文森的實驗廚房

學做甜點已經超過10年，不少朋友好奇是不是很愛吃甜點才會學著動手做？其實並不然，只是愛研究、愛分享罷了，印象中鮮少會因自己想吃而動手做，直至最近愛上了司康；多年前就做過司康，試過好幾種食譜，並不覺得特別好吃而作罷，不久前突然又想試看看，跑去烘焙材料店請教老闆該用哪種麵粉？(網路上有人用低粉，有人用中粉)，結果老闆大力推薦一款【T45】安東磨坊法國麵粉(屬低粉)，雖然價位比一般麵粉貴上許多，還是決定一試，試過後大大為之驚豔，原來司康可以這麼好吃！(外酥內軟、麵香味十足)，自此，司康就成了最近早餐的首選，一餐來個兩顆，搭配杯紅茶，真是大大滿足！
【材料】低筋麵粉240g、無鹽奶油70g、鮮奶油110g、葡萄乾50g(喜歡葡萄乾者可多加些)、細砂糖30g、無鋁泡打粉8g、雞蛋1個、鹽巴3g，手粉(低粉)適量。

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常有朋友問我做過的甜點中，哪種甜點做法最簡單、最容易學？答案肯定是「奶酪」無誤！不用烤箱烤，不需電鍋蒸，只要將材料喇喇ㄟ，再放入冰箱冷藏數小時即可搞定，不過前提是...材料要選得好、比例要抓得對，若能拿捏得宜，保證每個人都可以做出美味可口、人人歐樂的奶酪哦！此次做的是「抹茶奶酪」，在日本靜岡抹茶粉的加持下，整個奶酪的風味可說更富變化且較不膩口，相信喜愛奶酪的朋友應該會愛抹茶這一味，心動了嗎？趕緊動手做看看吧！
【材料】鮮奶500g、動物性鮮奶油250g(乳脂肪35%以上的動物鮮奶油較香濃，植物性鮮奶油不適合)、砂糖50g、抹茶粉10g(烘焙用，此次採用日本靜岡抹茶粉)、吉利丁片4片、冷開水適量(溶解抹茶粉&浸泡吉利丁片用)。
【做法】1.將鮮奶、動物性鮮奶油、砂糖置於鍋中，小火加熱。(邊加熱邊攪拌，直至砂糖完全溶解即可關火→不需煮沸)
2.將抹茶粉放入碗中，沖入適量的冷(熱)開水(約40~50g)，均勻攪拌至抹茶粉完全溶解為止。(若直接將抹茶粉倒入鍋中，不易完全溶解)
3.將抹茶液倒入鍋中。
4.利用打蛋器輕輕攪拌均勻。
5.將吉利丁片放入冷開水中泡軟備用。(吉利丁片只需一下下時間即可泡軟，可利用煮牛奶的時間同步準備)
6.將泡軟的吉利丁片之水份瀝乾，放入鍋中攪拌均勻。
7.將鮮奶液過篩，濾除未攪拌均勻的抹茶粉末。(選擇較細網眼之不鏽鋼濾網為佳)
8.將放涼的抹茶鮮奶液倒入容器中，放入冰箱冷藏至少4~5小時，待凝固成型即可食用。(切記勿放入冷凍，選擇的容器最好有蓋子，不然得用保鮮膜包覆好，避免奶酪表面起皺不平整。)

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打從學做甜點以來，「檸檬塔」應該是咱試做過最多食譜的一款，主要是以前跟檸檬塔不熟(印象中沒吃過)，實在沒把握什麼樣的檸檬塔才算好吃；前後參考了6種食譜，試做過程也找了不少朋友幫忙試吃，發現每個人對檸檬塔的酸、甜、奶的喜好程度不盡相同，不過可以確定的是....似乎很多朋友都很愛檸檬塔(特別是女性同胞)，喜歡的程度遠遠超乎想像。最終敲定的食譜算是多數朋友相對喜歡的一種，但並非完全參照某個食譜，比例上仍做了些微調(減奶加酸)，有興趣的朋友，可以依個人喜好再做調整，或許哪天也可以找到屬於自己心中的酸甜好滋味！
 

