利用端午節連續假期去了趟台中大姐家，吃到了讓咱驚豔不已的客家珍珠肉圓，一問之下才知道原來那客家珍珠肉圓是大姐近期學會的新點心，食譜來自於美食節目--食全食美，聽說其做法相當簡單，經向大姐詢問了做法後，回到台北的第一件事就是去買材料回家試做，果真是簡單易學，重點是非常好吃！喜歡吃肉圓的人，強烈建議可以嘗試做看看囉！
【材料】西谷米半斤、豬絞肉半斤、碎菜脯4兩(約150g)、香菇丁半碗、油蔥酥半碗、芹菜末約半斤、蝦米2大匙(切碎)、(以上是食全食美林美慧老師的食譜)，新鮮筍丁約250g。(咱大姐特別加的料，記得筍丁要先川燙過哦！)
【調味料】醬油膏5大匙、胡椒粉1小匙。
＊漏拍的材料--油蔥酥
【做法】1.將西谷米(不用洗)置於一容器中，加2米杯的冷水，1/4米杯的沙拉油，靜置浸泡約4小時將水瀝乾。(此照片是已經靜置約4小時後拍的，並無多餘的水份需瀝乾)
2.起油鍋，放入香菇丁跟蝦米爆香。
3.續加入豬絞肉拌炒。
4.加入碎菜脯跟筍丁炒勻。
5.最後加入醬油膏及胡椒粉調味後，再加入芹菜末及油蔥酥炒勻即完成餡料的部分。(拌炒後可先試一下味道，再看是否需再增加調味料的份量)
＊完成的餡料。
6.將泡好的西谷米按壓成團，揉搓成長條狀後分切成適當的大小。(大小可依個人喜好，原分切成30g/塊，可做20顆，後改為45g/塊，約可做14顆)
7.將這些分切好的西谷米團搓揉成圓形狀，以利包餡動作。
8.取一小塊米團，先捏成碗狀後，放入餡料收口捏緊成圓球狀。
9.模具抹上少許油後，把捏好的肉圓放入，再置於蒸籠中。(不見得一定要用蒸籠，用電鍋或炒鍋隔水蒸皆可)
10.放入鍋中利用中、小火蒸約20分鐘即告完成。(蒸的時間跟肉圓的大小有關)
11.皮薄香Q的客家珍珠肉圓完成囉！
【後記】
1.西谷米又稱西米，或翻為西殼米，其實並不是米，是由西米棕櫚(sago palm)的莖髓所製成的澱粉質食物，是西米露甜品的主要食材；利用西谷米所製成的肉圓皮真的很Q，其彈牙程度遠勝於一般的肉圓，真的非常神奇！
2.肉圓的內餡可依個人喜好選擇食材；香菇丁及菜脯記得不要切太細，不然吃不出口感，另建議可增加芹菜末的份量，味道應該會更棒！
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