天氣漸漸涼了，該是麻油雞上菜的時候了。記得多年前第一次煮麻油雞，難吃到連自己都吃不下，失敗的主因是太貪心麻油加太多了，當時想法天真，想說煮麻油雞當然要多放點麻油囉！幾經嘗試後，現在我煮的麻油雞應算是敢搬上桌的一道菜，也因為煮出了信心，所以只要天氣稍冷時，就會想煮碗麻油雞來解解饞、暖暖胃，那種簡單的滿足感也算是種幸福囉！
【材料】雞腿三隻、麻油五大匙、老薑兩大塊、米酒約1200CC。(我用的是來自鄉下的自釀糯米酒，酒精濃度39%，煮起來非常夠味）
【調味料】醬油膏一湯匙。(算秘密武器，沒有也無妨)
【做法】1.雞肉洗淨瀝乾，老薑切片或拍碎皆可。(拍碎較能入味)
2.起油鍋將麻油燒熱，放入薑片煸炒，待薑片煸炒至微黃時就可準備將雞肉下鍋。(老薑煸炒至微黃才能將薑味逼出，如只是意思意思煸炒一下恐沒啥味道。)
3.放入雞肉與老薑一起拌炒。
4.此時可加點點米酒一起炒，會更入味；待雞肉外層轉白時即可以熄火。
5.將炒好的雞肉放入一湯鍋後淋下米酒(及水)，米酒約要蓋過雞肉表面。(可在原炒鍋中煮，亦可轉換至湯鍋中滾煮)
【註】正宗麻油雞的做法是全部採用米酒，但如怕酒味太重，可相對加點水代替酒。
6.加入秘密武器-醬油膏(非一般清的醬油)，這做法是學自我姑丈，據說可以增加湯頭的鮮味，並讓湯頭的顏色更優。(切記！麻油雞不需加鹽巴調味哦！)
7.先用大火煮滾，即改用小火續煮約20分鐘左右，見雞肉已熟透即可熄火。
8.麻油雞上菜囉！
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上星期才在家裡準備這道給媽媽及妹妹 結果放入雞肉時，不小心被濺起的燙麻油噴到 OOXX好一陣子.....
久久浮出來探探，證明一下我常來
TO:Isaac 羨慕你能為自己的家人下廚， 咱下廚都只能自個兒獨享耶～ 近期你有沒有機會再煮麻油雞呢？ 如有的話，或許我可提供很夠味的 39度糯米酒讓你試看看哦！ ------------------------------- TO:甲蟲鞋長 您老人家也不能只久久浮出來探探， 總得教我幾道『麵粉』相關的料理吧！ (麵粉達人不是浪得虛名吧！？) 對了，哪時可拿你們家厲害的麵粉來做水餃皮呢？
你那39度糯米酒也太厲害了。 還有是不是可以介紹蔴油？現在在超市買的可一點不香ㄝ。
TO：Tina 用39度的糯米酒來煮麻油雞 似乎比一般米酒來得夠味， 我好些朋友都領教過它的威力哦！ 關於麻油，我也不知哪兒的較正點？ 不過我是絕不會去超市、大賣場採購的， 誠如你所說的，味道比較沒那麼香， 通常我買麻油、花生油這類的油品， 我會選擇到專門賣油的油行去選購， 一般都還不至於會太遜。 (我大都在彰化鄉下買的，台北我就不知哪兒有？) 我家那瓶麻油已快用完了， 年底前我應會再買一瓶， 如有需要，我再順便幫你買囉！
麻煩通知卡好姊，明年如果剖腹生產的話，就沒辦法吃這道菜了。 另外麻煩您下次準備這道菜，改用金門陳高。 不要再向｢酒量等於同期總和｣的人挑戰了，這畢竟是不可能的任務。 ps：拼不過金門陳高，拼雞酒也可以。
TO:Lu20食神 唉～說起酒量，或許咱們沒有你強， 但提起酒膽，你就應該要找個洞躲起來了， 可別忘了10/27晚上在日月潭發生啥麼事？ 呵呵～
今天煮麻油雞,聽賣菜老板的建議,有加入黑米血糕,覺得很不錯ㄟ!供您參考! 然後,今天全部放米酒,沒加水,最後米酒與麻油混合的味道,所以最後沒加醬油膏了,味道也很香!
TO:雪莉 麻油雞加米血糕一起煮堪稱一絕， 那吸飽濃郁麻油＆酒香湯汁的米血糕真是好吃！ 這賣菜的老闆真是內行人... (啥麼是『黑』米血糕？) 我以前也很喜歡這樣的煮法， 不過好吃的米血糕不易買得到， 所以有時我會自行準備約一斤的圓糯米， 然後帶個大盤子請雞販幫忙收集雞血， (可能得要熟識點的雞販才比較願意幫忙哦！) 回家先在電鍋蒸熟或在鍋中煮熟後， 再切大塊放入麻油雞湯中一起煮， 如果煮得夠入味的話，真的很好吃哦！
小弟不才，區區酒量就可以當上貴期的酒神，實在是貴期合全期之力所塑造出來。小弟酒量與棒球恩 師打成平手，然而棒球恩師的酒量只有王貞治的一半，可見得一山還有一山高。然而王貞治令人景仰 的地方，是他的謙遜，絕不以成就來傲人，棒球素養仰之彌高，卻能對初學者循循善誘。所以小弟身 為Lu20酒神，自當有導正各位品酒的使命。 當天日月潭，喝的是什麼酒？約翰走路、金門陳高、還有什麼的紅酒。這三種酒是完全不同性質的。 從約翰走路中，自當體驗歐洲宮廷的華麗；自金門陳高中，自當體驗天地人的結合；至於紅酒是女人 酒，應該享受浪漫初戀的氣氛。紅酒是誰帶的？ 最沒品的是麻將桌那幾個，居然拿約翰走路來乾杯，而且皆以想把酒神灌罪為榮。這想必把酒廠總裁 氣死！品這種酒，味在舌尖，能佐以歌神的音樂，才是享受。 酒神的酒杯還有約翰走路，居然有白爛想把高梁倒進來。拜託，你是在調酒嗎？金門陳高應該在外面 草坪喝，邊喝邊catch ball。想當年打棒球OB賽，我們邊喝酒邊打球，王牌投手邊K人，這才是金門 陳高的樂趣。 還有那個紅酒，場合根本不對。這應該是到湖畔，曠男對怨女。現在出發還未太晚，熊芭的例子就知 道。 酒神勉強喝了這些酒，心裡卻很捨不得。如果紅酒拿來燉牛肉，高梁拿來煮雞酒，另外配約翰走路， 那不是很完美嗎？
TO:Lu20『食神』＆『酒神』 真是服了你耶～ 要證明自己是咱們同期的『酒神』， 竟可以把我的偶像王貞治都搬了出來， 算你厲害！我投降了啦！ 對了，在此我要透露你的另一個真實身份， 你也是咱們Lu20的『歌神』！
上週嘗試加入秘密武器醬油膏～ 第一次煮出這麼好吃的麻油雞！！！
加醬油膏是我家人喜歡的煮法，希望您也會喜歡。