【點心】紅豆湯－文森的實驗廚房

冬天來碗熱呼呼的紅豆湯，應是件相當幸福的事。

不過紅豆湯要煮得好吃，似乎不是件很容易的事，坊間流傳著很多種方法，有先利用電鍋將它煮成紅豆飯後，再放置於瓦斯爐上小火熬煮；有將略煮過的紅豆湯冷卻後再放入冰箱冷凍，待表面結層碎冰後再拿至爐火上熬煮；有在電鍋中悶煮(這是最簡單省事的方法，傳聞有個小撇步是在鍋中放個瓷碗或瓷湯匙，可加速煮熟的時間)；有在爐火上重複煮、悶、的動作；有利用快鍋(這是目前聽到最快速的方式！)；有.......

我嘗試過多種的煮法，目前尚未找到心目中最理想的方式，因此還是慣用以前在瓦斯爐上的煮法，只是加上了學自朋友的小撇步(我朋友是汐止剉冰女王的嫡傳弟子)，用此法煮出來的紅豆湯確實還不錯吃，在此提供給大家參考參考囉！

【做法】

1.紅豆洗淨泡水約4~6小時。(可用熱水浸泡，縮短時間，不過沒泡水也無所謂啦，就煮久一點囉！)

2.煮一鍋熱開水，待水滾後將浸泡過的紅豆(不含浸泡水)放入鍋中。(這是咱煮紅豆的關鍵，聽說是汐止剉冰女王教的小撇步，此法可以煮出粒粒分明的紅豆，咱試過多次，確實不賴！一般人煮紅、綠豆都是冷水就直接放入煮，此法煮出來的紅豆較無法粒粒完整，而綠豆則容易殼肉分離。)

3.開大火將鍋中的紅豆滾煮5~10分鐘後，即可轉中、小火續煮約40~50分鐘。(煮的時間長短，會因紅豆浸泡的程度、火力大小、煮的份量有差異，故這只是參考值)

4.待鍋中大部份紅豆開始有裂開的現象後，即可熄火悶個30分鐘即可。(當然也可以直接將紅豆煮爛，不過紅豆的顆粒會在久煮的過程中煮碎掉，這樣吃起來的口感會遜了點，建議悶的動作絕不能省；對了，紅豆不怕悶，所以悶久一點也沒關係，但綠豆就不行，切記！)

5.悶好後再加入適量的糖來調甜度就大功告成囉！(咱習慣用的是貳號砂白，聽說糖要在紅豆煮好後再添加，不然不易煮爛；也有人建議加一點點鹽巴，可以提甜解膩哦！)