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從朋友小熊哪兒得知有款名為「魔法蛋糕」的甜點，只需一種麵糊與一次烘焙，就能呈現三種不同口感… 啥？世間上真有這麼神奇的蛋糕？迫不及待試做後真的大大為之驚艷，沒想到簡單的材料+不難的做法，竟就能呈現如此奇妙且特別的口感，許多嚐過的親朋好友也大為讚賞，甚至紛紛表示想學魔法蛋糕(其中不乏完全沒碰過烘焙的朋友，呵~)，足見這是款能擄獲不少人味蕾的甜點，可惜坊間店家好像沒在賣，看來想吃的話，只能自己動手做囉！
 

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以前對坊間賣的輕乳酪蛋糕一直興趣缺缺，除覺得乳酪味不夠濃郁外，也不怎愛它「水水」的口感，直到試做了Carol老師的食譜後，才驚覺原來咱以前錯怪了輕乳酪蛋糕，沒想到此食譜做出來的輕乳酪蛋糕這麼好吃，連開麵包店的姐夫都讚譽有加，不過姐夫坦言一般店家基於成本的考量，應該不會如此下重本才對，看來以後想吃好吃的輕乳酪蛋糕，還是只能自己動手做囉！
【材料】：(8吋固定模)
1.乳酪麵糊：奶油乳酪(cream cheese)200g、蛋黃4個，無鹽奶油40g、細砂糖30g、牛奶170g、低筋麵粉50g、玉米粉20g、檸檬汁1大匙。
2.蛋白霜：蛋白4個、細砂糖80g、檸檬汁1茶匙。
【乳酪麵糊做法】
1.將奶油乳酪(切小塊)，牛奶、細砂糖置於一小鍋中，用小火邊加熱邊攪拌，直至奶油乳酪與細砂糖完全融化於牛奶中即關火。
2.趁熱加入切小塊的無鹽奶油，攪拌至奶油完全融化。
3.加入蛋黃攪拌均勻。
4.將低筋麵粉與玉米粉混合均勻後過篩。

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剛學做瑪德蓮時，誤打誤撞跟鄰居好友借了個日本名模--千代田烤模，自此深深愛上了它，雖知要擁有日本名模的代價不小，還是勇敢的迎娶了兩個回家，日本名模果真名不虛傳，烤出來的瑪德蓮個個皆美，光看外表就加分不少，當然美味也自不在話下囉！繼蜂蜜檸檬瑪德蓮後，試做了巧克力瑪德蓮，在法芙娜可可粉的加持下，濃郁的巧克力香加上鬆軟綿密的口感，讓人忍不住一口接一口。
 
【材料】全蛋100g(約中型蛋2顆)、細砂糖80g、蜂蜜15g、牛奶30ml、無鹽奶油120g、低筋麵粉100g、無糖可可粉25g(咱用的是法芙娜)、泡打粉4g(建議用無鋁泡打粉)、夏威夷豆適量(喜愛的堅果都行)。

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瑪德蓮(Madeleine)是種法式小糕點，嚐起來的口感近似磅蛋糕(重奶油蛋糕)，其獨特的貝殼造型相當討人喜歡，記憶中第一次與瑪德蓮相遇是在某五星級飯店的自助餐中，不過對它的第一印象並不是頂好的，口感有點偏乾硬，完全沒有傳說中的鬆軟綿密，若不是前些日子有朋友想學做瑪德蓮，咱實在沒啥意願研究它，更別說學做它，也還好有這樣的機緣讓咱重新認識瑪德蓮，才沒錯過這個簡單的幸福好滋味。

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以前家中常備的奶油乳酪(Cream Cheese)，幾乎只拿來做重乳酪蛋糕，近來學做「德式乳酪布丁塔」後，拿它來做布丁塔的頻度反而比較高，不僅咱個人蠻愛的，許多嚐過的親朋好友也紛紛指名要吃這款，此德式乳酪布丁塔跟坊間許多甜點麵包店常見的德式布丁塔有些不同，一樣滑嫩的口感，但多了濃香的乳酪味，整體風味及口感均不賴，力推有興趣的朋友自己動手做看看！對了，網路上有人說德式乳酪布丁塔根本不屬德國的甜點，不知有無德國通的朋友可以幫咱釋疑？先謝囉！
※來自德國的Kathy Klein說：「德國沒有布丁塔，這個是台灣的“發明”，德國只有quark做的Kaesekuchen (cheese cake,乳酪蛋糕)，雖然加雞蛋和少許布丁粉，但主要是Quark，這個是製乳酪過程產生的產品之一，很酸很稠,德國人拿來做菜做糕點做點心。」
【塔皮做法】
  
