『泰式涼拌海鮮』這道菜，是有一天無聊時突發奇想跑到某烹飪教室學的哦！該堂課中除學了泰式涼拌海鮮外，還學了椒麻雞，烹飪老師是位嫁來台灣多年的泰國歐巴桑，講了一口流利的台語，聽說在五股開了家泰式餐廳；當天老師為了趕回泰國的飛機，除了講解得有點快外，也省略了部分示範的動作(其醬汁已事先調製好)，讓我這個廚房新手有點跟不上進度，但礙於面子問題又不好意思發問，事後有跟老師小小抱怨了一下；之後憑著課堂上的印象及老師的講義試做了幾次，每次味道似乎都有些許的不同，不過那酸酸甜甜的味道還挺像泰國菜的；夏天到了！泰式涼拌海鮮也該上菜了哦！
【材料】透抽一隻、蝦子一斤、白木耳數朵、蒜頭一大個、辣椒三條、檸檬三粒、細糖適量、魚露三大匙、青蔥適量、香菜一小把、洋蔥一顆、芹菜一把、小蕃茄適量。
【做法】
1.將所有材料處理好備用。
＊透抽去膜切小段(或塊狀切花)，蝦子剝殼去泥腸後川燙至熟，放入冰水中冰鎮。(切記勿燙太熟，否則兩者的甜味會流失)
＊白木耳放入滾水中燙熟後，用手扒成適當的大小備用。
＊芹菜切小段，洋蔥切絲，小蕃茄對半切，蔥、蒜、辣椒、香菜切細末備用。
2.將蔥、蒜、辣椒、香菜等細末加入檸檬汁、細糖、魚露等拌勻備用，先嚐一下味道，要濃淡甜鹹皆可隨自己的喜好增減。
3.將調製好的醬汁淋上備好的透抽、蝦仁、芹菜、洋蔥、小蕃茄等材料中混合拌勻，放入冰箱中冰鎮，即成為炎炎夏日可口的涼拌菜囉！
4.成品。
【後記】
1.做過幾次泰式涼拌海鮮，曾有一次大大失敗的經驗，就是一時貪心想一次做較多的份量，但醬汁份量的拿捏又失精準，即使之後再如何補救，味道總覺得挺怪的！所以如一次要做較多份量時，建議可分次混合拌勻，這樣較能控制其味道。
2.因這道菜屬於涼拌菜，海鮮食材的選擇要特別講究，不新鮮的海鮮恐會嚴重影響口感。(蝦仁最好買新鮮蝦子回來自行剝殼處理)
陳大哥: 看得口水都要流下來啦~~好想吃ㄛ~~
TO:Amanda 想吃！？可以考慮自己動手做哦！ 相信這些簡單的料理，你一定也可以做得來的， 如有任何不清楚之處，咱們再一起來討論哦！
哇～ 這幾天看到這道菜會有一點點怕怕耶！ 自上回（聚餐）做了第一次後 婆婆嚐了覺得不錯替我在家族裡喧傳了一下 FANNY應要求又作了三次 ^ ^||| 每次作的味道多少也都有點差異ㄋㄟ？！ ＾＾ 不過現在看到學長作的唾液又不斷湧出來了啦！＾＾ 下次我也用學長的食譜來作作看 ＾０＾ 我可愛的婆婆知道我在找紫洋蔥也一直替我在注意 沒想到真的買到了！ 不過我好怕短期內又要再作一次哦！：P 上回經學長提起椒麻雞後，喚回了我的記憶，害我好想吃哦！ 後來我真的試作了看看，因為沒記得學長的食譜，只好上網查 各家作法不一，但大同小異，自己胡亂作倒也有幾分相似啦！ 有機會再跟學長請教囉！＾＾ FANNY
今天要連結過來時發現部落格不見了 嚇了我一跳 想說是不是因為我未經允許就留言不禮貌 所以連結刪除 其實您寫得的東西十分吸引人 主題又很明顯 實在是客氣了 期待你的新文章噢
TO:Fanny 上次吃到你的泰式涼拌，覺得挺清爽挺好吃的， 我想我們兩者的做法應該差不多才對。 對了，下次你再做泰式涼拌時，建議放些白木耳， 我覺得吃起來的口感還不賴喲！ ---------------------------------------- TO:Kitty 謝謝你的鼓勵！ 當初之所以突發奇想弄這個blog， 純粹只是想把自己下廚的經驗做個記錄， 順便跟親朋好友們分享， 不過很怕這件原是有趣的事， 會變得有點壓力， 所以還是覺得該讓文森的秘密基地『秘密』一點囉！
