小時候的印象，只要逢年過節，家裡一定會準備滷豬腳這道菜來祭祖，從小我就常吃也很喜歡吃滷豬腳。這幾年自己也學著做滷豬腳，除了延續家中祭祖的傳統外，也可解解饞打打牙祭，甚至拿來招待家中到訪的友人，算一算滷豬腳應是至今我做過最多次的一道菜，也是比較有把握的一道。我的滷豬腳做法是學自五棧小館的巫媽媽(就是教我包水餃的那位)，因沒吃過巫媽媽滷的豬腳(她是用口述教學的)，所以不敢說有否得到巫媽媽的真傳，不過似乎是有滷出屬於自己的味道，至於味道如何呢？或許可依照以下的方法做看看就可知道哦！
【材料】豬後腿兩隻、薑片8片、青蔥適量、小辣椒1~2隻、八角3~4粒、肉桂片適量、醬油膏適量、冰糖適量、米酒少許。
PS.豬腳有分前腿與後腿，前腿size較大且肉多，後腿size較小幾乎都是皮，可依個人喜好來挑選。我個人是喜歡豬後腿，通常會請豬販先將豬腳從中間對半切後再剁成小塊，這樣的size比較方便食用，記得準備材料時要先將切好的豬腳川燙洗淨後瀝乾備用。
【做法】1.先將蔥、薑、八角、肉桂片、辣椒放入油鍋中爆香。
2.將豬腳放入鍋中並加入米酒翻炒，直至鍋中的豬腳呈緊實狀。(此動作可增加豬腳的Q勁)
3.加入適量的醬油膏及少許水續拌炒。(此階段就加入醬油膏的用意，主要是希望讓豬腳更入味，而加入少許的水，是避免鍋中燒焦→很多人是在豬腳放入滷鍋中才會加醬油膏的)
【秘密武器】萬家香甲等醬油膏。這是五棧小館巫媽媽大力推薦的醬油膏，五棧小館所有經過滷的菜色，都是用這牌子的喲！(大部份人滷豬腳都是用醬油而非醬油膏，巫媽媽則對醬油膏有偏好，醬油與醬油膏的好壞，絕對攸關豬腳的好吃與否)
4.加入適量的冰糖並再加水，待滷汁煮滾後試一下鹹甜度，此時可再斟酌醬油膏的份量。(冰糖可增加滷汁的甜味，讓滷汁不會太死鹹，而且也可以讓豬腳的色澤更油亮；印象中也有人會加可樂、麥牙糖或直接將甘蔗段放入鍋中悶煮，應該是有異曲同工之妙吧！)
5.將炒過的豬腳及滷汁移裝入陶鍋中，並加入蔥綠悶煮，記得滷汁一定要淹過豬腳。(不見得一定要用陶鍋，一般湯鍋也可以，有人甚至就直接在炒鍋中悶煮)
6.蓋上鍋蓋後，大火燒開後轉小火繼續燉悶，時間約1.5小時左右，燉煮過程記得偶爾翻攪一下鍋中的豬腳，避免鍋底的豬腳會因火侯控制不佳而焦掉。(燉煮時間可依個人對於豬腳的軟爛程度喜好而有所調整)
7.成品
呼呼呼，香噴噴、熱騰騰的滷豬腳終於上桌了，看了真是食指大動，簡直就是得到痙癵。 請問「Lu20愛同期標準制定委員會」及其會員是否有榮幸被滷豬腳的油所垂滴呢？ 歐瑪爾幫南部同期問的
想不到 學服裝的對食品 這麼有興趣 而我這個學食品的 應該找一天 帶著 美食家(我老婆)去嚐嚐文森的手藝 順便打個分數 不知道 文森什麼時候 可以準備好
現在的我與女兒暫居外縣市，不知是否有機會品嚐貴公子的豬腳大餐，看似滑嫩香軟的豬 腳，難得老哥您有此閒情逸致，下回下廚請早通知，定排除萬難，讓小妹我做個不速之 客，大快朵頤，感激不盡！
我對滷豬腳印象最深的，就是某次在學長家秋風掃落葉後，24期眾家學妹二話不說，拿 起塑膠袋就瓜分完鍋裡剩下的豬腳，連湯汁都不留…… 當時還是新客人的我，真是目瞪口呆，好一群你家就是我家的24學妹，身為21的學姐， 連一滴湯汁都沒分到~~ 由此可證，滷豬腳真的是上港有名聲，下港有出名啦！
很榮幸品嘗到這道料理，香Q美味不在話下！比外面有名的豬腳，都好吃太多太多 了....感謝文森大師對廚藝的興趣，讓"鄰居"的我們，有機會大快朵頤，也能趁機偷 學，以饗同好！
一定要去學起來 真是人間美味 棒喔
