從小就愛吃芋頭的我，向來對任何芋頭製品來者不拒，特別喜歡吃芋頭糕、芋粿巧(ㄍ一ㄠ)、芋圓、芋頭酥、芋頭蛋糕、芋頭冰淇淋、烤芋頭、芋頭排骨湯、芋頭米粉...；前些日子如獲至寶般的發現一家超好吃的『阿瑞官芋粿巧』，喚起了我對芋頭的思念；某天心血來潮想弄個芋頭料理來過過癮，直覺想到了『蜜芋頭』，心想蜜芋頭的做法應再簡單不過了，於是乎當天下班馬上去了趟黃昏市場，買了兩顆大芋頭興奮的回家試做蜜芋頭囉！
芋頭兩顆(約重兩斤多)，目前傳統市場的芋頭價格一斤約30~40元，以大甲芋頭最受歡迎，挑選時要注意選新鮮硬實少蟲咬的芋頭。(奇怪！市場上竟問不到甲仙芋頭！？)
削好皮的芋頭(削芋頭時很容易會有手癢的情形，聽說可在雙手均勻塗上一層醋，或者是帶上橡皮手套，避免皮膚直接碰觸黏液而產生手癢的狀況)
將芋頭切大塊(如切得太小塊，很容易在蒸煮的過程中糊掉了)
芋頭洗淨切大塊，放入電鍋的內鍋內，加些水&『米酒』，再置入電鍋內將芋頭蒸至熟軟(外鍋約放1~2杯水)。(加米酒的用意在增加芋頭的香氣，不過只需加少許即可哦！)
將芋頭蒸至熟軟後，加入糖水將其改放在瓦斯爐上小火慢熬，直至黏稠即可。(用冰糖或砂糖皆可，不過有人是兩者都加以增加湯汁色澤的美感)
成品。(要冰過才好吃喲！)
【後記】 網路上蜜芋頭的做法有好幾種，有切塊後加糖水直接在瓦斯爐上小火熬煮(這種做法較容易將芋頭煮糊)；有直接放入電鍋加糖水蒸煮至熟透入味；有先在電鍋蒸熟，然後移至爐火上小火熬煮.....
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嘿．．． 芋頭偶不愛吃啦！ 跳過！跳過！：p Fanny
恭喜開站啦! 這可是我點看的第一道菜哦!因為我也是愛芋人士, 我要吃, 我 要吃, 我好想要吃!!!!!!
TO:嘰哩咕 想吃？可以考慮自己動手做哦！ 蜜芋頭的做法真的很簡單。 為了學做蜜芋頭，試過很多網路上的方法， 也煮糊過很多的芋頭，那一陣子冰箱滿滿的蜜芋頭， 讓我這個酷愛芋頭的人，看到芋頭竟有點怕怕的。 (那時還異想天開把冰箱多的蜜芋頭做成芋頭冰，不過沒成功) 我的蜜芋頭做法是綜合網路上各家的方法， 我想如果你願如法泡製的話，應該不會太失敗才對哦！
你好:請問糖水的份量是多少? 麻煩你了
TO:瑜 關於糖水的份量， 原則上是稍稍蓋過芋頭即可， 而甜度可以比平常煮紅豆、綠豆湯甜些， 記得要用小火慢熬，直至黏稠入味即可。 對了，不知你有沒有吃過苦茶之家的蜜芋頭？ 聽說它的蜜芋頭是整顆下去熬煮的， 且有加少許的香草粉哦！ (如要加香草粉只需要一點點即可，不然會蓋過芋頭的香味)
找不到甲仙芋頭~~因為甲仙沒種芋頭~~ 甲仙的芋頭都是來自其他鄉鎮~~ 如高樹鄉
謝謝你提供的資訊！
原來甲仙沒種芋頭啊 原來... 謝謝分享您的實驗結果讓我可以少走冤枉路 謝啦
甲仙到底有沒有種芋頭？咱實在也不清楚， 不過網路上有此一說：正牌的甲仙芋頭一年只有一收，產季在中秋節至農曆過年前之間，由於產量不多，根本沒有銷往他地的機會，都由鎮上冰店、餐廳自行收購，只有產季才吃得到真正的甲仙芋頭，平常吃到的都是其他地區的水芋.....
我的故鄉在甲仙,關於甲仙芋頭(正宗山芋頭),一年只收成一次,這不是甲仙正宗 芋頭難買到的原因,最主要的原因是每種一次芋頭過的土地須經過數十年原始森 林的涵養,才能再種植芋頭(因正宗甲仙山芋頭所需養分是很特殊),以前山坡地 可隨意砍伐種椬,現在水土保持嚴格,因此連甲仙本地人要吃到正宗甲仙山芋頭 都覺得很珍貴,這次甲仙小林土石流這麼嚴重,與這山坡地開發種植多少有一點 關係,以後要吃到正宗甲仙芋頭更是難了.(一般水芋頭半年可收成,而且比山芋 頭大一至三倍,可連續種植.真正甲仙山芋頭幾乎成圓形,一般芋頭一定是長圓形 .口感更不用講,隨便料理永遠都是口感綿密,味濃道地.
謝謝你的清楚說明，讓咱對甲仙芋頭有進一步的認識；雖然很想嚐嚐正宗的甲仙山芋頭， 不過如果得破壞山林才吃得到的話，那還是保留一些對甲仙芋頭的想像空間就好囉！ 希望甲仙及所有的災區能儘速從88水災後重建家園。
請問蒸芋頭時,內鍋的的水量要放多少呢?謝謝
內鍋的水量不用多，約略即可；至於外鍋的水就不宜太多(1杯就可)， 如蒸太久，再放在瓦斯爐上熬煮的話，會很容易煮糊掉的。
請問一定要糖水嗎？直接加糖可不可以呢？
直接加糖當然也可以，只是直接加糖的話，要記得攪拌時力道不要太大， 免得把蒸好的芋頭給弄糊了。
請問: 你說切好的芋頭放入容器內加水<水量是要多少>??是要幾杯水? 還是要蓋過 芋頭?? 再放入電鍋內將芋頭蒸熟 >> 外鍋約一杯水 <是裝米的容量那一杯水嗎??>
內鍋加些水主要是怕蒸的過程底部會焦掉，不需加太多，約1~2杯水即可，當然也有人一次就將水蓋過芋頭，直接在電鍋中蒸煮，不移至瓦斯爐煮；至於一杯水指的裝米的小杯沒錯，通常電鍋料理的幾杯水(特別是外鍋)，都是以米杯來計。(外鍋的水可增為2杯，這樣在瓦斯爐熬煮的時間可縮短)
請問：你說蜜芋頭成品要冰過才好吃，我做的成品在熱熱的時候，很酥軟可口，可是放入冷藏之後，為何 心部卻變的較硬，沒有之前的酥軟。
你提的狀況咱也曾經遇過，當時咱猜想可能是芋頭蜜的程度還不夠，不然就是芋頭本身的品質不佳...咱認為前者的可能性還蠻高的，因為芋頭蜜的程度如不足，其本身在熱的時候應還是可以吃得出鬆軟口感，但冷掉後可能就會稍稍變硬...建議找機會再試看看，如有啥新發現，還望不吝分享!!!
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您的圖片，清楚又好看，真棒!
阿旺:請問台中流行冷凍芋頭是如何做?