利用端午節連續假期去了趟台中大姐家，吃到了讓咱驚豔不已的客家珍珠肉圓，一問之下才知道原來那客家珍珠肉圓是大姐近期學會的新點心，食譜來自於美食節目--食全食美，聽說其做法相當簡單，經向大姐詢問了做法後，回到台北的第一件事就是去買材料回家試做，果真是簡單易學，重點是非常好吃！喜歡吃肉圓的人，強烈建議可以嘗試做看看囉！
【材料】西谷米半斤、豬絞肉半斤、碎菜脯4兩(約150g)、香菇丁半碗、油蔥酥半碗、芹菜末約半斤、蝦米2大匙(切碎)、(以上是食全食美林美慧老師的食譜)，新鮮筍丁約250g。(咱大姐特別加的料，記得筍丁要先川燙過哦！)
【調味料】醬油膏5大匙、胡椒粉1小匙。
＊漏拍的材料--油蔥酥
【做法】1.將西谷米(不用洗)置於一容器中，加2米杯的冷水，1/4米杯的沙拉油，靜置浸泡約4小時將水瀝乾。(此照片是已經靜置約4小時後拍的，並無多餘的水份需瀝乾)
2.起油鍋，放入香菇丁跟蝦米爆香。
3.續加入豬絞肉拌炒。
4.加入碎菜脯跟筍丁炒勻。
5.最後加入醬油膏及胡椒粉調味後，再加入芹菜末及油蔥酥炒勻即完成餡料的部分。(拌炒後可先試一下味道，再看是否需再增加調味料的份量)
＊完成的餡料。
6.將泡好的西谷米按壓成團，揉搓成長條狀後分切成適當的大小。(大小可依個人喜好，原分切成30g/塊，可做20顆，後改為45g/塊，約可做14顆)
7.將這些分切好的西谷米團搓揉成圓形狀，以利包餡動作。
8.取一小塊米團，先捏成碗狀後，放入餡料收口捏緊成圓球狀。
9.模具抹上少許油後，把捏好的肉圓放入，再置於蒸籠中。(不見得一定要用蒸籠，用電鍋或炒鍋隔水蒸皆可)
10.放入鍋中利用中、小火蒸約20分鐘即告完成。(蒸的時間跟肉圓的大小有關)
11.皮薄香Q的客家珍珠肉圓完成囉！
【後記】
1.西谷米又稱西米，或翻為西殼米，其實並不是米，是由西米棕櫚(sago palm)的莖髓所製成的澱粉質食物，是西米露甜品的主要食材；利用西谷米所製成的肉圓皮真的很Q，其彈牙程度遠勝於一般的肉圓，真的非常神奇！
2.肉圓的內餡可依個人喜好選擇食材；香菇丁及菜脯記得不要切太細，不然吃不出口感，另建議可增加芹菜末的份量，味道應該會更棒！
好手藝哦~最近怎麼都沒看到你在玩烤箱
唉～沒辦法，最近咱的懶人病又發作了，足足有一個多月沒上新菜，又破了以往的記錄了；不過這陣子倒也沒冷落咱家的烤箱，光五月份我就烤了二十幾個乳酪蛋糕，現在一想到乳酪蛋糕都有點怕了。
這個好吃耶！ 尤其是皮好Q哦，和以前吃到的肉圓都不一樣； 內餡也很有「人感」，說不出的好味道…… 感謝學長賜我們美食哦！
這肉圓的皮真是Q到不知怎麼形容？很難想像西谷米能拿來做肉圓，而且還能這麼Q， 對了，啥叫內餡也很有「人感」？你們中文系都講這種讓人聽攏無的話嗎？
真的好好ㄔㄛ~~~ 還好那天腿長 手長 有吃到~~~ 內容與眾不同 皮也特Q 讚讚讚 那天很想開口說 給我幾顆帶回家好嗎?? 不知何時可再吃到?? 但最近我跟黑玫瑰應該會被列入黑名單中(哈哈哈哈)
你也知道你們這幾個人已被咱納入黑名單了， 唉～誰教你們吃咱的肉圓還拼命胡咱的牌。
好吃哩~我現才知道,原來西谷米也可以作出QQ的麵皮 口感,真的很讚唷! 學起來,下次有空也來作給我阿母吃,她一定會很崇拜 我...呵呵呵~ 謝謝你的分享唷! ^^...
