【異國料理】松子野菇燉飯 @ 文森的實驗廚房

上一次我做西班牙海鮮飯時，曾提及我很喜歡吃飯這件事，後來就有熱心的友人建議我可以嘗試做做看『野菇燉飯』，聽說野菇燉飯的做法遠比西班牙海鮮飯簡單多了(其實做法差不多但備料確實較簡單容易)，而且採用的米也不需那麼講究；問了友人野菇燉飯的做法，也上網找了些資料，發現其做法相差不多，主要的差異是有人用的是生米下去燉煮，但也有人用的是煮熟的米飯，這次接受了友人的建議，採用已煮熟的米飯燉煮，剛好可藉此機會比較一下生米做的西班牙海鮮飯與熟米做的野菇燉飯有啥不同？也接受了友人的大力推薦，不惜成本買來有機松子做為秘密武器，這加了松子的野菇燉飯姑且就稱之為『松子野菇燉飯』囉！

【材料】生香菇、杏鮑菇、柳松菇、珊瑚菇各適量(可隨個人喜好加入不同的菇)，乾香菇少許(主要是提味用)，洋蔥一顆，高湯一罐，米三杯、大蒜5瓣、白酒兩大匙、松子、起士粉。
【調味料】鹽少許、白胡椒粉少許、奶油約15g、洋香菜葉少許。

【做法】1.將所有菇類洗淨，切成適合的大小；洋蔥切丁、蒜瓣切片、乾香菇先泡水浸軟。

2.先放入約3大匙的橄欖油，再加入約15g的奶油。(加入奶油主要是增加其香氣)

3.加入蒜片爆香，此時注意要使用中、小火以避免蒜片焦黑。

4.續加入洋蔥丁拌炒。

5.加入所有的菇類拌炒後，續加入高湯、白酒，並用鹽、白胡椒粉調味。(高湯不要一次加完，待放入白飯後再視狀況逐一加入)

6.最後放入白飯一起燉煮，待湯汁收乾，米飯入味即可。(注意！原先煮的白飯只要先煮成稍硬的七分熟即可，免得續放入與菇類一起燉煮後會太軟爛，至於如何煮成七分熟呢？大概是煮三杯米要放兩杯水的比例)

【秘密武器】松子。真是價格不菲啊！才150g就要價295元，不過它標榜是有機的啦！對了，松子需先經過烤箱烤過，松子很容易焦，烤的時候溫度不宜太高(約100~120度)，時間也不宜太長，烤時舖平放在烤盤上，烤兩分鐘先打開看一下，若表面呈褐黃色就拿出來，不要留在烤箱內，否則裡面的餘溫會讓松子一下就焦了。