上星期六(7/7)與亂集團的山友去爬內雙溪的大崎頭步道，回程時看一老婆婆在產業道路旁賣綠竹筍，待我們一夥人經過時，老婆婆直說要削筍子讓我們試吃，那時心想綠竹筍哪還有這種試吃法的！？於是停下了腳步試吃起老婆婆口中所說甜得像水梨的綠竹筍；說真的，雖然那綠竹筍沒有水梨般的可口香甜，但的確是不錯吃！而一斤65元的售價也還算合理，所以就跟老婆婆『交觀』了三斤(其實是被老婆婆硬湊足了三斤，原因是老婆婆說他算數不好啦！)，同行的山友也相繼捧了老婆婆的場，看來老婆婆這招筍子試吃的步數是奏效的哦！
回到家，看著阿莎力買來的三斤(7支)綠竹筍，一下子還真不知怎麼處理它，以前不外乎就涼拌或煮湯，這次總得想想不一樣的新吃法，於是想到曾在天母紅瓦厝吃過令人難忘的『鹹蛋綠竹筍』，那鹹蛋與綠竹筍的組合可說是絕配啊！這回就來給它試做看看囉！
【挑選綠竹筍的小撇步】 From： 綠竹筍達人：黃來發／晶華酒店行政主廚暨餐飲物料總監
在網路上曾看到一篇文章，挑綠竹筍有四大口訣：白、彎、矮、肥。
白：底部呈鮮白色(潔淨不死白)、切面沒有老化現象應就是美味的綠竹筍。
彎：彎度夠的綠竹筍甜度較高，直挺挺的綠竹筍會有中空身長、肉少且甜度不足的缺點。
彎彎的綠竹筍又有「牛角筍」之稱，算是綠竹筍中的上選。
矮：不要陷入「越大支越好」的迷思，大而直挺的綠竹筍通常中央多為空心，且已經長得過頭，
筍肉反而顯得不夠細緻。
肥：綠竹筍的形狀大多為圓錐形，上等的綠竹筍則呈現肥胖而底部寬闊。
【鹹蛋綠竹筍】綠竹筍兩支切絲備用、鹹蛋兩個切丁備用、蒜頭數片、蔥綠少許。
【做法】1.起油鍋將蒜頭爆香。(喜歡吃辣的人可加點辣椒囉！）
2.先放入一顆已切丁的鹹鴨蛋入油鍋中拌炒。(另一顆鹹鴨蛋備用)
3.再放入綠竹筍絲入油鍋中，此時可加點水或高湯一起翻炒。
4.待綠竹筍絲快熟時，再放入另一顆鹹鴨蛋丁至鍋中拌炒。
5.起鍋前放入蔥綠段拌炒一下即可起鍋。
【後記】1.因鹹鴨蛋本身已有鹹度，所以無需再添加鹽巴調味。
2.將鹹鴨蛋分兩次放入鍋中拌炒？主要是鹹鴨蛋入鍋中很容易就炒糊掉，第一顆鹹鴨蛋
主要是使竹筍能入味，第二顆鹹鴨蛋晚點放，是希望炒好的成品還能保有鹹鴨蛋的外形。
3.鹹鴨蛋有分『生』跟『熟』的，現一般人大都選熟的鹹鴨蛋入菜，不過聽說以前的人
大都選用生的鹹鴨蛋；我曾看過網路上一鹹蛋苦瓜的影片教學，就是用生的鹹鴨蛋。
【涼拌綠竹筍】帶殼的綠竹筍兩支。
【做法】1.將綠竹筍的側身劃上一刀，便於後續悶煮及成品之剝殼。
2.放入鍋中(冷水時即放入)，水開後以中、小火約悶煮20分鐘後即熄火。
3.熄火後蓋上鍋蓋續悶20分鐘。
4.自鍋中取出綠竹筍，放入冷水中冰鎮。
5.待涼冷後再用保鮮膜包好放入冰箱中冷藏，以防水份及甜份流失。
6.欲食用時，再自冰箱取出剝殼切塊食用。(千萬別切好後再放入冷藏，
如此亦會失去水份及甜份)。
【後記】1.以前得到的錯誤資訊是悶煮綠竹筍得花上個把個小時，所以很懶得自己動手做，後來得知
的方法是煮40分鐘悶5分鐘即可，雖然縮短了不少時間，但還是覺得有點兒久，最近從
一賣筍子的攤販那兒得到的訊息是只要煮20分鐘續悶20分鐘即可搞定，試過後確實如
此，真是省下不少時間及瓦斯費。(如綠竹筍較大，悶煮時間就稍稍自動延長囉！)
2.有一種說法是，在竹筍帶殼放入冷水鍋中煮時，可加入一把米(或是洗米水)，因白米會
吸收竹筍的苦澀味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收。(我以前有試過放入白米的方法，
不過不知是這方法有效還是那筍子本來就好吃？)
3.涼拌綠竹筍的沾醬除了使用原味的美奶滋外，也可以用梅子粉與美奶滋混勻，變成清爽
的梅子口味喲！
【香菇竹筍雞湯】綠竹筍三支、雞腿一隻、香菇十五朵，薑片三片、鹽及米酒少許。
【做法】1.將雞腿肉放入鍋中川燙後，撈出洗淨。
2.綠竹筍去殼切滾刀塊備用。
3.將雞腿肉、綠竹筍、香菇及薑片置入鍋中，加入適量的水，先以大火煮沸湯汁，
再改中火約煮20~30分鐘，煮至雞腿熟透。
4.最後加入鹽及酒調味即可。
※今天(7/9)遇到一位家在觀音山種綠竹筍的友人，從他口中得到了不少有關綠竹筍的學問，
據他的說法....煮竹筍湯時，最好不要蓋鍋蓋，較不會有苦味；另關於綠竹筍的保存，
可以將綠竹筍置入有水的容器中(水要淹過綠竹筍)然後放入冰箱中冷藏，只要兩三天
換一次水，據說可以保鮮幾個星期哦！
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