【材料】低筋麵粉200g、糖粉60g、無鹽奶油80g、帕瑪森起司粉(Parmesan Cheese Powder)2大匙、蛋黃4個、鹽1/2茶匙。

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巧克力塔是近期常做的甜點之一，當初之所以學做巧克力塔，說來好笑，竟因氣不過有家標榜深夜取貨的法國手工甜點店，一個厚巧克力塔就要價1,800元(1/4賣450元)，於是心生挑戰試做的念頭，參考了「巧克力聖經」食譜(調整了些內容)，採用頂級的「70%法芙娜巧克力」，完成的巧克力塔還真是濃郁順口，不僅獲得不少親朋好友的青睞，連不怎愛巧克力的咱都為之驚豔，最近有朋友也想自己動手做，特整理食譜與大家分享，也當作「文森的實驗廚房」停擺近兩年重新開張之作，如果你是「巧克力控」的話，一定不能錯過這個好吃又簡單做的巧克力塔。
【9吋甜塔皮做法】
【材料】無鹽奶油95g、糖粉50g、蛋黃2個、低筋麵粉200g、鹽1/4小匙。 

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杏仁巧克力Biscotti & 黑糖燕麥Biscotti是近期常做的兩種餅乾，不是嘴饞做來自個兒磨牙用，而是拿來還『餅乾債』的，誰叫咱317螢火蟲嘉年華會當天讓不少特來捧場的朋友空手而歸....因此嘉年會後只好努力做些來補償大家囉！不過話說回來，這兩種口味的Biscotti還真是好吃，而且很有健康概念(無油、少糖、添加堅果)，重點是做法簡單又不易失敗，相信我~趕快去買材料回家做看看。
【材料】低筋麵粉160g、細砂糖70g、杏仁粉40g(烘焙用，與沖泡式的杏仁粉不同款)、無糖可可粉40g、杏仁果100g、蛋2個(中型蛋)、泡打粉1.5~2小匙(建議用無鋁泡打粉，1小匙約5g)。(先將杏仁果放入烤箱中，以130~150度烤約20分鐘，待烤熟後切半備用，切半的用意是讓杏仁果能更均勻分布在麵團中，如使用熟杏仁果則省去此步驟。)
【做法】1.先將蛋與細砂糖置入盆中混合均勻。
2.再將低筋麵粉、泡打粉、可可粉過篩後，與杏仁粉、杏仁果碎置入盆中。
3.將所有材料混合均勻，成一個沒有粉狀的麵糰。(混合均勻即可，麵糰勿揉)
4.將麵糰均分為兩等份，再整型成厚約1~2公分的橢圓形。(通常咱會先將兩份麵糰整型成長條圓柱狀，再按壓成橢圓形，如此較好操作；如麵糰有黏手狀況，可在麵糰上撒點麵粉或手上沾點麵粉，這樣較好整型，不過記得放入烤箱前要把多餘的麵粉刷掉，也可手上沾點水，抹去麵糰上的麵粉。)
5.放入預熱180度的烤箱，做第一次烘烤，約烤20分鐘。(這是第一次烘焙後的樣子)
6.待溫度稍降後，將烤到半乾的麵糰切成1~1.5公分厚度的條狀。(溫度稍降後會比較好切，重點刀子要選利一點、薄一點的，這樣切面會比較漂亮且不易碎)
7.將切面朝上，整齊排放在烤盤上，以120~130度的低溫烤約30~40分鐘，直至完全乾燥為止。(Biscotti乾燥與否可用手指按壓的方式去感覺，如果還按壓得下去，表示烤得還不夠乾)
8.自烤箱取出，放在網架上冷卻放涼即告完成。(放涼後建議隨即放入密封罐或密封袋中以防受潮)
 
   
9.杏仁巧克力Biscotti完成囉！
參考食譜：小小米桶的寫實廚房
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※此次使用的法芙娜(VALRHONA)可可粉，雖然成本很高，但味道超讚的。