TO:歐瑪爾 如南部同期真肯賞光北上來找文森的話， 豈是一鍋滷豬腳就能表達我的歡迎之意； 至於新竹的同期來找我的話， 絕對是少不了『滷豬腳的油』囉！ ------------------------------------------- TO:台哥 一聽到有美食家要來打分數，腳尾都冷一半。 坦白說，咱這些料理手法還上不了檯面的啦！ 希望假以時日，會有勇氣邀請你與美食家學嫂來幫我打分數囉！ -------------------------------------------- TO:永和第一大美女 雖然你是『永和第一大美女』，但我還是要拒絕你， 因為這實驗廚房的菜色目前仍處『實驗』階段， 尚不宜對外獻醜，尚請見諒囉！
感恩文森大廚對貪吃學妹們的照顧 不但賜我們食~還外加打包~(我是搶都搶不到^^) 你傳說中厲害的美味可多了 希望大廚不吝請我們嚐鮮 有新品發表時 一定一定要通知偶喔~ 想到都會覺得幸福呦~嘻~
哈哈哈!針對做菜這回事 文森真的很認真耶!這道拿手的滷豬腳很榮幸品嚐過 喔!真的 好吃耶!香Q味美,不在話下.沒想到現在,文森認真的搞個部落格說說做菜這回事, 還圖文 並茂,佩服!佩服!無論如何,大家都有口福囉! 貪吃的人~~~
猴~~~我就知道你是在唬我!!! 這樣欺騙我蠢蠢的愛...鳴鳴鳴!!! 什麼郵購,網拍...說穿了就是怕我跟著24去你家搶厲害的豬腳~ 想到山上的豬腳(不是說你腫的那隻腳喔..嘻) 口水..口水... 更何況你用的是醬油膏哩,(小人我不好醬油) 我不管...老板!來盤滷豬腳啦!
夭壽哦....害我想吃的要命.....
這個滷豬腳在亂集團吃過的好像沒幾個，我有幸就是其中一個，真是太～～～幸 運了，還有一道麻油雞還沒出哦～趕快先來搶個好位子， 對了，mason叫你開餐廳，結果你竟然開個網上餐廳，這～～～有點給他縮水 吧？？？？？ 不能吃但很想吃的andy流的涎
真的如咱們老祖宗說的 垂涎三尺 好吃喔~~~~ gail p.s. 山地/羚羊/andy 大家好 好久不見!!!
親愛的GAIL 咱們自螢火蟲嘉年華後 又好一陣子沒見囉! 羚羊收到你的呼喚啦~ 懷念一起踏青的好時光 何時相約上山活絡筋骨? 當然粉重要的一件事 有請文森大廚展現好手藝嚕~ ^ ^
最最推崇的一道菜 實際經驗分享: 一向對豬腳敬謝不敏的我, 最怕豬腳肥吱吱的肥肉層 和嚼不斷理還亂的豬皮 還有嚕味包沒蓋過的豬肉騷味 但 一遇到文生做的這道豬腳, 我是完全投降 可以連嗑好幾塊 香 Q 嫩 絕不是文字可以形容的 嚕汁配白飯更是回味無窮 嗯嗯~~~~ 學長, 什麼時候還可以嚐到這美味啊
TO:黑玫瑰 你現在已經不算是『新客人』了， 下次若還有打包的機會， 可千萬不要搶輸24期的學妹們哦！ ----------------------------------------- TO:小非非的媽 謝謝妳的誇獎！ 其實你們家的滷豬腳也不遑多讓喲！ 每每『亂友』們去你們家吃飯， 哪一次的滷豬腳還有剩呢？ 雖說你家的滷豬腳是學自於我，(電話遙控教學) 但我們兩家的味道似乎不大一樣， 算是各有特色囉！ ------------------------------------------ TO:鶴姐姐 如果你真想學的話！？保證教到會哦！ 不過可能要找機會先確認咱的滷豬腳是否為『人間美味』？ 再來決定學與不學吧！ -------------------------------------------- TO:羚羊 我只能說你打包的功力真的太不像貴期的風格了， 下次請改進囉！ --------------------------------------------- TO:貪吃的人 你也吃過咱的滷豬腳哦！？ 真沒印象有那麼多人吃過耶～ 對了，你是我哪一掛的朋友呢？ 之所以會弄這個部落格， 純粹只是想把自己下廚的經驗做個記錄留個檔罷了， 如果這部落格中的內容也真值得朋友們參考的話， 我會很樂意與大家分享的。
