我很喜歡吃飯，一兩天沒吃到飯就會很想念飯的味道，但是不大會做米飯的料理，連炒飯都炒得二二六六。前年曾經吃到黑玫瑰的『西班牙海鮮飯』，覺得有些驚艷，原來飯也可以這樣料理的；老早就想嚐試做看看，不過不知從何下手，也沒有關鍵調味料蕃紅花粉而作罷。最近滿腦子都在想要弄些什麼新鮮的菜色，所以就厚著臉皮請黑玫瑰教我怎麼做，並同時ㄠ她提供蕃紅花粉，於是在近日嚐試做了一次。做了之後，才發現每個步驟要拿捏得恰到好處並不是件容易的事，原來一鍋好吃的『西班牙海鮮飯』真是得來不易啊！


【材料】西班牙長米（因沒買到，所以這次用的是仙稻長米+泰國米）、牛蕃茄5顆、洋蔥1顆、甜椒1個、蒜頭2粒、草蝦數隻、蛤蜊一斤（一般多用淡菜）、透抽一隻、鮭魚一片、羅勒、胡椒粉、小茴香粉、蕃紅花粉、高湯、白酒少許。


【做法】1.洗米後泡水約半小時、草蝦及蛤蜊洗淨、洋蔥及牛蕃茄(去皮)切小丁、蒜頭切成蒜片、甜椒切滾刀條狀、鮭魚切小塊、透抽切成一圈圈。(蕃茄去皮小秘方：先在蕃茄頂端劃上十字形的刀痕，然後丟入滾水中燙煮後，再將蕃茄放入冷水或冰水中冰鎮，即可輕鬆為其脫去外衣。)


2.起油鍋，小火，放入橄欖油將蒜頭爆香。（小火主要是防蒜頭炒焦，失去蒜頭的香味。）


3.放入洋蔥丁炒到變軟呈半透明狀。


4.放入蕃茄丁拌炒，加鹽調味。(有人的做法會在洋蔥及蕃茄丁炒好後就將米放入一起拌炒)


5.加入高湯及海鮮，倒入少許白酒，高湯記得要淹過海鮮。(聽說有人為了讓海鮮更入味，在此時就會加入蕃紅花粉，不過我為考量海鮮的顏色，所以就沒那麼早加；至於高湯，網路上有種做法是用昆布及小魚熬湯，因我家沒昆布，所以偷懶改用高湯塊與小魚干熬湯)


6.放入甜椒，這裡用的是黃甜椒，紅甜椒也可以。


7.海鮮煮熟後記得要先撈起來，以免口感過老。


【秘密武器】蕃紅花粉是西班牙海鮮飯的靈魂，沒有它就完全吃不出海鮮飯的特殊風味哦！


8.海鮮撈起來後，加入胡椒粉及蕃紅花粉調味。


9.加入米攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋小火燜煮，直到米熟為止。（過程中要隨時注意一下，若高湯已收乾而米還沒熟，就再加一些高湯進去燜煮）


10.飯快熟時，舖上海鮮料，再蓋鍋燜煮一下，讓海鮮吸收飯的香味，起鍋時灑上小茴香、羅勒即可。


11.成品

【後記】正規的西班牙海鮮飯採用的西班牙米之特色是長米、不黏、有Q度，有些人也會用義大利米取代，不過這兩種米都不易買到且價格不低，所以可採用類似特性的米。有朋友告訴我可用在來米，不過米店老闆不大願意賣給我，因為老闆說在來米很難吃，是用來做粿用的，後來我採用秈稻長米＋泰國米。

西班牙海鮮飯的米心是有點硬的，吃起來像是半熟的飯，咱們台灣人較不習慣吃「硬飯」，所以可調整米的軟硬度，不喜歡吃有硬米心飯的，煮熟一點也無妨。

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