呵呵呵~想不到你也會無聊到去烹飪教室上課啊! 下次也<休揪>一下咩~ 總是要去學幾道料理,免得到時被...休掉吔~ ^^ 椒麻雞的作法...趕快po一下啦~感恩ㄋㄟ... ^Q^
TO:Vicky 我想我短時間應該不會再去上烹飪課了， 除非你們家阿那達願意陪我去， 你知道嗎？整個課堂上只有我一個男生的感覺挺怪的耶！ 椒麻雞其實還蠻簡單的， 其sauce與泰式涼拌的sauce幾乎沒啥差異， 做法是先將雞肉用鮮蠔油＋醬油＋糖醃漬五分鐘， 然後裹上酥漿粉放入油鍋中炸熟，最後淋上醬汁即可； 我學回來後曾試做過一次， 不過雞肉炸得有點醜(麵皮與肉呈分離狀)， 自此對於需要油炸的料理法，沒啥勇氣再嘗試， 我想可能是油溫控制得不好吧！？
哈哈哈~ 我阿娜達最近也去上一門...全部都沒有男生的課呢! 你們真是哥俩好吔! ^Q^... 不過,我覺得他還蠻可以適應的. ^++^ 原來椒麻雞的方法這麼簡單... 不過真要作出漂亮的椒麻雞... 好像也不容易吔! ^^
我也想上烹飪內 你是在哪兒學做菜的呢 P.S.你會不會太賢慧了點呀
小蜜蜂: 沒想到你真的好像很會煮( "好像" 是因為沒嚐過!),上回大雪山沒讓你露兩手(只為了讓你能露兩腿),真是大錯 特錯! 怎樣,還有機會讓我們解解饞嗎? 飛魚現在美國,看到這些美味可口的照片,又值宵夜時間,只能猛吞口水, 鬱卒啊! 我打算明後天 來試試你的泰式涼伴海鮮. 請問如果沒有小番茄,用大蕃茄可嗎? 飛魚
天下大廚，大部分都是男人；上烹飪是正常的。 不管是中餐，中麵，西點烘焙乙級證照考過的男性居多；下回小蜜蜂去考考證照。 飛魚： 美國大蕃茄不行啦，去韓國店找小顆的，要不然會變成蕃茄醬涼拌海鮮。
白粉大師: 下回甲蟲也來去考一個證照 如何? 西點類好了! 說到這兒, 好像從來沒看過您下廚 ,也沒嚐過你的廚藝. 這是怎麼一回事? 難道是君子逺庖廚? 小番茄今天在 "聖地" CostCo 讓我不期而遇...太棒了! 現只差新鮮一點的透抽...
當監評了，沒證照可以考。 所以現在看的多，講的多，做的變少了。
TO:Vicky 椒麻雞真的很簡單， 不過要先學會雞肉過油炸的這一關， 我之前做時，雞肉炸得有點失敗， 也因此害我遲遲不敢再嘗試做椒麻雞。 對了，你阿娜達到底在上啥都沒有其他男生的課呢？ 我很好奇耶～ -------------------------------------------- TO:曦世臻寶 我之前學泰式涼拌與椒麻雞的那個烹飪課， 是板橋某烹調烘焙材料店所開的課， 不過不知為何？今年已經沒再繼續開課了。 我最近迷上了電視的美食節目， 因為可看到些實際的做法比以前看食譜空想像來得容易多了， 所以建議你也可以看看囉！ ---------------------------------------------- TO:飛魚 妳的泰式涼拌到底做了沒啊！？ 很想聽聽妳的心得耶～ 其實泰式涼拌的食料是可依個人的喜好去調整， 想吃啥就加啥囉！ 我有一次去爬山，也準備了泰式涼拌， 因怕海鮮類帶到山上會壞掉， 所以我那次準備的泰式涼拌是沒加海鮮的。 ---------------------------------------------- TO:甲蟲 呵呵～原來甲老大你也講得一口好菜， 對了，你到底是當哪種證照考試的監評呢？ 快告訴我，我要去考你當監評的那一種。
請問可以用泰式甜雞醬嗎
歹勢～咱跟泰式甜雞醬不熟！印象中好像有人用泰式酸辣醬來做泰式涼拌， 倒沒聽說用泰式甜雞醬耶～或許你可以試看看囉！