咱就不相信你會有空做肉圓， 你現在所有的心思都放在你們家三『隻』狗狗的身上吧！？
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看起來不難 改天來試做看看 謝謝你清楚的圖解
看起來不難，做起來也絕對很簡單， 預祝試做成功囉！
哎唷...哩麻別這樣吐人家槽咩~ 人家已經儘量在找時間了啦~ ^^... 對了,souse要怎麼做啊???實在很不想淋醬油或甜辣醬哩~ 聽我阿娜達說,上次souse是你朋友提供的??? 啊你沒有研究一下,要不然差一味souse哩~呵呵呵~ ^^
上次給的sauce其實是沾糯米腸的，並非肉圓的sauce， 肉圓醬汁的做法咱還沒空研究，不過網路上很多的食譜可參考， 那...研究醬汁的功課可否就交給你呢？
◎用西谷米，不用川中米，失敗。不用川中米，就沒有合歡雪水的甜味。要澱粉的話，把川中米搗 碎，還是有澱粉。只要好好運用腕力，就可以搗出Q米，腕力是一個廚師最基本該具備的。 ◎用豬肉，不用山豬肉，失敗。不用山豬肉，就沒有合歡森林的奔放。 ◎放莚荽，失敗。您到底是要芹菜還是莚荽？乾脆做撒尿牛丸算了。只有腐敗噁爛的食物，才需要莚 荽來蓋味道。 ◎拿去死蛋糕去台中換肉圓的作法，更是失敗中的失敗，您有看過先天功和一陽指同時發功的嗎？ 難道自己不能有點創新嗎？ 真是急死我了，真是急死我了，難道野植課程沒有給您一點啟發嗎？ 其實料理沒有什麼創意，最重要的一個字，曰之為「心」。
無言...
◎人感，意即有人味，非飯店餐館做出帶有匠氣的內餡，這種味道，就是食神所云，為之「心」。 ◎「您有看過先天功和一陽指同時發功嗎？」 食神此言差矣，周伯通尚能左右手互搏，何況左手按吉他弦，右手丟棒球，兩手共擊音樂論壇及光學攝 影者，同時發功是也。 莫非這就是只在此山中，雲深不知處的真意？果然神也有看不清楚自己的時候。 ◎去死蛋糕已經快要絕版，食神不要再斷我們的後路了，狗急了會跳牆，何況新竹就是我的故鄉。
感謝黑女俠仗義執言，cheese cake絕版前一定會留一個給你的。
看起來好好吃喔 肉圓是我的最愛之一 古時候肉圓的香菇 都是一顆的 大台北的夜市 好像吃不到了:( 去年我阿母的南瓜盛產 做了類似的南瓜肉圓 但口感較硬 (我確定不是西谷米 可能是蕃薯粉) 嗯 等南瓜孵出來 再來試看看 Gail
一般肉圓的外皮大都是用在來米粉+地瓜粉＆太白粉，較少人用西谷米， 用西谷米做出來的肉圓挺Q的，或許你可跟你阿母分享此一做法。
在日本留學時做過素圓內容跟偉創的差不多只是肉類改為豆乾和 少許的素肉末 素圓的皮是以傳統作法做的,醬料也是自己調製 佛堂的留學生吃過的都說好吃,但皮作法繁瑣所以只做一次便從此 收手 西米粉是一種不錯的素材又好做如揉麵團向偉創取經了
以前從沒想過自己會學做肉圓，若不是我大姐強調用西谷米來做肉圓非常簡單，咱還不大願意輕易嘗試呢？結果真的非常簡單，重點也相當好吃！我想以後有機會咱還是會再來做些嚐嚐，或許下次就來做個素圓囉！對了，你會調醬汁嗎？要不要教咱呢？
抱歉是西谷米粉不是西米粉 還有我沒加油蔥,不過可以考慮加一些香椿醬在料中翻炒
香椿醬？聽起來蠻厲害的哦！
叔叔 你做的東西看起來都好好吃喔！！ 好想吃啊！ 哈哈
嗨！柔珊, 想吃的話，不妨考慮自己動手做看看， 當然也可考慮到叔家，不過可要事先通知哦！
一般市面上的醬料味道太死,必須重新調和煮過再以地瓜粉勾芡,我雖然還蠻會調醬汁,但從未有將完成品的記錄, 每次全憑感覺,可能我先調製一小鍋醬汁後再告知偉創該如何調製好嗎??!!!
