文森的實驗廚房

原計畫的菜單中，這道菜應該上的是應景的粽子，不過最近有點懶，一想到粽子的備料那麼麻煩，就有點想打退堂鼓，再加上對包粽子這件事實沒啥把握，萬一失敗了，送人也不是，自個兒吃也不行，幾經思考後還是作罷；那到底要做啥麼菜來墊檔呢？想說最近天氣熱，上道泰式涼拌青木瓜應該是不錯的選擇，這麼一來，接連上了三道泰式料理，這樣的組合還真是有點意思ㄋㄟ！


【材料】青木瓜1/2顆、小蕃茄約10顆、菜豆3支、檸檬汁2~3大匙、蝦米1大匙、蒜頭3~5瓣、辣椒1~2支、魚露1大匙、椰糖3塊(可用細砂糖約2大匙取代)、去皮熟花生米少許。


【做法】
*青木瓜洗淨切半去籽去皮，刨成細絲備用。(青木瓜絲不宜刨得太短，否則會不好挾取)
*菜豆洗淨切小段(可用敏豆、甜豆取代，沒有也無妨)，放入滾水中稍稍川燙後取出，再放入冷開水中冰鎮。(有些人的做法會省略川燙的動作)
*椰糖切碎後，放入檸檬汁中溶解。(椰糖較有南洋的風味，不久前有朋友送我些椰糖，剛好可派上用場，如沒椰糖的話，用細砂糖取代即可)
*將小蕃茄洗淨後，對切成一半或分成四等分。
*將蝦米用冷開水泡軟後瀝乾，然後用刀面輕壓後切成細末。
*辣椒去籽切細絲或切成細末，蒜頭壓成泥。
*花生米壓碎備用。(花生米是食用前將拌好的青木瓜絲裝盤後再撒上即可，否則花生米很容易受潮而影響口感)


*將青木瓜絲、小蕃茄、菜豆、蝦米碎、蒜泥、辣椒絲放入容器中，加入溶有椰糖的檸檬汁、魚露。


*將所有材料輕輕翻拌後即可。


＊擺盤後撒上些花生碎，泰式涼拌青木瓜清涼上菜囉！