰鎮,即成為炎炎夏日可口的涼拌菜囉!
4.成品。
【後記】
1.做過幾次泰式涼拌海鮮,曾有一次大大失敗的經驗,就是一時貪心想一次做較多的份量,但醬汁份量的拿捏又失精準,即使之後再如何補救,味道總覺得挺怪的!所以如一次要做較多份量時,建議可分次混合拌勻,這樣較能控制其味道。
2.因這道菜屬於涼拌菜,海鮮食材的選擇要特別講究,不新鮮的海鮮恐會嚴重影響口感。(蝦仁最好買新鮮蝦子回來自行剝殼處理)
- Jun 04 Mon 2007 00:59
【異國料理】泰式涼拌海鮮
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