所有的月餅中，咱只愛綠豆椪，不過愛歸愛，從沒想過有一天會自己動手做，主要是深知綠豆椪的做法繁複，恐非咱這個烘焙初學者所能搞得定，直至不久前看到Carol自在生活--綠豆椪，讓咱起了學做綠豆椪的念頭，也多虧Carol非常詳細的說明(每個步驟都介紹得非常仔細，還有影片教學哦！)，整個試做過程算是蠻順利的，做出來的成品真的很好吃！一想到今年的中秋節咱有自個兒做的綠豆椪可吃，真是開心！感謝Carol無私的分享(看到Carol這麼詳細的解說，不學著做實在有點對不起她)，並祝所有認不認識的朋友～中秋佳節快樂！
※以下的食譜是參考Carol自在生活--綠豆椪，咱做的份量為Carol的2倍，約可做12個綠豆椪。
一、綠豆餡【材料】綠豆仁200g、冷水400g、細砂糖約150g、花生油40g。(可依個人喜好調整甜度，花生油可使用無鹽奶油替代)
【做法】
1.將綠豆仁洗淨，加入約400C.C的水浸泡30分鐘~1個小時，然後放入電鍋中蒸煮(外鍋放1杯水)。
2.炒鍋中先倒入花生油(或無鹽奶油)，將蒸煮好的綠豆仁放入鍋中，用小火均勻拌炒，續加入細砂糖小火翻炒至綠豆泥可以成一團狀後放涼備用。(須不停的拌炒以避免焦底，炒好的綠豆餡可利用細網再過篩一下，口感會更細緻綿密))
【註】當然也可買現成的綠豆餡，不過自個兒炒的綠豆餡可控制甜度，吃起來的口感絕對比較優。
二、滷肉餡
【材料】豬絞肉200g、紅蔥頭4~5瓣、熟白芝麻2大匙。
【調味料】醬油2大匙、米酒2大匙、糖1大匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉適量。
【做法】
1.將熟白芝麻裝入塑膠袋中，用桿麵棍桿壓使其香氣跑出。(記得要選用熟白芝麻，味道比較香)
2.,炒鍋中倒入2大匙油，放入切末的紅蔥頭爆香。(火侯不要太大，以免紅蔥頭焦掉)
3.續將絞肉放入鍋中翻炒至變色後，再將所有調味料加入，利用小火煮至湯汁收乾。
4.最後將桿壓過的熟白芝麻加入均勻翻炒後，盛起放涼備用。
【註】喜歡咖哩口味的人，可加入適量的咖哩粉拌炒成咖哩口味的內餡，這樣味道會有不同的變化。
三、綠豆餡+滷肉餡
【做法】
1.將綠豆餡分成12份後搓成圓形。(每份約為50g)
2.續將圓形的綠豆餡在壓成一個碗狀後，放入適量的滷肉餡，再捏成圓形備用。
四、油皮酥皮麵團
*油皮部份，25g/個
【材料】中筋麵粉160g、糖粉20g、無水奶油60g、冷水70g。
【做法】
1.先將無水奶油與糖粉放入盆中混合均勻。
2.加入過篩後的中筋麵粉約略攪拌一下後，再倒入入冷水用手攪拌5~6分鐘，使其成為一個柔軟的麵團。
3.在鋼盆表面上覆蓋保鮮膜，靜待麵團醒30~40分鐘。
【註】無水奶油一般得至烘焙材料行才買得到，如買不到無水奶油，也可用豬油或無鹽奶油取代。(相較於無水奶油或豬油，使用無鹽奶油做出來的成品外皮，聽說比較沒那麼酥)
*油酥部份，20g/個
【材料】低筋麵粉170g、無水奶油70g。(油酥以不粘手為原則，如會黏手，可略增加些低筋麵粉)
【做法】將低筋麵粉過篩後，加入無水奶油，用手搓揉成一個均勻的麵團即可，然後覆蓋上保鮮膜放入冰箱備用。(切記不要搓揉過久，以免麵粉出筋影響口感；而將油酥麵皮放入冰箱主要是便於之後分割搓成圓形)
五、油皮&油酥組合
【做法】
1.將醒好的油皮麵皮平均分割成約25g/個後搓捏成圓形。
2.自冰箱取出油酥麵皮，平均分割成約20g/個，搓成圓形。
3.將油皮麵皮壓扁桿開，包上一個油酥麵皮，收口捏緊成一個圓形。
4.將包好的麵團稍微壓一下(原收口朝上)，桿成橢圓形薄片(似牛舌餅形狀，不需桿太長)，由短向捲起，收口朝下，蓋上保鮮膜防止水份蒸發。
5.將麵團桿成長形後翻面，由短向捲起，再蓋上保鮮膜，就是油皮油酥麵團。
(經過多次的實做，發現這步驟其實可直接讓麵團的開口朝上，用手稍輕壓，然後將麵團桿成長形﹝約10幾公分即可，照片中有點桿得太長﹞，再由短向捲起即可)
【註】第4、5的步驟可以接連著做，可省去不少時間。
六、包製
1.將休息完成的油皮油酥麵團收口朝上，然後用大姆指從中間壓下，2端往中間折起捏一下。
2.將麵團壓扁，桿成直徑約15cm圓形薄片，中間放上內餡，將麵團收口朝內捏緊，成為一個圓形。
【註】在包製過程中，要隨時用保鮮膜覆蓋油皮油酥麵團，以避免水份流失，影響後續的包製動作。
3.將包好內餡的麵團用手稍稍壓扁放入烤盤中，利用竹筷或竹籤尾端沾些紅色食用色素在麵團上點上記號。(咱買的是草莓醬香料，原本還想買個綠豆凸的印章，不過沒買到，如沒有紅色食用色素的話也可以省略不用)
4.放進已經預熱至170~180度的烤箱中烘烤15分鐘後，將溫度調降為150度，再烘烤約10分鐘即可。(最後10分鐘烘烤溫度不宜過高，以免上色過度影響外觀)
5.好吃不膩的綠豆椪完成囉！
【後記】今年的中秋節因學會做綠豆椪，感覺特別不一樣！自製綠豆椪其實沒有想像中難，但過程真的有點繁複，還好有Carol非常詳細的步驟說明，讓咱這個新手也能順利完成這好吃的綠豆椪，只是今年綠豆椪的產量有點少的可憐，沒法分送給更多的親朋好友，今年向隅的朋友們，想吃就記得明年提早提醒咱囉！
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