文森的實驗廚房

天氣漸漸涼了，該是麻油雞上菜的時候了。記得多年前第一次煮麻油雞，難吃到連自己都吃不下，失敗的主因是太貪心麻油加太多了，當時想法天真，想說煮麻油雞當然要多放點麻油囉！幾經嘗試後，現在我煮的麻油雞應算是敢搬上桌的一道菜，也因為煮出了信心，所以只要天氣稍冷時，就會想煮碗麻油雞來解解饞、暖暖胃，那種簡單的滿足感也算是種幸福囉！


【材料】雞腿三隻、麻油五大匙、老薑兩大塊、米酒約1200CC。(我用的是來自鄉下的自釀糯米酒，酒精濃度39%，煮起來非常夠味）
【調味料】醬油膏一湯匙。(算秘密武器，沒有也無妨)


【做法】1.雞肉洗淨瀝乾，老薑切片或拍碎皆可。(拍碎較能入味)


2.起油鍋將麻油燒熱，放入薑片煸炒，待薑片煸炒至微黃時就可準備將雞肉下鍋。(老薑煸炒至微黃才能將薑味逼出，如只是意思意思煸炒一下恐沒啥味道。)


3.放入雞肉與老薑一起拌炒。


4.此時可加點點米酒一起炒，會更入味；待雞肉外層轉白時即可以熄火。


5.將炒好的雞肉放入一湯鍋後淋下米酒(及水)，米酒約要蓋過雞肉表面。(可在原炒鍋中煮，亦可轉換至湯鍋中滾煮)
【註】正宗麻油雞的做法是全部採用米酒，但如怕酒味太重，可相對加點水代替酒。


6.加入秘密武器-醬油膏(非一般清的醬油)，這做法是學自我姑丈，據說可以增加湯頭的鮮味，並讓湯頭的顏色更優。(切記！麻油雞不需加鹽巴調味哦！)


7.先用大火煮滾，即改用小火續煮約20分鐘左右，見雞肉已熟透即可熄火。


8.麻油雞上菜囉！