文森的實驗廚房

 
 
 

最近咱的烘焙啟蒙老師兼好友在三芝芝柏山莊開了家餐廳--Pizza Olmo新義式烘焙餐廳，該餐廳是以柴燒窯烤薄皮Pizza為主，沒想到向來不大喜歡吃Pizza的我，竟喜歡上了這種薄皮的Pizza，於是向友人請教做法，不過就是做不出Pizza Olmo的好味道！我想跟Pizza Olmo採傳統柴燒窯烤方式來烤Pizza有關，燒龍眼木的窯烤Pizza似乎有股特別的香氣跟魔力，(光用看的就很有Fu哦！)，想見識厲害的柴燒窯烤Pizza的朋友，跑一趟三芝的Pizza Olmo準沒錯的啦！ (有去的話，或許可考慮報一下咱『文森』的名號，搞不好老闆會端出啥好料的來招待哦？呵呵～不保證啦！)
【註一】本週出刊的壹週刊有特別報導Pizza Olmo哦！
【註二】這餐廳原是間廢棄多年的別墅，咱這位朋友花了約5個月的時間親手打造夢想中的餐廳，(連Pizza窯都自己蓋的)，餐廳內處處可發現他的巧思與創意，真的很佩服友人為了實現夢想的決心跟毅力，給他用力推一推哦！
【Pizza醬材料】蕃茄罐2罐、洋蔥末1/2顆、蒜末5～6瓣、橄欖油2大匙、月桂葉1~2片、義大利綜合香料1小匙、黑胡椒1/2小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙。
【Pizza醬做法】1.在鍋中放入2大匙橄欖油，續將洋蔥末及蒜末放入鍋中炒香。
2.續加入蕃茄罐頭、月桂葉、義大利綜合香料、黑胡椒、糖、鹽小火熬煮約30分鐘直至湯汁稍收乾。(因咱在Costco買的蕃茄罐已有調味過，試了一下味道後覺得鹹度夠所以就沒再加鹽巴，另罐頭內的蕃茄還蠻大塊的，在熬煮時利用湯杓將蕃茄弄成小塊狀)
◎Pizza醬是Pizza好吃與否的重要關鍵，可一次多熬點醬汁，再分小包放在冰箱冷凍保存，待下次想做Pizza時再取出解凍即可；對了，如沒空熬Pizza醬，也可以購買現成的義大利麵醬汁取代，不過當然沒自個兒熬的醬汁來得優囉！
【Pizza內餡材料】
鮮菇蘆筍Pizza--新鮮香菇、蘆筍、Pizza醬、Mozzarella起司。
蕃茄蘿勒Pizza--小蕃茄、洋蔥、新鮮蘿勒、橄欖油、Pizza醬、Mozzarella起司。
【pizza餅皮的材料】麵粉600g、溫水約330~360C.C(水約為麵粉的55%~60%)、乾酵母約6g(約為麵粉的1%)、鹽巴2小匙。(麵粉比例低筋約400g、高筋約200g)
【pizza餅皮的做法】
1.先將麵粉與鹽巴混合均勻，乾酵母溶入溫水中(切記水稍溫即可，如水過熱會燙死酵母)，續將酵母水分次加入麵粉中，攪拌成糰。
2.將麵糰揉打至表面呈光滑狀後放入料理盆中，蓋上包鮮膜後靜置發酵至兩倍大。
3.第一次發酵完後，將麵糰的空氣擠出，分割為適當的大小後滾圓，再讓它鬆弛約十來分鐘即可進入桿皮的動作。
(這次的份量大約可分為7個為150g左右的麵糰，如麵糰用不完，可將其包好後放入冰箱冷凍保存，待下次要做Pizza時再取出使用)
【鮮菇蘆筍Pizza做法】
1.取一麵糰，先在檯面上將餅皮桿成圓形薄片狀，再將桿好的餅皮移至烤盤中準備放材料囉！(這是薄皮脆Pizza，所以餅皮不要太厚哦！過程中可適時撒上點麵粉，以防餅皮跟檯面或桿麵棍發生沾黏的現象)
2.先在餅皮上均勻塗上一層Pizza醬。
3.撒上Mozzarella起司絲。
4.擺上蘆筍跟香菇，再撒上一點點Mozzarella起司絲。(有人的做法是抹上Pizza醬後，即擺上想要吃的食材，最後再撒上起司絲)
5.將Pizza放入預熱220度的烤箱中，烘烤約10~15分鐘。(烘焙的時間會因烤箱的不同而有差異)
6.會牽絲的鮮菇蘆筍Pizza出爐囉！
【蕃茄蘿勒Pizza的做法】
1.取一麵糰，先在檯面上將餅皮桿成圓形薄片狀，再將桿好的餅皮移至烤盤中準備放材料。
2.在餅皮上均勻塗上一層Pizza醬，撒上Mozzarella起司絲。
3.擺上切片的小蕃茄、切大丁的洋蔥跟新鮮的蘿勒碎，再撒上一點點Mozzarella起司絲，最後淋上點橄欖油後放入烤箱。
4.蕃茄蘿勒Pizza熱騰騰出爐了。
【註】蕃茄蘿勒Pizza的食譜是參考小小米桶的寫實廚房-Pizza Margherita。