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盼了好久，好友家的漢寶園有機地瓜總算又開採了，每每這時總會把握機會多訂些漢寶園有機地瓜，除了自己本來就很愛吃地瓜外，另一個重點是漢寶園的有機地瓜可讓我吃得很安心，最近幾乎每天都會吃地瓜(特別是早餐)，不過除了蒸、烤外，咱也不知地瓜可拿來做啥料理，好奇上網搜尋地瓜料理食譜，發現地瓜圓的做法很簡單耶~那這次就先從簡單的地瓜圓試做起，既然要做地瓜圓了，當然也得連地瓜圓的好朋友--芋圓一起做囉！
【地瓜圓材料】地瓜300g、地瓜粉120g、太白粉30g、砂糖1大匙，水50~60CC。
【芋圓材料】芋頭300g、地瓜粉120g、太白粉30g、砂糖2大匙、水50~100CC。
  (地瓜較甜，砂糖份量可較芋頭少，另地瓜的水份含量較高，加的水會較芋頭少；有些芋頭很乾，需加多一點的水方能成形)
VS.
【做法】1.將切成薄片的地瓜(芋頭)放入電鍋中蒸熟，趁熱加入白砂糖。
VS.
2.將地瓜(芋頭)壓成泥狀。(可保留點小顆粒，這樣會比較有口感，也有人的做法是另準備些蒸好的地瓜絲&芋頭絲，待做法4時再加入拌勻，這樣更能吃得到地瓜跟芋頭的口感)
VS.
3.加入地瓜粉、太白粉拌勻後，邊揉邊加水。(水陸續加，不要一開始就全加完，水加多了粉糰會黏手難操作，但水加少了粉糰難成形)
VS.
4.均勻搓揉成一個不黏手的地瓜(芋頭)粉糰。(地瓜粉的顆粒比較粗，要完全均勻揉入粉糰中恐有點難，若粉糰中殘存些地瓜粉的小顆粒並沒多大關係)
VS.
5.將地瓜(芋頭)粉糰分成數等份，搓揉成長條狀，再拿刮板或刀子切成1.5cm左右的小塊狀。
(此時粉糰如果水份不足，很難搓揉成條狀，可再加點水和勻，重新搓揉成條狀，但如粉糰過於黏手，可在桌面撒些太白粉，以利操作)
VS.
6.將切好的地瓜圓(芋圓)放入深盆中，撒些太白粉，然後將深盆水平橫向搖動，讓地瓜圓(芋圓)在滾動過程中，裹上薄薄一層太白粉，以防止沾黏。
7.地瓜圓&芋圓製作完成囉！(地瓜圓&芋圓最好是現煮現吃，沒立刻煮的地瓜圓&芋圓可分裝保存於冰箱的冷凍庫中)
8.放入滾水中，以中火煮至地瓜圓&芋圓浮出水面時，再煮約一分鐘後撈起，或泡入冷糖水中或直接加料食用。(泡入冷糖水主要是防止沾黏)
※地瓜圓&芋圓紅豆湯，很Q很好吃哦！
【註一】除了紅豆湯外，綠豆湯、燒仙草或桂圓銀耳湯...都很適合加地瓜圓&芋圓一起食用。
【註二】參考食譜：小小米桶的寫實廚房
【註三】有興趣訂購漢寶園有機地瓜者，可參考以下資訊：
漢寶園有機地瓜
有機認證：http://organic.niu.edu.tw/farm/farm.asp?farmid=TOPF0018
產地：彰化芳苑
農場主人：許榮文/吳雅玲
電話：04-8991499
行動：0953-956283
email： aileen.woo@msa.hinet.net
價格：30元/斤(這也是供貨給有機店的批發價，有機店通常的售價約為50元/斤以上)
包裝規格：
30斤裝1000元(900元+100元運費)
50斤裝1500元(免運費)
訂購需知：
1.因農場主人不常收發Email，所以最好用電話聯絡訂貨事宜。
2.有關款項方面，可於收到地瓜後再依指定的帳戶匯款即可，毋需先匯款。
3.如果有人想買，但一次30斤或50斤太多的話，建議可找人合購，以10斤為單位，然後請農場主人幫忙分裝秤重再裝箱。

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Biscotti是種義式脆餅，其義大利文的意思為『烘烤兩次』(twice-baked)，也就是這種餅乾需要經過兩次烘焙方能搞定，如此特殊的烘焙法成就了Biscotti硬、酥、脆的特殊口感，聽說義大利人習慣將Biscotti沾著咖啡吃，不過我還是喜歡直接吃的酥脆口感，這是種讓人吃了會『煞嘴』的餅乾，很感謝好友Magon將黑糖燕麥Biscotti介紹給咱，不僅好吃又有健康概念(大量堅果又沒添加任何油脂)，最近常卯起來做黑糖燕麥Biscotti，希望能將這樣的好東西跟更多親朋好友分享，不過礙於家裡烤箱太小，沒法讓大家都吃到，因此建議大家學著自己做，保證零失敗，保證你會跟咱一樣愛上它。

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