『米粉炒』這道主食會出現在我家餐桌的狀況，通常也會有一大群朋友出現在我家裡。
平常我是不會為了想吃米粉炒而自己動手做的，因為炒的份量少，食材準備起來有點麻煩且不經濟實惠，炒的份量多又怕吃不完。這次做的米粉炒算是較『台式』的，也算是較『陽春版』的(我一友人厲害的米粉炒還加入了蝦仁、花枝、蛋、洋蔥.....)；一般交情的朋友，到我家就是這種陽春版的米粉炒伺候，如果交情好一點的，就會有特別加料版的哦！下次有機會在我家吃到米粉炒的朋友們，或許可以依米粉炒的配料來看看咱們彼此的交情喲！呵呵～開玩笑的啦！
【材料】乾米粉一包、高麗菜半顆、豬肉絲250g、乾香菇十五朵、蝦米一小把、紅蘿蔔一條、青蔥兩根、芹菜適量、豆芽適量、醬油及白胡椒粉少許。
【做法】
1.將所有材料處理好備用。
＊乾米粉先以水泡約20分鐘，撈出瀝乾備用。(這次使用的是新竹細米粉，約2/3包的份量)
＊香菇及蝦米先泡水至軟。
＊高麗菜、紅蘿蔔、香菇切絲，青蔥切小段，芹菜切末備用。
＊豬肉先用蔥末、少許的醬油、米酒先醃漬過。(不醃也可以啦！)
2.起油鍋先爆香蔥花，再放入已泡過水的蝦米及香菇絲，最後放入肉絲，炒至肉絲散開轉白變熟。
3.放入高麗菜絲與紅蘿蔔絲均勻拌炒後，再放入醬油、鹽及水(或高湯)先行調味。調味的動作最好在此時就完成，待米粉下鍋後再來調味，恐怕味道無法均勻。另因高麗菜拌炒後會生水，所以此時加入的水(或高湯)不要一次加太多，可依拌炒時的狀況酌量增加，不然最後階段要拌炒至湯汁收乾時，米粉恐會炒糊掉。
4.最後放入泡好的米粉，拌炒均勻至湯汁收乾。(通常我會用長竹筷來拌炒，比鍋鏟來得容易拌勻。)
5.撒下綠豆芽及再翻炒數下。(可在此時加入些胡椒粉調味，不過有人是盛盤後再依個人喜好添加。)
6.起鍋前放入芹菜末即可裝盤。
7.成品。
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dear 帥哥：炒米粉可是黃爸爸最得意的拿手好菜，在永和算是通人知的喔！看到你的炒 米粉忍不住技癢，永和第一大美人也不是做假的，只不過我米粉不太能吃，改為冬粉，暫 稱之為美人冬粉炒~~好吃的勒
上次我們在學長家吃的就是陽春版米粉炒耶，那次好像還有老虎、小豬、小仙女一干人等； 哦哦哦，原來如此，學妹吃陽春版是理所當然，至於眾家學長姐～呵呵～學長要自己去擺平啦！ 昨天我和蔡x地本來密謀衝去學長家，搶那一鍋應該還有剩下的米粉炒，不過怕被趕出來，就摸摸鼻子作罷了～
TO:永和第一大美女 原來黃爸爸那麼會下廚啊！那你這女兒一定很有口福... 不知你有否得到他的真傳呢？ 對了，我倒沒想過可以來炒冬粉耶～ 嗯～不錯！找一天來試看看！ (我喜歡冬粉遠勝於米粉哦！) --------------------------------------------- TO:黑玫瑰 你就不要挑撥我與眾學長姐們的感情了， 反正他們不會上來看，你不講他們是不會知道的啦！呵呵～ 你與山地昨天怎麼沒跑來吃炒米粉呢？ 害我連吃了好幾餐，現看到炒米粉都有點怕了， 今天下班，原想把僅剩的一點米粉炒解決掉， 結果最後還是改變了心意，跑去買便當回來吃囉！ (幾餐沒吃到飯，還挺想念的！)
后～ 這個偶也很愛咧！＾０＾ 還好學長家離得遠 不然我們一家老要往學長家去覓食啦！＾ ＾ fanny
黑X瑰,看到學長聖旨下,今天可以衝過去了... 該準備什麼的別忘了~
TO:Fanny 你也喜歡『米粉炒』哦！？ 那麼...下次拿些自製的消暑甜品來換囉！ 最近妳做的一些甜品光用看的就很誘人耶～ -------------------------------------- TO:山地 你跟黑玫瑰那天怎麼沒出現呢！？ 害最後一大盤米粉，慘遭被我倒掉的命運..... (放太多天了，臭酸掉了啦！)
考慮弄個南瓜米粉，要含南瓜籽；每星期吃個二到三次，應可 改善你夜尿的習慣．
TO:洪藥師 唉喲～人家沒有『夜尿』的困擾啦！ 之所以跟你提到偶爾半夜會跑廁所， 其實是對於年紀漸增的有感而發， 不過.....還是很謝謝您提供這個方法， 希望能嘉惠一些有這樣困擾的人。 對了，有沒有啥東東吃了可以增髮的， 最好同時也能使白髮變黑髮為最佳， 呵呵～我對這個比較有興趣耶～
抓住南瓜季最後一分鐘 我阿母的作法 有一點不大一樣 米粉泡熱水 佐料炒過後 加高湯(南瓜) 重點是那南瓜 先用電鍋加水蒸 然後用大湯匙搗成泥狀 (心想:為何不用果汁機ㄋ,因為 我覺得用手 口味較佳, 好啦 其實沒差 我承認我有點自虐) 然後放入高湯 和均勻 放米粉 米粉易斷 輕輕攪拌 鍋蓋上 悶一下 哇 黃橙橙的米粉 就可上桌了 同樣的作法 也可以與您先前做的 西班牙燉飯 一樣 黃橙橙的飯粒 好吃啦 還有 金瓜湯 好極了 金瓜超級吃迷 GAIL
老早就聽說你阿母的炒米粉很厲害，不過一直沒有機會嚐看看， 跟你打個商量，找個時間咱準備材料，親自去你家拜師學藝，如何？
"逮就捕" "橋"時間去 gail
等候通知囉！
hi 我以把你的廚房 加到我的最愛 這樣一來找你的好菜就容易多了 有空也可 以依著葫蘆畫一番了
謝謝您不嫌棄啦！ 咱做的這些料理其實很多都還是實驗、試做的階段，稱不上啥好菜， 如果您哪天心血來潮想參照咱廚房的食譜，可要睜大眼睛囉！呵呵～
看得直流口水，請問何時要再炒米粉，需人捧場一定要告知我喔！我必到！