最近有位朋友去韓國旅遊，送了咱一包韓國泡菜，沒想到冰在冰箱的泡菜竟然自動爆開了(應該是過度發酵的結果)，嚐了嚐味道並沒有異狀，想說還是趕緊把它吃下肚吧！以往只要家中有泡菜，幾乎都是拿來下麵或煮泡菜鍋，今天家中冰箱剛好有前一天的剩飯，那這次就來試做韓式泡菜炒飯囉！
【材料】韓式泡菜250g、白飯3~4碗、豬肉片200g、洋蔥1/2顆、玉米粒150g、蒜頭3~4瓣、青蔥2支、麻油1大匙(麻油會比一般的油對味)。
【調味料】鹽巴少許。
【做法】1.將泡菜切小塊、洋蔥切丁、豬肉片用泡菜湯汁稍醃一下、蒜頭及青蔥切末備用。
2.起油鍋，放入蒜末爆香，至散發出蒜香。(此時火侯要小，以免蒜末焦黑)
3.加入洋蔥丁炒至半透明狀。
4.加入韓式泡菜略為拌炒一下。(此時即加入泡菜拌炒，主要是希望能收乾泡菜中多餘的水份)
5.加入豬肉片。
6.炒至呈白色狀，約7~8分熟。
7.加入白飯充分拌炒使其均勻上色，此時可試一下味道(因泡菜本身有些鹹度)，如不夠鹹的話，可加些鹽巴調味。(咱使用的是冰在冰箱的隔夜飯，因飯中的水份較少，較能炒出粒粒分明的炒飯來)
8.加入玉米粒均勻拌炒。(不一定要加玉米粒，只是因家中剛好有一罐玉米罐頭，所以就加看看囉！結果炒飯吃起來酸辣中帶點甜，口感還不賴！)
9.起鍋前撒上蔥花。
10.再均勻拌炒一下即告完成。
11.韓式泡菜炒飯開飯囉！

前些日子老同學美僑在留言版上分享了一道墨西哥料理--guacamole，聽說簡單做又好吃！讓咱迫不及待想嘗試這道料理，不過那時因買不到酪梨而作罷，直至前幾天，發現水果攤上又開始出現了酪梨，於是在第一時間買了些酪梨回家，準備來嘗試這從沒做過的墨西哥料理。

原計畫的菜單中，這道菜應該上的是應景的粽子，不過最近有點懶，一想到粽子的備料那麼麻煩，就有點想打退堂鼓，再加上對包粽子這件事實沒啥把握，萬一失敗了，送人也不是，自個兒吃也不行，幾經思考後還是作罷；那到底要做啥麼菜來墊檔呢？想說最近天氣熱，上道泰式涼拌青木瓜應該是不錯的選擇，這麼一來，接連上了三道泰式料理，這樣的組合還真是有點意思ㄋㄟ！

蝦醬空心菜是很多人吃泰國料理時常會點的一道菜，它特殊的風味讓不少人為之著迷，話說這道菜應該也是我最早學會的異國料理，早在十多年前，咱一位朋友就教過我做蝦醬空心菜，她是學自於外派到泰國工作的父親，不過她教我的蝦醬空心菜

上星期與友人去泰鼎泰式料理大啖泰國菜，在眾多的菜色中當然少不了必點的椒麻雞；席間有朋友竟推崇起咱做的椒麻雞比這餐廳好吃多了，說也奇怪～我怎麼記不得有做過椒麻雞？回家後用力想了想，原來我曾買過現成的炸雞排，然後自調醬汁淋了上去，這樣應不算我做的椒麻雞吧！話說從前咱曾去上課學做泰式椒麻雞，不過回家後一直沒有機會試做，主要是光想到得先油炸雞肉就懶得動手，不過最近想法改變了，心想若不學著怎麼過油炸東西，以後恐怕很多的料理都沒法嘗試了，所以這次就勇敢給它炸下去囉！

從小對於咖哩料理的印象就只有咖哩雞，老實說我並不怎麼愛咖哩雞；直至多年前去了趟『茄子咖哩』用餐後，印象似乎有點改觀了，自此也開始比較願意嚐試各類的咖哩料理(呵～當時對朋友找我去『茄子咖哩』吃飯還有點猶豫...)；最近正愁實驗廚房沒菜色可上，剛好聽聞咱的車隊出現了一位新料理達人--獵狗妹，據說她的咖哩海鮮飯相當厲害！於是緊急向獵狗妹發出求救訊號，也在第一時間獲得了她的奧援，照著她的食譜試做了這道咖哩海鮮飯，雖不知我煮的咖哩海鮮與獵狗妹的有幾分像？但可以肯定的是我煮的咖哩海鮮飯應還不錯吃！要不然我也不會一餐連嗑掉兩大盤飯，害得肚子撐了整個晚上。

麥年檸檬鱈魚這名字很特別吧！？不久前從一本食譜上看到這道菜時，就因其名稱特殊而多看了兩眼，在研究其材料及做法後，發現好像還蠻容易的，就起了試做看看的念頭，只是後來因不知去哪裡買新鮮的巴西里而暫時作罷；星期天去參加亂集團山友小賴的喜晏，席間發現了冷盤上有很多擺盤用的新鮮巴西里，於是靈機一動，就打包了些巴西里回家(哈哈～應沒人會打包這樣的東東吧！？)，回家前再直接殺去家樂福買了片價值不菲的鱈魚(150元/片)，材料備妥後，就來嚐試動手做麥年檸檬鱈魚囉！

最近買了一本食譜--『我的第1本西餐料理書』，買它的原因主要是被封面的一句話所吸引--新手做西餐的不敗指南，心想買了這本書後，咱的西餐料理功力應可大增，不過仔細看了書中的內容後，才發現似乎沒有想像中容易；前一些日子，試做了香蒜雞腿捲，其做法很簡單但試做卻失敗了，至今仍不知失敗的原因為何？這次利用中秋連假，再次試做書中介紹的『法式藍帶起司雞排』