感謝囉！
好的好的~ 要去的話一定會事先通知 哈哈! 學習的過程一定很困難吧! 為了吃美食一切都值得吧! 嘻嘻:D
過程會不會很困難？很難講耶～ 如果真有興趣，如果真愛吃，相信那些困難都可以克服的啦！
甜辣醬: (材料):醬油1大匙,糖3大匙,鹽1/4小匙,梅子粉1小包,白醋2大 匙,細紅辣椒粉1/4小匙,日本太白粉2大匙,水2杯(以上是阿芳的 素小吃,蔡季芳老師的食譜) (作法):(以下是我的調製作法) 1.先將水(泡香菇的水)倒入鍋內後再把材料入鍋調煮,最後味道 都ok後再勾芡 2.調煮時請邊煮邊攪,煮至滾即可關火放涼 希望可能讓偉創當參考
謝謝婉綾提供的醬汁食譜，最近咱也上網找了些食譜，發現各家的醬汁材料及做法略有不同，找時間再來好好研究研究囉！感謝！
果然是道很容易上手的小吃 只是若按你 餡 的分量 有點多 用挖東牆補西牆的方式 包餡 端上給家人 "品嚐" 家人說: 小姐 你這肉圓的皮 彈牙 Q度夠 但是你這餡 也太多了 下次放少點 另外 若配上 綠竹排骨湯 會更不錯 gail
咱準備的餡料真的是太多了， 多到當時還又多做了半斤的西谷米， 真是歹勢～
抱歉，問個很矬的問題 請問"西谷米"上哪採購 感謝囉
一般的大型賣場、超市跟雜貨店應該都有賣，1斤約40元左右， 不過價差蠻大的，可多比較看看，目前發現頂X超市的價格最貴。
少了一點～中原一點紅， 也不知道為什麼耶，從小吃到大， 客家小妹家鄉的肉圓都有一點紅..... 回到正題， 學長，你的手藝會不會好到門外一堆師奶在排隊呀? 真是～超讚的啦， 學妹哪天可不可以預約團購呀? 還是外包文森廚房營養可口的午餐?
嗯～相信多了『中原一點紅』，這肉圓應會更有客家味； 團購？午餐？你會不會想太多了啦！除非你拿啥好料的交換。哈哈～
"好料"喔?目前想不到ㄋㄟ.....(傷心) 不然，就用"珍珠肉圓"的皮，再弄一個三角型的"水晶餃"， 內餡就是鮮肉和芹菜.油蔥....客家內餡都差不多那幾樣啦！ (元宵節邊吃水晶餃邊賞天燈嚕~) 不過那位林"ㄅㄟˇ "學長說，您是他的台北地區經紀人， 團購時，我可以幫忙經紀人打包和喵喵宅配...
好驚訝! 西谷米做肉圓，這到非學不可~~ 新同學，請多指教^O^
當初咱也很訝異西谷米竟可做肉圓！？ 此做法不僅簡單，而且還不錯吃！ 新同學的廚藝那麼優，應三兩下就搞定了，祝成功！
西谷米的米杯是糧杯還是米杯也不寫清楚
西谷米的份量明明有標『半斤』，也不看清楚!!!