文森的實驗廚房

前幾天去參加國內知名鍋具品牌--牛頭牌鍋具的免費烹調課程，當天的課程中教授了紫米甜品、元氣蛋餅、鹽烤五花肉、歡喜油飯等，這幾道料理在老師的示範下，竟都輕易的完成了，原來料理也可以這麼輕鬆簡單，不過前提可能要有一些厲害且合適的鍋具來搭配囉！在未上課前，總覺得油飯的烹煮應該是件很麻煩的事，上課後才發現好像也沒那麼難，只是家中沒有牛頭牌的『原味鍋』，沒法依照課程上所學的方法現學現賣一番；後來不死心的跑去請教了五棧小館的巫媽媽，看有沒有不需要厲害鍋具也可以做油飯的好方法，他教我的方式也很簡單喲！那麼就趕緊來試做一下巫媽媽版的台式油飯做法囉！


【材料】糯米1斤(約4杯)、香菇約10朵、豬肉絲約250g、金鉤蝦及紅蔥頭各適量、老薑一小塊。
【調味料】黑蔴油兩大匙、醬油膏兩大匙(醬油亦可)、鹽一小匙。


【做法】1.先將洗好的糯米放入一定比例的水後，泡水約1~2小時，然後放入電鍋煮成稍硬的米飯備用。  (米與水的比例約1:0.7，亦即4杯的米放入約2.8杯左右的水，切記是加入2.8杯水將米浸泡後直接放入電鍋煮)
              2.香菇泡水後切絲、金鉤蝦泡水備用、紅蔥頭去膜切末、老薑切末。(老薑也可磨成泥)


3.先使用2大匙黑蔴油爆香紅蔥末，直至紅蔥末稍稍焦黃香味出。


4.續放入香菇絲、金鉤蝦、薑末繼續爆香。


5.加入豬肉絲續拌炒。


6.加入兩大匙醬油膏及剛泡香菇的水，並用鹽巴調味後繼續拌炒，直至豬肉絲炒熟為止。
　(如果煮好的糯米飯稍硬，鍋中的水就加多一點，反之，則水就加少一點。)


7.放入已煮好的糯米飯。(此時的火侯要用小火，以免糯米飯會焦掉)


8.將糯米飯在鍋中攪拌均勻。


9.攪拌均勻後即成了美味香Q的台式油飯囉！


10.台式油飯開飯囉！(搭配傳統辣椒醬的味道很讚哦！)

【後記】
牛頭牌的歡喜油飯做法：
材料：糯米2杯(1.6杯水)，肉絲、香菇、蝦米、紅蔥頭各適量。
調味料：胡麻油1大匙、醬油1大匙、鹽1/4茶匙。
適用鍋具：原味鍋、平底鍋、萬用大鍋、炒鍋
做法：1.先用一點點油將紅蔥頭爆香，續放入香菇絲、蝦米、肉絲繼續爆香。
          2.爆香完後，加入一大匙的胡麻油及1大匙的醬油、1/4茶匙的鹽巴調味。
　　　　(此時要小火，甚至暫熄火，以免醬油焦黑)
　　　3.放入已泡完水的糯米攪拌均勻。
　　 　4.然後蓋上鍋蓋，火力由大變小，悶煮約8分鐘(透氣孔開1/3)，8分熟關火悶5分鐘即可。