TO:口水直流的山地 什麼郵購,網拍...，可都是你自己猜的喲！ 又不是我主動說來騙你的， 所以這筆帳不應記在我頭上； 對了，你上次在加羅湖畔吃的滷豬腳， 已經是空前好吃的豬腳了， 因為那可是我前一晚費盡不少力氣去骨， 隔天再從山下揹上山的， 有愛心的豬腳，滋味不好都不行。 --------------------------------------------- TO:大野狼 想吃咱的滷豬腳？ 等你再增產報國生隻小野狼的話， 我一定滷一鍋請你。 --------------------------------------------- TO:Andy 你吃過咱的滷豬腳？我怎麼沒印象啊！ 至於麻油雞，最近也有些人在問何時可上菜？ 我想等過一陣子天氣涼一些再說吧！ 對了，那鍋Mason確有慫恿我開餐廳且承諾要投資我， 不過後來我們有個條件還喬不攏， 就是他要先投資我，送我到法國進修，呵呵～ -------------------------------------------- TO:Gail 垂涎三尺？老祖宗的形容真是誇張， 對了，咱們好像也好久不見哦！ -------------------------------------------- TO:大阪妹 謝謝你的大力吹捧！ 我都有點懷疑我的滷豬腳真有你說的那麼好吃！ 不過看你那麼賞臉還願意打包， 好像咱的滷豬腳還真對你的胃口； 既然你喜歡，何不妨學著做看看， 我看你還蠻有下廚的天份， 應該可以很快就學會的。
我把您找到菜了，如果有問題，可以隨時打電話找貴期一個救同會的組織來支援。 現代人把「禁臠」形容成不和別人分享的事物，不過，由來就和這道菜有關，《晉書》謝安傳中記 載，晉朝晉元帝鎮守建康時，當時食物缺乏，每有豬肉，晉元帝便視為珍品，尤其就是這豬脖子上的 肉，一頭豬身上只有6兩，珍貴味美，群臣當時不敢享用，便推薦給至高無上的皇帝，「禁臠」的美味 連皇帝都被征服。
你說的「禁臠肉」應該就是現在很夯的『松阪豬』吧！？上次你的武界演唱會，咱們就有烤松阪豬，大家都搶著吃，你該不會忘了吧！ 前一陣子去一家日本料理店吃到了『照燒松阪豬』，味道相當不錯！最近正想來試做看看，沒想到又得到你的推薦，呵呵～咱們還真是有默契！不過松阪豬不易買到，(Costco有賣但份量太多)，看來要做照燒松阪豬，咱得先來解決貨源的問題囉！
不是豬脖子肉嗎？我也想了很久，找出一道很適合您發揮的題目哩。 不過以我們多年革命情感而言，這絕非暗合，而是默契。 這道菜適合王建民投紅襪的時候配紅酒吃，看阿民被松坂大輔狂電。 因為洋基穿老虎條紋裝，剛好被松坂扮豬吃老虎。 記得上次演唱會隔天早上，大家一起看王建民的比賽。 這次演唱會，照板上的菜單來贊助吧，Costco的份量，恐怕還不夠吃 咧。 我現在很苦惱，我的行程已經滿到六月中，都沒時間去探路。 反正文森也是要辦期聚嘛，有沒有空順便幫我探探路。
阿民怎會被松坂大輔狂電呢！？那是不可能的代誌啦！ PS.贊助菜？咱又不見得會參加你今年的曲冰演唱會.....， 除非你把欠我的陳高先乾掉囉！
看起來好好吃改天也來試試
哪天你若吃到自己滷的豬腳，一定會別有一番滋味的。